四、各种火锅介绍

四、各种火锅介绍“立冬”，冬天来了。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季正是进补的好时机，可适当多吃牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。各式火锅美食乘势推出，什么鱼头锅、海鲜锅、羊肉锅、猪肉锅、牛肉锅、麻辣锅……数都数不过来，许多人都不愿错过享受这顿热腾腾的火锅大餐。粤式火锅：海鲜、山珍讲滋补广东人称吃火锅为“打边炉”，广东的火锅重在汤，因此粤式火锅自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍十分滋补。其中最具特色之一就是鱼头火锅。“吃鱼贵在吃鱼头”，因为鱼脑内含有多种不饱和脂肪醇、脑黄金，属天然滋补物质。禅城聚宝渔村推出的招牌火锅便是“滋补鱼头火锅”。据这里的伙计介绍，鱼头火锅的锅底种类很多，有川芎白芷锅底、秘制天麻锅底、清补凉锅底等。如果真的想品尝鱼头的鲜味，最好选择川芎白芷锅底。一会，锅上来了，汤里放了不少药材之类，里面有红枣、杞子等，补血养神。味道挺浓，香喷喷的。一会，所点的涮菜上来了。几双筷子各自夹一块鱼头放进了沸腾的锅里。过一阵，几双筷子又争先恐后冲进锅里挑起一块块肥肥的鱼头，蘸上“特制”的调料，入口很舒服。据说选择鱼头很重要，一般鲩鱼鱼头清补鲜美。听朋友介绍，不远处有另一家粤式火锅店“家有婆婆”，推出特别的牛肉锅，味道不错。据说，这些牛肉可不是一般的牛肉，据说因为生长的地区水足草美，养出的这些牛也不一样。当然，火锅的价格也相对贵些。川式火锅：麻辣特色难失宠在火锅“争霸”中，最不会失宠的就是“麻辣火锅”。川菜中蕴涵着丰富而古老的巴蜀文化，麻辣是川味之魂。川式火锅便以麻辣鲜香、回味无穷著称，并以品种多样、菜品丰富、汤鲜味美、情趣动人而享誉华夏大地。如今，嗜辣之人日渐增多，不管味道是否很地道，只要有麻辣味道飘香，人们可以忘却所有顾忌。在佛山，我们可以找到很多吃“麻辣火锅”的地方。其中，德庄重庆火锅是川味火锅的代表之一。在这里，红彤彤的火锅汤和重庆人什么都敢吃的风格着实把佛山人给镇住了，外来口味自然也极受当地人欢迎。据店员介绍，锅底里有干辣椒、花椒、姜蒜葱等，正宗麻辣。然后，什么牛肉、羊肉、白菜、腐皮等都叫上来，众人小心地把肉和菜往红彤彤的火锅汤里放，等到红红的一层开始“蠕动”，就可入口了。“呀呀”声、“呼呼”声，更热闹了。一小会，整张嘴麻麻的，辣辣的。其实，一些菜市场和超市都有配好的麻辣火锅料卖，爱吃麻辣火锅的市民也可在家里弄一锅。菌类火锅：营养特别自助式时下，火锅的种类太多了，什么新式的点心火锅、素菜火锅、菌类火锅等，要挑哪一家，有时候很难决定。于是大家便想从吃的方式上加以改变，如自助火锅，因为方便而且搭配自由，近几年就很受大家欢迎。禅城有一家水上自助火锅美食店，以各类野生菌作为主打涮菜。据了解，野山菌具有很高营养价值，其中所含的高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。野山菌的蛋白质含量也大大超过其他普通蔬菜，还含有多种维生素和微量元素、矿物质等。该店介绍，由于野生菌营养好，多有养颜、滋补作用，而且种类多，以自助形式食之，方便市民选择。当然，除了野生菌外，还有许多涮菜，如螃蟹、虾、鱿鱼、牛肉丸、羊肉、肥牛、鱼头等等。交了几十元，随便你吃，可尝尝麻辣味，再尝尝纯辣味，再尝尝清淡味，一顿吃完多种口感的火锅，十分过瘾。佛山“打边炉”最重靓汤底据说，最早的火锅距离现在已经有一万多年的历史啦，如今，丰富多样的火锅已经成为了特色饮食文化之一。火锅，在佛山称为“打边炉”。打边炉即是守着炉子边涮煮边食之意，一是守在炉边涮食物，二是涮的动作就像“打”炉边。“打边炉”已成为岭南饮食文化的一个重要组成部分。“打边炉”的原料高、中、低档不拘，原料丰富，配料多，营养全面；制作方法简便，容易掌握；热汤热食，老少咸宜；汤鲜味美，经济实惠。佛山的火锅有两个最显著的特点第一：汤菜合一，汤鲜味美。当地火锅特别讲究汤底，汤底要靓，这样的汤营养价值才高，味道鲜美。第二：热一边涮煮一边趁热吃，能吃出食物原有的风味。佛山火锅所用的锅，多是铝制品、陶(砂)制品，个别也有使用铁制品。燃料以使用液化气为主，有的也使用电、木炭、微波炉、固体燃料等。佛山人的火锅，丰富多样，一般有羊肉火锅、海鲜火锅、野味火锅、鱼肉火锅、什锦火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、毛肚火锅等。佛山不少美食店、酒家饭市都设有“四季火锅”，空调设备使顾客在炎夏吃火锅也舒适惬意。现在，随着佛山人生活水平的不断提高，火锅已经普及到每个家庭，而且吃的水平不断提高，屡有创新，可谓“打边炉越打越丰富”西式火锅：别样风味最甜香如果几大系列中式火锅都尝过的话，不如来尝尝西式火锅，有清甜爽口的巧克力火锅、夹有奶香的芝士火锅、起司火锅、布根第锅等。还有咖喱火锅也不错，如果出去吃不方便，也可在家自己做。材料：洋葱1个、大蒜4瓣、马铃薯2个、牛肉1盒、番茄、青椒、红椒、其他蔬菜。调味料：酒1大匙、咖喱粉5大匙、盐1茶匙、糖半大匙、椰浆1罐、辣椒粉1茶匙、清汤3碗。作法：1、洋葱、大蒜分别洗净，切丁；马铃薯去皮、切块。2、用2大匙油炒香洋葱和大蒜，再加入马铃薯，放入所有调味料烧开，改小火煮至马铃薯熟软时，再放入切成小块的牛肉。3、改小火煮5分钟，即可食用，向锅内汤汁继续加入番茄，青、红椒或其他蔬菜，煮熟食用。特色：咖喱火锅中除了放牛肉之外，也可加入海鲜，如草虾、墨鱼等，但要氽熟后食用。没有清汤时，可用开水代替。藏式火锅原汁原味的藏式火锅比较清淡，但汤底一定要用牦牛骨熬制。牦牛可是高山草原特有的牛种，肉性熟热，冬天吃了能抗寒。与其他火锅不同的是，藏式火锅不是现涮现吃，而是把牦牛肉片、牛肉丸子，搭配上胡萝卜、西兰花、豆腐等，盛放到手工打制的铜火锅内，以炭火煨煮。