面包机使用攻略

1面包机使用攻略----十款经典面包机吐司配方面包机做面包三步骤第一步，标准面包程序的和面时间为30分钟，考虑到30分钟的面团很难揉到完全状态，先加了15分钟的和面程序，15分钟后关闭和面程序，检查面团已具有一定筋性。第二步：放入黄油和配料，再选择了标准面包程序。30分钟后和面程序自动停止，面团已揉至完全状态（看以下过程图中的出膜状况）那就是和面程序需要45分钟才能达到完全状态。第三步：再启动面包机就可以了，在余下的时间里面包机会自动完成两次发酵、一次搅拌排气，最后烘烤。面包机添加材料的顺序液体→糖+盐→面粉→酵母记住这个顺序就简单了酵母最后添加，注意一点就是酵母不要直接接触糖和盐，讲究一点的话可以在粉上凹一个小窝，然后倒入酵母，再用粉盖上。小贴士1、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。在烤面包前，可在面包机的四周裹上了一层锡纸。这样烤了来的面包色泽金黄，四周和底部也不会颜色过深，表皮也不会过厚。如果不想加锡纸，那烧色就选浅，而且一般需要提前几分钟取出面包。2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留10克水，慢慢添加。3、面团揉到完全状态是吐司组织、口感的关键，不能盲目照搬。不同品牌面包机揉面时间设定不同、功率不同、揉面效果也会不同，检验面团的状态是最重要的步骤。一般液体量大的配方，搅拌时间要比液体量小的配方要短，可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位，如果面团搅拌不到位，后期需要揉进面团的果干会容易掉出来。4、面包机做出的面包组织不够细腻，但并不代表口感就不好，要用面包机做出好吃的面包，要比手工做面包稍微多放些液体。2【枣香黑糖面包】材料：金像高筋面粉370g、鸡蛋液43g、牛奶90g、干酵母4、水100g、黄油45g、红枣干50g、黑糖50g、盐3g烘烤：面包机：柏翠PE8800sug30分钟3做法：1、将水倒入面包机内，再倒入牛奶和鸡蛋液。添加液体的时候最好留10克左右，根据面团的吸水性适量增减水分2-4、将黑糖块装入保鲜袋中，用擀面杖压碎倒入面包桶内。4、将盐倒在面包机另一角，注意和糖避开。5、倒入高筋面粉，再撒入酵母。6、启动和面程序6，开始第一个和面阶段。（柏翠PE8800sug和面程序6时间为15分钟，有的机器是20分钟）47、第一个和面程序结束。（这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。）8、加入软化的黄油，再次启动和面程序。9、第二个和面程序结束后，加入切碎的红枣干，启动和面程序。10、面团将红枣干完全裹入就可以停止和面程序了。11、这时面团光滑而充满弹性。让我们检查下面筋状况：取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一5层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。假如面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段，可以用来制作一般的甜面包。12、将面团收圆盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。（由于现在天冷，我们这里只有几度，所以我是晚上和面后放在室温下，第二天发酵结束，所以步骤图到了这里之后就是白天拍的步骤，面团颜色因为光线的问题有点色差）613、发酵至2-2.5倍大小。14、将面团取出来按压排气，分割成四等份。15、滚圆松弛10分钟。16、取一个面团擀长。17、从上往下卷起。18、卷起后盖保鲜膜再次松弛10分钟。19、再次擀长。720、卷起。21、依次处理好4个面团。22、排放在面包桶内。23、进行第二次发酵。24、发酵结束后，刷一层鸡蛋液。25、选择烘烤功能，设定的时间为30-35分钟。26、烘烤至面包上色后，将面包桶取出脱模即可，记得要戴隔热手套哦。---------------------------------------------------------------------8【低脂高纤全麦吐司】材料：金像高筋粉250g穗城德式全麦粉150g奶粉15g糖40g盐6g即发酵母6g全蛋一个（50g左右）牛奶240g黄油35g面包机型号：柏翠PE8020AUG全程手工模式。1.将所有除黄油外的材料放入面包机，先放粉类，在面粉上用手挖个洞，埋入酵母粉，然后在放液体。（注意牛奶不要一次放完，由于每个品牌的面粉吸水性不一样，请根据自身实际情况增减）92.开启和面二模式，使所有材料和成光滑的面团。（和面全程我是是开着盖子工作哒，家里有暖气，怕机器温度过高，面团提前发酵。还有就是我喜欢看面团转转转，跟跳舞一样让人赏心悦目）3.随时检查面团出膜情况，达到扩展阶段的时候加入黄油。继续和面。4.一个和面模式结束，面团已经出传说中的手套膜啦。（别问要多长时间，根据情况随时检查出膜状态，一旦出手套膜，立刻关闭和面模式，如果揉过了，那真是功亏一篑啊）5.此刻开启发酵模式，默认的时间是两个小时，还是那句话，看情况，检查发酵情况。6.当面团发到2倍大的时候，用手指沾面粉，垂直戳下去。洞不回缩也不塌陷，OK。一发完美收官。7.面团拿出面包机，排气。此刻面团软绵绵的手感特棒，放案板上揉揉，捏捏，差不多成最初面团大小的样子，感觉不到有气体存在。8.分成均等的4小份，饧15分钟。9.用擀面杖将其中一个小面团擀成椭圆形片状。10.两边对折11.将对折好的面团如图所示卷起来。其他三个面团同样操作12.取出面包机的搅拌片，将四个卷好的面团放入面包机，面团表面喷水。盖上保鲜膜。盖上面包机的盖子。1013.开启发酵模式。进行二发。14.面团长大到最初的二倍。15.拿掉面包桶的上保鲜膜。16.盖上面包机的盖子17.开启烘烤模式，时间调至40分钟1118.面团已经开始烘烤，期待香味……19.四十分钟结束，麦香味充满厨房。20.脱模啦。