62绪论

蔬菜栽培学总论吉林农业大学园艺学院张广臣2007年10月绪论一、关于蔬菜和蔬菜栽培学二、蔬菜在国民经济和人民生活中的重要地位和作用三、我国蔬菜生产的现状和发展趋势四、怎样学好蔬菜栽培学一、关于蔬菜和蔬菜栽培学（一）蔬菜的定义1.1“蔬、菜”两字的词义和起源：1.2蔬菜的定义：“谷以养民，菜以佐食”；狭义上，蔬菜是一、二年生作为副食品用的草本植物的总称；但食用菌和一些木本植物的嫩芽、嫩叶，包括一些调料都可称为蔬菜。所以，广义上，我们把可以作为副食品食用的植物（菌物）产品器官统称为蔬菜。1.3蔬菜的范围：1.1“蔬、菜”两字的词义和起源“蔬、菜”两字的词义：蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相同。按《说文》注：“蔬，菜也”。“蔬、菜”两字的起源：《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。“菜”由“采”字演化而来。“爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜”↓↓手指+植物→以手指摘取植物之意1.3蔬菜的范围现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。l草本栽培植物*l木本栽培植物l野生、半野生植物l真菌植物l藻类植物l调料：八角茴香、花椒、胡椒、芥末等。有些植物既可作蔬菜，又可作为粮食作物（豌豆、蚕豆、菜豆、豇豆、马铃薯等）、亦或可作为饲料（南瓜、胡萝卜、芜菁）、亦或可作为水果（西瓜、甜瓜、草莓等）。作物（栽培植物）农作物粮食作物经济作物饲料及绿肥作物园艺作物果树蔬菜花卉一、关于蔬菜和蔬菜栽培学（二）蔬菜栽培学1蔬菜栽培学的概念2蔬菜栽培学的特性3蔬菜栽培学的任务1、蔬菜栽培学的概念蔬菜栽培学是园艺专业的主干课程；蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育和产品形成规律及其对环境条件的要求，采取相应的农艺措施，创造适宜的环境条件，调控蔬菜的生长发育，从而达到高产、优质、高效的栽培目的的科学。蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统关系的一门学科。2、蔬菜栽培学的特性综合性强：涉及众多的学科如植物学、植物生理生化、生态学、土壤学、植物营养、气象学、设施学、植物保护学、遗传育种学、生物工程学、商品学、市场经济学，甚至涉及建筑学、材料学等。实践性强：应用科学地域性强：各地气候条件与技术传统的差异3、蔬菜栽培学的任务产出蔬菜产品实现高产优质高效无公害、绿色食品级蔬菜蔬菜栽培学的任务蔬菜标准化生产二、蔬菜在国民经济和人民生活中的重要地位和作用（一）蔬菜的营养价值蔬菜是人们生活中不可缺少的副食品1、供给人们大量的维生素2、是人体重要的矿物质来源3、调解人体的酸碱平衡4、供给人体大量的纤维素和半纤维素5、含有一定的热能6、调味品7、医用价值二、蔬菜在国民经济和人民生活中的重要地位和作用（二）蔬菜在国民经济中的重要地位和作用1、是与人们生活息息相关的重要商品2、是农业产业的重要组成部分3、是一些食品工业和其他工业的原料4、是我国重要的出口农产品三、我国蔬菜生产的现状与发展趋势（一）悠久的历史1、蔬菜栽培年代久远；2、栽培技术精耕细作；3、品种资源极其丰富；4、对世界蔬菜生产的贡献巨大；但也有差距。三、我国蔬菜生产的现状与发展（二）近年来我国蔬菜生产的发展1、生产面积不断扩大，蔬菜产值在农业中的比重越来越大2003年，全国蔬菜栽培面积26930万亩，总产量54032万吨；吉林省面积2003年490万亩，总产量1070万吨。全省园艺特产业产值由1993年的36亿元增加到2003年的194亿元、2004年的215亿元。三、我国蔬菜生产的现状与发展（二）近年来我国蔬菜生产的发展2、设施（保护地）生产面积快速增长，设施结构日趋合理2003年，全国设施面积941673公顷，即1410多万亩；吉林省面积65万亩，占全国的近5%。三、我国蔬菜生产的现状与发展（二）近年来我国蔬菜生产的发展3、长江黄河流域蔬菜产业发展迅猛，两北地区正在崛起。全国蔬菜生产面积超过1000万亩的省10个，集中在山东、两广、两湖、两河、江浙、四川。