精品超市经营方案详解

SUNLIVE精品超市经营方案商业部：黄海燕2015-6六、经营模式七、经营分类八、经营理念九、营运管理十、采购管理目录一、厦门进口超市现状二、超市定位三、超市平面规划图及效果图四、超市组织架构五、超市系统软件意向商家介绍序号超市名称成立时间目前开店数量营业面积企业性质开店计划企业简介1元初食品2011年成立15家100-300㎡私营2015年计划开10家门店，目前已开门店3家。起源于2001年创立的厦门天酬进出口有限公司，2011年成立厦门元初食品有限公司，主营健康三餐零售超市；拥有“元初”、“元童”、“元和”、“元实”等自有品牌；2每时美季2010年成立6家300-600㎡国营2015年暂无开店计划，晋江店、龙岩店2012年开业，于2015年结束营业。厦门美岁商业投资管理有限公司源于免税商场，依托免税商场27年高端商业的经营能力、资源及团队，已形成了“百货及购物中心、精品超市连锁、自营品牌业务三大业务板块。3千滋百味1993年成立7家100-800㎡私营2015年新开门店2家千滋百味是厦门程泰食品有限公司旗下超市，程泰食品是一家集加工、贸易为一体的综合性冷冻食品企业，主要经营中高档牛羊肉、水产品、中西餐调味品，是酒店、餐厅、食堂等餐饮类客户原材料的供应商。一、厦门进口超市现状序号超市名称成立时间目前开店数量营业面积企业性质经营状况企业简介4乐味2010年成立4家100-200㎡私营2016年预计1家店址：金圆大厦B1层乐味超市是一家主营进口食品及高档日用品的连锁超市，汇聚世界各国的美食，提供的商品中80%以上进口商品，共有上万支商品。5优吉2014年成立1家800㎡私营2016年预计1家店址：世贸海峡国际优吉始创团队成员来自国际友人及海归人士，2014年开始涉足高端食品零售和渠道等业务，期望将欧美国家健康的生活方式结合欧美严选的态度，在国内打造一个食品与时尚相融合的新派高端超市连锁企业。一、目前厦门进口超市现状从2006年厦门免税商场第一家进口超市开始，厦门进口超市开始进入萌芽状态，2010年开始进入快速发展阶段，进口超市的增加如雨后春笋般，元初、乐味、千滋百味相继开店，现元初在厦门已有15家，成为厦门进口超市的龙头，超过每时美季，也说明随着人民生活水平提高对进口商品需求日益越大，市场潜力巨大。进口超市这个细分市场，完全区别厦门现有大卖场，更加满足中高端白领的需求。二、超市定位1、主打销售进口食品和生鲜时蔬的经营策略；2、以高端精致的装修，结合美学陈列打造舒适的购物环境；3、提供优质、定制化及人性化的服务，力求打开一片高端人群市场。主要客户群：是在特房国际中心及周边办公、生活的人群。功能区划分：堆头区、生鲜区、排面区、酒区、服务区、收银区、休息区、操作区、仓库区（含冷冻藏库）。设备配置：货架、特殊陈列道具、购物车、购物篮、桌椅、磅秤机、价卡机、盘点机、条码机、制冰机、收银机（5台，其中1台设立于客服台里，专供VIP会员及烟酒购买）等。三、超市平面规划图三、超市平面效果图四、超市组织架构超市店长：1名（已到岗）；采购主管：1名（已到岗）；大宗业务员：1名（已到岗）；采购专员：2名（已到岗1名，另1名计划2016年1月份到岗，目前薪资行情3500-6500元）；营运主管：3名（已到岗1名，另2名计划2016年3月份到岗，目前薪资行情3800-6000元）；营业员：7名（含收货员，计划2016年3-4月分别到岗，目前薪资行情2000-3500元）；客服员：7名（含收银员，计划2016年3-4月分别到岗，目前薪资行情2000-3500元）。共计22人。五、超市信息系统管理软件意向商家介绍深圳市泰斯玛信息技术服务有限公司成立于2001年5月，是一家提供零售业专业信息技术和服务的高科技公司，它覆盖大型连锁商业企业各个业务环节（从前台销售、电子自动订货至财务账务处理等），满足了人人乐这种全国大型连锁企业统一运营的需要，目前人人乐集团在全国的8个分公司、8家配送中心、141家分店，都是使用泰斯玛三层结构的零售业管理信息系统。