第12讲 生活中的有机物

第12讲生活中的有机物高效课堂纯净物单质化合物混合物氧化物酸碱盐无机化合物（无机物）有机化合物（有机物）物质一、物质的分类化合物（有机物）:组成中含碳元素的化合物无机化合物（无机物）:组成中不含碳元素的化合物二、有机化合物确定有机物的关键⑴是否含有碳⑵是否化合物(除碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等以外)有机物在物质种类中占绝大多数绝大多数１、有机化合物的定义：２、有机物的组成和特点：⑴组成元素：C、H、O、N、P、S、Cl等⑵特点：多数难溶于水，易溶于有机溶剂，熔点较低，容易燃烧；容易碳化；受热易分解；不易导电；化学反应慢、复杂。３、有机高分子化合物有机高分子化合物：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。4．一些常见的有机物(1)酒精：又称乙醇,易燃、易挥发，工业用酒精中常含有甲醇，有剧毒，不能食用。醋酸又称乙酸，具有酸的通性。(2)醋酸：（5）有机合成材料：塑料、合成纤维、合成橡胶（3）甲醛：无色、有强烈刺激性气味的气体，对人体有害，能使蛋白质变性。（4）过氧乙酸:（CH3COOOH）:俗称过醋酸，过氧醋酸,弱酸性，易挥发，有强烈刺激性气味，为强氧化剂，遇有机物放出新生态氧而起氧化作用，常用作消毒杀菌药。５、食品中的有机化合物(1)人体所需的六大营养素：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。食品中的有机化合物淀粉蛋白质纤维素葡萄糖油脂维生素}高分子有机物}小分子有机物6CO2＋6H2O叶绿素光照C6H12O6＋6O2淀粉A、植物光合作用葡萄糖（）C6H12O6纤维素蔗糖B、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。(2)淀粉和葡萄糖的来源：(3)淀粉和葡萄糖的性质及在人体中作用1、淀粉和葡萄糖的转化(1）葡萄糖的氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O淀粉葡萄糖(2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2葡萄糖淀粉2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢氧化铜反应生成红色的沉淀3、淀粉遇碘单质变蓝色4、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等5、油脂的分类：动物性油脂常温下通常呈固态的油脂叫做脂植物性油脂常温下通常呈液态的油脂叫做油6、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O。7、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储备丰富的热能。（4）蛋白质的作用及在人体内的变化作用：蛋白质是构成人体细胞的基础物质、没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。蛋白质在体内的变化：蛋白质（食物）氨基酸氨基酸重新结合蛋白质一部分蛋白质、氨基酸生成尿素等酶（胃、肠）、水凝固略显浑浊变浑浊出现白色沉淀出现黄色沉淀（5）蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质鸡蛋白中的蛋白质——能溶于水；蛋白质遇：1、热2、浓硝酸3、重金属盐4、甲醛（变性）凝固的鸡蛋白、羊毛线棉纱线③加入浓硝酸并加热②加入乙酸铅溶液①加热②加入浓的硫酸铵溶液①加入蒸馏水实验结论实验现象实验操作取鸡蛋白取鸡蛋白溶液灼烧浓的盐溶液能使蛋白质——发生盐析。（6）维生素的重要性摄入维生素不足，生长发育会出现障碍，有些人也因摄入维生素不足，患有营养缺乏症。中国居民“平衡膳食宝塔”300---500克谷类400—500克蔬菜100—200克水果125—200克动物性食物100克奶制品50克豆制品不超过50克按每日每天计算按照营养学的要求：初中阶段学生每天所需的能量，男生约为11000—11700KJ，女生约为9600—10000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%--70%；脂肪约占20%--25%；蛋白质约占10%--15%。另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？备考生营养食谱搭配（食谱一）早餐：牛肉肠粉(牛肉20克,米粉100克)、牛奶(1杯)午餐：米饭(大米150克)、黑木耳蒸鸡(黑木耳10克，鸡50克)、韭黄炒蛋(韭黄100克，鸡蛋50克)、白菜猪红汤(小白菜100克，猪血15克)、水果(葡萄75克)晚餐:米饭(大米150克)、清蒸草鱼(草鱼50克)、豆腐干炒肉片(瘦猪肉20克，豆腐干80克)、腐乳通心菜(通心菜150克)、虾皮紫菜汤、水果(苹果1个)晚点：豆浆(1杯)备考生营养食谱搭配（食谱二）早餐：绿豆糕(米粉75克，绿豆25克，白糖8克)鱼片粥(大米25克，草鱼肉20克)午餐：米饭(大米150克)、芙蓉蛋卷(鸡蛋50克，鱼肉20克，生菜50克)、苋菜炒肉片(苋菜100克，瘦猪肉50克)、豆腐鱼头汤(豆腐100克，鱼头100克)、水果(苹果1个)晚餐：米饭(大米150克)、牛肉炒菜心(牛肉50克，菜心100克)、冬瓜草菇猪骨汤(冬瓜200克，鲜草菇20克，猪骨50克)、水果(西瓜300克)晚点：牛奶(1杯)备考生营养食谱搭配（食谱三）早餐：牛奶(1杯)、面包(1-2个)、鸡蛋(1个)、水果(李子50克)午餐：米饭(大米150克)、豆腐干牛肉炒土豆丝(豆腐干50克，牛肉50克，土豆100克)、蒸排骨(排骨75克)、小白菜虾皮鱼头汤(小白菜100克，虾皮7克，大鱼头100克)、水果(苹果1个)晚餐：肉片菜心炒面条(瘦猪肉25克，面条150克，菜心100克)、冬菇蒸鸡(冬菇(干)10克，鸡50克)、节瓜猪骨汤(节瓜100克，猪骨50克)、晚点：水果(梨1个)（中山大学医学营养学系副教授蒋卓勤推荐）