西餐酒水服务

西餐开餐服务--酒水服务2013.10.16胡潇潇课程任务了解酒水基础知识掌握西餐酒水服务的程序与标准酒水服务是什么——葡萄酒定义、葡萄酒分类为什么——葡萄酒功效、葡萄酒的重要性怎么办——如何服务葡萄酒定义葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精液体产品。酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。包括普通甜葡萄酒、干红干白等平静葡萄酒、发泡和加香料的特种葡萄酒。•用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。•酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。1．白葡萄酒•采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。•酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。2．红葡萄酒•用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。•酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。3．桃红葡萄酒葡萄酒分类——颜色酒的分类——含糖量葡萄酒种类含糖量口感干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒0.5%以下酸而不甜0.5%~1.2%微弱的甜品1.2%~5%较甜5%以上很甜酒的分类——含气状态静态葡萄酒：不含二氧化碳气体的葡萄酒一般常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒起泡葡萄酒：（StilledWine)（SparkingWine）起泡酒：酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留在葡萄酒中。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒（葡萄汽酒）。汽酒：用人工的方法将二氧化碳添加到葡萄酒中叫汽酒，因二氧化碳作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。葡萄酒功效医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。葡萄酒的营养作用对女性的特殊功效助消化作用葡萄酒的重要性随着经济的启稳和我国居民消费能力的提高，我国将成为葡萄酒的主要市场，在酒类消费中的比例会不断的提高。从消费趋势来看，葡萄酒市场发展的潜力大酒水服务酒水服务程序与标准（一）准备工作客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟；检查葡萄酒标识及年份；白葡萄酒：将冰桶中放1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠顾8cm宽的条状餐巾；白葡萄酒取回后，放入冰桶中商标向上；红葡萄酒：准备好红酒篮，将一块干净的餐巾铺在红酒石酸篮中；将取回的红葡萄酒放在酒篮中，商标向上。（二）酒的展示左手持餐巾，右手持葡萄酒瓶，将酒瓶底部放在中间部位，再将条状餐巾两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标露出；右手持用餐巾包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看清酒的商标，并问主人是否可以服务。（三）酒的开启左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封。并用一块干净的餐巾将瓶口擦干；将酒垂直钻入木塞，注意不旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音；将木塞放入小碟中，放在主人葡萄酒杯的右侧间距1—2cm。交与客人评判酒的存储情况。（四）酒的服务品酒服务：服务员右手持用条状餐巾包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧为主人倒1/5杯的白葡萄酒，请主人确认、品评酒质；主人认可后，按先宾后主、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可；每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，以免酒滴出；斟完后，将白葡萄酒放回冰桶、红葡萄酒放在主人餐具的右侧、商标向上，朝向主人。（五）酒的添加随时为客人添加葡萄酒；当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如主人不要加酒即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉；作业找出服务员在酒水服务过程中的几处错误写出正确的酒水服务流程