系统安全问题：1、设立独立的服务器，确保各信息资料不外泄；2、内部按职级岗位分配权限，设立密码，严格按规范执行。五、超市系统软件意向商家功能介绍1、基础资料管理1.1、供应商合同1.2、商品资料管理1.3、排面管理1.3、订货管理2、经营管理2.1、验收作业2.2、商品退货2.3、日常作业2.4、领用作业2.5、盘点作业2.6、异动作业2.7、生鲜管理3、物价管理3.1、调价作业3.2、促销作业3.3、积分卡设置与促销3.4、惠赠促销活动4储值卡管理5会员卡管理6.1会员卡资料6.2会员卡管理6.3会员卡查询6.集成管理7.1、系统功能概述7.2、工作组管理7.前台POS管理8.1、前台POS管理系统8.2、前台POS收银系统8.资金管理9.1、帐簿管理9.2、收款管理9.3、票据打印9.4、资金调拨9.5、收入管理9.6、网上银行9.7、发票管理9.费用管理10.1、费用预算10.2、租金报销10.3、预算报销10.4、借款审核10.5、费用分摊六、经营模式1、实体店零售模式2、大宗团购销售模式3、线上电商销售模式（淘宝、微商城）其中线下实体店分为二种经营方向，高端精品超市与社区便民超市。高端精品超市项目第一个实体店阳光生活（SUNLIVEFOODMART）位于特房国际中心（TFC）B1层，预计于2016年5月开业，社区店将根据集团要求与小区建设配套需要进行设立，服务于业主。七、经营理念以客为本、务实进取顾客是上帝，是经营之源，要以顾客的需求为己任、为根本；务实是一种脚踏实地的人生态度；进取是一种向上的精神，是工作的动力。八、经营分类--商品分类组织表课别课名称大分类代码大分类名称10鲜食100蔬菜101水果102肉类103熟食104蛋类109鲜食专柜20烟酒饮料200碳酸饮料201一般饮料202乳品饮料203点心罐头204香烟205啤酒206烈酒及其他207葡萄酒208季节性酒类209烟酒专柜课别课名称大分类代码大分类名称21休闲食品210饼干211休闲点心212糖果/巧克力213休闲小食218特殊季节性219其他22干性杂货220粮油调味221南北干货222冲调食品223奶粉/辅食224营养保健品228宠物食品229其它八、经营分类--商品分类组织表课别课名称大分类代码大分类名称50其他500其他课别课名称大分类代码大分类名称40团购400鲜食食品401日常杂货课别课名称大分类代码大分类名称23冷冻冷藏230冷藏食品231冷藏乳品232常温干货233冷冻品234冷冻点心235冰品236季节性商品239其它课别课名称大分类代码大分类名称30非食品300家庭用品301办公品302纸类用品303便民用品304家电305计生品308购物袋309其他商品分类组织表八、经营分类---分类陈列规划图九、营运管理---强化流程严格按照制定的各营运流程进行超市的管理，具体流程如下序列类别营运流程名称1收银流程收银顾客遗留款处理流程2收银机故障处理流程3收银考核流程4收银买单例外流程5收银员操作规范流程6收银台及收银通道管理流程7收银员促销商品流程8购物袋管理流程序列类别营运流程名称9客服流程服务台换购流程10服务台赠品发放流程11服务台发票开具流程12服务台顾客退、换货流程13门店迎宾流程14客服巡场流程15商品还原流程（客服）16顾客意见卡操作流程17卖场消杀流程18突发事件处理流程19电话接听流程20遗留商品处理流程21客服购物车、篮使用管理流程营运流程营运流程严格按照制定的各营运流程进行超市的管理，具体流程如下序列类别营运流程名称22营运流程门店收货流程23门店退货流程24商品上货流程25租赁专柜管理流程26特价牌使用流程27店总经理巡场流程28供应商促销安排流程29烟酒仓管理流程30商品市调流程31商品调价申请流程32每日销售预算分解流程33仓库管理流程34商品现场促销流程35高价值商品台账管理流程36专柜营运管理流程序列类别营运流程名称37营运流程货架卫生管理流程38特殊陈列调整流程39营运验收后入库及上架流程40营运商品质量自查流程41员工及促销员现场管理流程42排面图现场管理流程43商品硬标循环使用流程44现货变更操作流程45营运海报发放组织流程46营运内部早晚会操作流程47生鲜整理菜流程48生鲜商品削价处理流程49生鲜商品排面维护流程50生鲜供应商送货例外处理流程51生鲜商品市调流程九、营运管理---强化流程九、营运管理---服务策略1、人本：即人力资源。