吃时蘸上传统的藏式辣酱，再就着醇香的青稞酒，藏式风情极为浓郁。点心火锅吃过广式早茶的人一定对鱼皮饺、粉果等点心记忆犹新，现在它们摇身一变，成了广式点心火锅的主力军。平常吃的广式点心都是蒸制的，汁酱很入味，但蒸得太久就无法尝到点心的鲜味了。于是广东人发明了点心火锅，就等于将点心白灼，直接点汁酱吃，少油、少酱，绝对适合爱吃火锅又怕上火的人士。纸火锅纸火锅诞生于1940年的日本，原是雪雁火锅的专门器皿。这种特殊的纸可以在高温下烹煮3个小时，还能吸收肉的油脂，让久煮的食物仍能保持原本的鲜美。吃纸火锅时，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉上加热。食材里的水分会逐渐释放出来，与酱汁融合，这样的火锅不需蘸酱就已经鲜味十足了。乳酪火锅在瑞士，节俭的农夫随身携带小锅，把乳酪和酒放入锅中煮成稠状，再蘸面包吃，这就是乳酪火锅的前身。现在的乳酪火锅用的是陶制的锅子，锅里放奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。吃的时候，只要把面包、蔬菜或海鲜放入锅中蘸一蘸就可以了。各国特色火锅印度特色火锅朝鲜特色火锅韩国特色火锅泰国特色火锅日本的特色火锅——纸火锅日本迷你特色火锅日本锄禾特色火锅瑞士特色火锅——奶酪火锅瑞士特色火锅——巧克力火锅意大利特色火锅印度特色火锅该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。朝鲜特色火锅该国的特色火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜和我国冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜特色火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口。韩国特色火锅该国最传统的特色火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的韩国风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”泰国特色火锅泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在4~6月间，天气更是炎热，而街上常见有“火锅”店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燠热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度C下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番情趣。日本的特色火锅——纸火锅这是近两年来在日本新兴的一种火锅，其使用非常简单，人们在旅游，出差及休闲时均可品尝。这种新兴的纸火锅不漏不燃，日本特色火锅主料和汤料均用特制的纸包装。在这种火锅中加水点燃后即可食用，而且其味道鲜美无比，食时别有一番情趣。这种纸火锅的佐料组成是日式高汤和淡酱油以及味精汁等，其搭配比例是24：2：1，主要包括有牛肉片、鱼片以及鹿肉片等。日本迷你特色火锅这种日本迷你特色火锅在日本又有“涮涮锅”或是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛高汤，如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其适合于单身火锅迷一人享用。日本锄禾特色火锅这种特色火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等，其具体的食用方法是先点燃平底锅，等油烧热时将菠菜和洋葱等放入锅中拌炒至八成熟，再放入白菜梗同炒，加白糖和酱油，待全部炒熟后再把自已喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用之。瑞士特色火锅一：奶酪火锅在瑞士的诸多种特色火锅中，其奶锅先是将酪班进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。瑞士特色火锅为二：巧克力火锅这是一种很受瑞士女孩子们特别青睐的特色火锅，它的食用方法和奶酪火锅差不多，事先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种特色火锅在吃起来的时侯别具一番情趣，因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。意大利特色火锅该国特色火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。看着各色的料理和热腾腾的雾气，在这个低温的秋冬，你有没有感觉到暖意了？寒流即将来临，你有准备好如何温暖你的胃了吗？大冷天的，大家一起聚餐，一起热热闹闹地围着火锅，何尝不是一件乐事呢！小贴士：吃火锅五不宜第一，吃涮羊肉，不宜单纯讲究肉“嫩”。因为这样容易感染上旋毛虫病。第二，不宜贪食火锅汤。火锅汤中含有一种物质嘌呤，能经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，从而引发痛风。第三，不要吃太烫的，从火锅煮出来的食物不宜马上入口，要等一下稍凉再吃。吃过烫的食物易导致食道、胃黏膜炎，感染细菌，产生病变。第四，不宜吃太辣的，这样对肠胃刺激大，容易引起肠胃方面的疾病。第五，孕妇吃火锅不宜快食，准妈妈若胃口不佳，应减慢进食速度及减少进食分量，以免食后消化不了。准妈妈应尽量避免用同一双筷子取生食物及进食，这样容易将生食物上沾染的细菌带进肚里，而造成泻肚及其他疾病。