山东达到3000多万亩。三、我国蔬菜生产的现状与发展（二）近年来我国蔬菜生产的发展4、全国大流通已经形成，从而导致了：季节差价和地区差价逐渐缩小；质量差价明显增大；种类差价也在拉大，特色菜受到普遍欢迎；地区差价仍是调节流通走向的杠杆。所以，经营管理水平越来越重要。三、我国蔬菜生产的现状与发展（二）近年来我国蔬菜生产的发展5、反季节生产受到各地重视“适季栽培”与“反季栽培”并进发展。北方的寒地设施栽培，南方的夏季降温生产；南北的淡季互补。南菜北运正在兴旺，“北菜南销”局面逐渐形成。三、我国蔬菜生产的现状与发展（二）近年来我国蔬菜生产的发展6、质量安全受到高度重视无公害/绿色食品/有机食品蔬菜日益受到重视7、产量越来越成为影响效益的主导因素，所以研究高产优质品种和配套栽培技术受到欢迎。8、新品种层出不穷，品种的更新速度加快，周期缩短。三、我国蔬菜生产的现状与发展（二）近年来我国蔬菜生产的发展9、适用技术得到推广应用蔬菜嫁接、测土施肥、二氧化碳施肥、化学除草、植物生长调节剂、生物肥药的应用；新型保护地设施、保温设备、工厂化育苗、无土栽培、节水灌溉、组织培养等三、我国蔬菜生产的现状与发展（二）近年来我国蔬菜生产的发展10、出口创汇蔬菜产业正在崛起11、网络营销正在迅速发展12、各类以园艺产业为主体的高效农业园区方兴未艾。三、我国蔬菜生产的现状与发展趋势（三）我国当代设施园艺的四大成就（四）我国蔬菜发展的大趋势（三）我国当代设施园艺的四大成就蔬菜地膜覆盖面积栽培得到广泛应用塑料拱棚蔬菜生产配套技术推广获得重大成果日光温室蔬菜高效节能栽培技术开发取得重大突破遮阳网、防虫网覆盖栽培技术开始进入大面积推广阶段（四）我国蔬菜科研生产的发展趋势1、深入研究改善设施尤其是节能型日光温室的结构，提高其综合性能，集成配套栽培技术。优化节能型日光温室的结构性能。采光屋面角度、墙体和拱架结构材料、覆盖保温材料、人工控制能力。栽培种类多样化，打破只种黄瓜、番茄、甜椒、韭菜、芹菜的格局。优化栽培模式，有效利用时间和空间，提高生产效率。研究开发节本增效技术。加大培育、推广设施专用蔬菜品种力度。进一步研究、推广设施栽培新技术，如育苗新技术、无土栽培技术、节水灌溉技术和二氧化碳施肥技术、遮阳降温技术等。加强对设施土壤改良技术的研究。加强灾害性天气对策的研究，减少风险性。设施生产品质优化研究。推广病虫害综合防治技术。（四）我国蔬菜科研生产的发展趋势2、大力加强蔬菜优良品种的研究开发力度。地方特色资源的研究开发。野生蔬菜资源的开发利用。名优新稀特蔬菜的引育。利用生物技术进行种质资源的创新。（四）我国蔬菜科研生产的发展趋势3、研究总结优质、高产、高效栽培新模式及配套技术，满足周年均衡供应，提高蔬菜生产效益。科学合理的菜田耕作与土壤培肥制度。因地制宜的间、套作制度和轮作制度。采取相应的培育壮苗、合理密植、灌溉施肥、植株调整、病虫害防治等措施，集成配套栽培技术。（四）我国蔬菜科研生产的发展趋势4、加大新技术研究与推广力度，提高科学种菜水平工厂化育苗、无土育苗、快速育苗、组织培养与快速繁殖蔬菜嫁接技术：瓜类、茄果类无土栽培：基质栽培、营养液培、雾培、有机生态无土栽培生物肥、生物农药的研究开发与推广应用测土施肥、配方施肥、节水灌溉等精准农业技术（四）我国蔬菜科研生产的发展趋势5、出口蔬菜产业化开发研究适应受地产品标准适销对路的品种规模化生产的组织经营生产资料的采购、经营、管理、使用协调统一的田间管理相关的采后处理技术（四）我国蔬菜科研生产的发展趋势6、推动蔬菜生产标准化，提高市场竞争力经营集约化生产规范化产品标准化7、研究利用信息技术指导蔬菜生产和蔬菜经营。四、怎样学好蔬菜栽培学1、掌握本课程的基本理论和基本概念；2、学会融会贯通，把握好与基础学科及其他相关学科的联系；3、经常深入生产实际，加强实践技能培养；4、多观察、勤思考，提高分析、总结、概括和创新能力；5、多看书和科技资料，掌握动态和信息。附、有关书籍和杂志蔬菜栽培学总论、中国蔬菜栽培学、蔬菜栽培生理、蔬菜的生长发育诊断、蔬菜无土栽培、植物生长调节剂与农业生产、茄果类蔬菜早熟丰产育苗技术等。园艺学报、中国蔬菜、北方园艺、长江蔬菜、上海蔬菜、吉林蔬菜、植物生理学报、植物生理学通讯、中国农业工程学报，各高等农业院校学报等。