西餐及牛排知识简介(英文介绍中文ppt)

Westernfood——Group3WesternfoodServingorderstartermaincoursesoupdessert前菜汤主菜甜品starters西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高soup大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有蘑菇汤、各式奶油汤、海鲜汤、牛肉汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。MainCourse主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，还包括：三明治、汉堡、意大利面、各种除牛排之外的扒类。主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。Dessert西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、芝士蛋糕、水果等。甜食是西餐中的最后一道菜，分软点、干点和湿点三种。软点大都热吃，如煎饼(Pancake)、烤饼(Scone)、松饼(Muffin)等，以作早餐供应为主。干点都是冷吃，如黄油蛋糕(ButterCake)，派(Pie)、水果馅饼(Tart)等，一般作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋(IceCream)、蛋奶酥(souffle)、果冻(Jelly)、布丁(Pudding)等，冷热都有，常作午晚餐的点心。※牛排大理石纹路积分（BeefMarbleScore）：所谓牛排大理石纹路，就是我们所谓的「雪花效果」，凡是脂肪问愈密集的等级愈高。牛扒等级划分常见牛扒类别（1）菲力牛扒，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，由于肉质细嫩，煎成5到7成熟最好。法国菜当中经常会用到。（2）肉眼牛排(Beefribeye)：又叫肋眼牛扒，是由肋部的脊肉和周边的肌肉及脂肪组成肉质鲜嫩，风味浓厚。瘦肉和脂肪兼而有之，煎烤味道比较香。建议7到8成熟最好。常见牛扒类别（3）西冷牛排(Beefsirloin/striploin)：由于是牛的上腰部的脊肉,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质较粗、有嚼头,口感丰富有牛肉味。适合年轻人和牙口好的人吃建议5到7成熟。（4）T骨牛排(BeefTbone)：有骨头呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是牛柳。此种牛排在美式餐厅更常见，分量较大，建议5到7成熟。常见的牛扒类别(5)牛仔骨(Beefrib)：位于牛腹肋部份，俗称三骨扒，又叫带骨牛小排。脂肪分布均匀，牛肉味较好。适合铁板烧或烤制。建议7到8成熟。（6）牛肋条(Grilledrackofbeef)：位于牛腹肋部份，是两条牛排骨之间的肉。脂肪较多，筋肉相连。有浓厚的牛肉味，肉汁丰富，口感极好。建议7到8成熟。牛扒的汁酱※汁酱的英文是Sauce，指的是西餐酱汁。Sauce是西餐菜肴的灵魂。牛扒的汁酱(1)黑椒汁（blackpeppersauce）(2)蘑菇汁（mushroomsauce）牛扒的汁酱(3)红酒汁（Redwinesauce）牛扒的成熟度※近生（blue)：口感柔嫩湿软多汁新鲜原生肉感※一分熟（rare）：口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇※三分熟（mediumrare）：口感大体偏嫩肉感多元化相对鲜美※五分熟（medium）：口感不会太嫩有层次有厚重感※七分熟（mediumwell）：口感开始厚重有弹性咀嚼感不错※全熟（welldone）：口感坚实有弹性有嚼劲