---------------------------------------------------------------------12【蔓越莓吐司】原料：金磨坊高筋面粉300克、燕子即发干酵母6克、细砂糖45克、盐4克、奶粉12克、蛋30克、水165克、黄油30克馅料：蔓越莓40克面包机：东菱DL-100做法：第一步：1、先在面包机的桶上包上锡纸。2、将称量好的水和鸡蛋液倒入面包桶，然后倒入砂糖、盐（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解），接下来是倒入高筋面粉、奶粉，最后倒入酵母（酵母要最后放入，不要接母触到盐，盐会杀死酵母）。顺序是液体—糖和盐—粉类—酵母。3、启动面包机的和面程序，和面程序是30分钟（刚开始可以用筷子辅助搅拌下，加速面粉快速成团）。4、和面15分钟后关闭和面程序，这时面团已具有一定筋性。第二步：5、加入切成小块的黄油和蔓越莓干。6、启动标准面包程序（面团重量选择900g，烧色中，程序是3:15分钟。)7、面包机继续和面，30分钟后（即2:45分钟）面包机和面程序结束。138、取一块面团检测，能拉出大片薄而韧的薄膜（手套膜），面团已经达到完全阶段。----------------------------------------------------------------------------------------------14【双色紫薯豆沙面包】材料：白面团材料：金像高筋面粉210g、鸡蛋液36g、牛奶88g、干酵母3g、蛋白56克、黄油24g、糖28g、盐2g紫薯面团材料：15金像高筋面粉200g、牛奶紫薯液160g（蒸熟的去皮紫薯块70克加上90克牛奶搅打成泥）、干酵母3g、蛋液24克、黄油20g、糖25g、盐2g奶酥粒材料：糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克。烘烤：柏翠PE8800sug35分钟烧色：中---------------------------------------------------------------------【芝麻奶香吐司】原料：16高粉250克、奶粉15克、水120克、黄油30克、糖40克、盐4.5克、酵母5克、全蛋液30克、盐1/2小勺、干酵母1.5小勺。---------------------------------------------------------------------【中种蜜豆土司】原料：中种面团：高筋面粉210克，清水126克，酵母粉4克主面团：高筋面粉90克，细砂糖45克，盐3克，鸡蛋液24克，淡奶油24克，水30克，黄油丁24克添加材料：蜜豆150克----------------------------------------------------------------------------------------------17【番茄肉酱吐司】材料：金像高粉：250g、牛奶：125g、酵母：3g（一小勺）、盐：2.5g（半小勺）、糖：30g、黄油：30g、鸡蛋：30g----------------------------------------------------------------------------------------------18【五仁益智面包】液种：高粉100克、清水100克、干酵母1克面团：液种、高粉180克、清水35克、全蛋液50克、糖40克、盐3克、干酵母3克、黄油30克配料：花生8克、杏仁8克、核桃8克、瓜子8克、黑芝麻5克烘烤：35分钟、上色“中”19----------------------------------------------------------------------------------------------【奶香无蛋吐司】原料：高粉280g（金像粉230g，金牌粉50g），牛奶247g，糖45g，盐3.5g，酵母4g，黄油25g----------------------------------------------------------------------------------------------20【诱人草莓吐司】材料：21金像高筋面粉310g、鸡蛋液36g、牛奶74g、干酵母3.5g、水84g、黄油40g、草莓蜜饯50g、糖45g、盐3g烘烤：柏翠PE630035分钟面包机使用攻略附面包原料工艺解析2012年12月06日14:47来源:贝太厨房现在拥有面包机的家庭很多，有单纯用于和面的，也有让其全自动制作面包的。但是面包机的自动程序作出的面包常常不能令人满意，常见的问题有：表皮颜色很深、皮很厚，面包不起发、不松软，口感很硬等。今天咱们就来聊聊如何用面包机自动程序作出较为理想的面包来。从用料说起面包主要由面粉、酵母、油、液体、调味料等几大部分组成，我们来分别看看这些原料都是些什么：22面粉：应选用品质好的面包粉/高筋面粉（比如金像），蛋白质含量高，粘性强，这样的面粉才能形成强力而又有弹性的面筋，形成面包特有的嚼劲与口感。没有高筋粉的时候，超市里买到的特一粉也能勉强替代，效果自然要差很多。不推荐自发粉，因为其中添加了发酵粉，有些还含有盐等其它，虽然感觉上很方便使用，但其实使用起来效果并不好，原因是不同的配方往往有不同的发酵粉（酵母）比例，而自发粉显然无法调整。另外发酵粉在空气中会发生化学变化，随着放置时间的延长，其效果会逐渐降低，难以保证成品的稳定品质。由于国内市场对产品名称使用很不规范，对成分的标明也不够明确。面包粉、高筋粉都很难在包装上找到蛋白质含量及添加剂成分说明，超市里出售的很多品牌的面包粉实际都添加有防腐剂、面包改良剂、增白剂、乳化剂等等，仅从包装上难以分辨，所以应尽量选用一些口碑好的。另外常常用于制作的面包的还有全麦粉、杂粮预拌粉等，需要和高筋粉配合使用（全麦粉/杂粮粉不超过40%），成品具有独特的麦香，营养价值极高。作出的各式杂粮面包、黑裸麦面包等等，是深受众多人士喜爱的。酵母：应选用耐高糖的，面包机中使用我推荐安琪金装酵母，