4[1].中医食养食疗学-基本概念

基本概念食养、食疗、药膳食养、食疗、药膳课程名称：食养食疗学饮食是生命之根、健康之本对饮食的要求：吃饱、吃好、求健康“从饮食中求健康”已成为人们追求的目标吃得科学合理讲究营养平衡保证身体健康防止疾病发生提高生活质量食养应用食物于健康或亚健康人群以达到养生之目的食养营养养生性味营养成分食物人体性、味是中药理论－－“中药的性能”－－的一部分；性能：是指中药与疗效有关的性质与功能。性味：四性（四气）、五味，中药的性味学说；性味中医药理论中医理论中药理论采摘炮制性能方剂……四气五味归经升降浮沉毒性……性味学说四气：寒、凉、温、热；五味：辛、甘、酸、苦、咸；♥是中国古代医药学家在长期临床实践中总结出来的用于说明中药作用原理的说理工具；♥是指导中药应用的用药规律；食养营养养生性味营养成分食物人体食疗凡有食物参与的治疗方法营养成分治疗疾病非营养素治疗疾病食物＋药物药膳广义狭义定义营养成分治疗疾病非营养素治疗疾病营养成分治疗疾病谷类食物（米糠）治疗脚气病米糠（VB1）营养成分治疗疾病米糠米糠美容正流行丰富的维生素A、B、E、氨基酸和烟酸等皮肤所需的营养物质保湿能有效防止肌肤干燥延缓肌肤老化防止色素沉积非营养成分治疗疾病玉米中的谷胱甘肽抗癌谷胱甘肽提高机体的抗氧化能力及解毒能力降低肿瘤发生非营养成分治疗疾病大蒜素阻断致癌物亚硝酸胺的合成抗氧化抑制致癌物活化防止多胺形成促进癌细胞凋亡含硫（巯基—SH）化合物（30多种）在中医药理论指导下，将药物和食物相互配伍，采用独特的烹调技术而制成的具有色、香、味、形、养的特殊食品；药膳保健药膳：用于长寿、美容、补益、病后调理等；治疗药膳：用于疾病的辅助治疗，根据不同病种及病情的需要而有不同的处方；药膳瘦羊肉500克，当归50克生姜50克，盐少许各种血虚证，如贫血、失血，以及妇女产后血虚、腹痛等当归羊肉汤虫草红枣炖甲鱼腰膝酸软、月经不调、遗精、阳痿、早泄、乏力等症在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门科学中医食养食疗学作用：扶正祛邪以中医药理论为基础以“养”、“疗”、“防”相结合为主要内容中医食养食疗学“食能驱邪而安脏腑，悦神爽志以资气血”，“药性刚烈，犹若御兵”，“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良工”（孙思邈《千金要方·食治篇》）“为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”（扁鹊）