黄酒评分、扣分标准表

2.2.6.5感官评定黄酒评分、扣分标准表[19]项目标准最高分扣分色泽橙黄、橙红或本类黄酒具有的色泽、透明、有光泽10色泽略差1-2微浑、透明但光泽差3-6浑浊、失光、缺乏黄酒应有的光泽7-10香气有黄酒特有的香气，醇香浓郁25有黄酒应有的香气，有醇香，但不浓郁1-3有黄酒应有的香气，但醇香不明显4-10缺乏黄酒应有的香气、微有异香11-25口感鲜美或甜美，醇香、柔和、爽口50鲜美（甜美），醇和、爽口，但不够柔和1-5鲜美（甜美）尚爽口，酒味较淡薄6-15酒体淡薄，略带涩，有熟味16-25酒体味道淡薄，苦涩，暴辣26-35淡而无味，苦涩，有醋味35-40有酸败、异杂味41-50风格具有本类黄酒的特有风格，酒体成分协调15具有本类黄酒的风格，成分较为协调1-3酒体成分尚协调，但风味不明显4-10酒体成分不协调，甜酒有明显的白酒味11-15注：根据黄酒评分、扣分标准表，对产品进行感官评分，要多个品评人员对产品进行品评，取各个品评人员所给的分数的平均值。[19]李纪亮.中外名酒文化与鉴赏[M].华中科技大学出版社.2005(4):185.