如何发现、培养、发展和留住人才是关键；2、文本：即企业文化。成熟的企业具有良好的文化底蕴，有合理有效的企业政策和完善健全的培训及用人制度；3、客本：即顾客的需求。尽最大的能力满足顾客的需求，以物超所值的价格、优质的服务，准确地把握顾客的心理及市场的流向，争取更多的固定客源，同时吸引新的客源。4、做专：专业的服务、专业的商品知识、专业的数据、专业的管理和专业的人员配置；5、做细：事无巨细亲自动手、以身作则，重细节、以小见大，只有想不到没有做不到；6、做透：熟悉流程及操作，凡是想在前做在后，执行二级决策制。九、营运管理---销售策略1、行为市场为导向：要时刻把握行业市场信息和竞争对手的动向，提炼有价值的信息资料；以销订购，以购促销，开拓新产品市场和引导消费意愿；2、岗位职责为保证：要确立卖场团队与个人的权、责、利之间的关系，从应该做什么到怎么去做才能做到更好的呈现过程纠正、动态保证的管理与程序效果；3、卖场管理为手段：围绕卖场就是服务，通过如何组织、计划、统筹、控制等方式，最大限度的推进卖场管理水平的稳步提升，从面营造个性文化与品牌服务的氛围；4、顾客需求为目的：在整个卖场营运过程中融贯以顾客为中心的情节，贴近顾客的意愿和期盼，在充分满足顾客现实需求基础上加载导购意念和消费影响力；5、服务满意赢效益：要源源不断的提供令顾客满意的商品，在他们感受到物有所值的同时更能体验服务带来的附加值，并在“细水长流”的满足中获得忠诚的回馈九、营运管理----商品安全策略（损耗管理）商品损耗是商品经营中最经常出现的问题，据有关数据显示，88%的损耗是由于员工作业错误、员工偷盗或意外损失造成的，5%是顾客偷窃，5%属于厂商偷窃，其中龙其以员工偷窃所遭受的损失最大。防止损耗重点是应以加强内部管理及员工作业管理为重，采取各种措施防止外盗为辅，两手并抓，双管齐下，才能有效的防止商品损耗。1、收货把关2、收银把关3、商品报废把关3、过期商品把关4、员工职业操守培训5、增强员工防盗意识6、建立高价单商品的盘点计划九、营运管理----食品安全管理策略1、进货查验索证索票制度：认真落实以采取索证索票的方式（如商品的上市凭证、商品检验检疫报告、进口食品报关单等），审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，备案的各类证、票的整理等内容，票据保存2年以上。2、质量承诺制度：对经营的食品质量保证的承诺，以及采取质量先行负责的方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。3、食品下架退市制度：对行政监管机关公布的不合格商品、自行检查出有质量问题的商品、超过保质期、保存期的商品，及时采取停止销售、退回供货方、销毁等有效措施。4、食品召回制度：经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止销售，通知相关供应商和消费者，记录停止销售和通知情况，并对已经售出的食品，或者在营业场所公示，通知消费者进行退货处理。5、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发现食品安全事故，及时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方案，并按照预案采取有效应急措施，阻止事态的进一步发展，把损失降低到最低限度等内容。6、做好危机公关的处理：是指从公共关系角度对危机的预防、控制和处理，为使企业在危机中生存，并将危机所造成的损害降到最低限度，决策者必须在有限制下，做出关键性决策和具体的危机应对措施。九、营运管理----食品安全管理策略九、营运管理---陈列原则创新、美化、科学的商品陈列，这是吸引顾客登门的秘诀