中华医药红楼美食养生整理

桂圆汤干桂圆10克，泡好的莲子15克，冰糖适量。中医认为桂圆味甘、性平，可以养心脾，所以在《名医别录》里又叫做“益智”，意思呀就是说可以养心安神，补血健脑。而从医学专家和红学家的分析来看，宝玉出现的这种醒后精神恍惚的情况，其是由于他内心极度焦虑的情绪所导致的，所以这道桂圆对于宝玉来说那真是非常合适，如果您要是出现了情绪不好、心烦意乱这样的情况的时候，不妨也喝一点桂圆汤试试。或许您会说了，我没有焦虑的情绪，我不需要安神，这个桂圆汤对我没用，哎，您这可就说错了！桂圆还有别的功效呢，【做法解说】这道桂圆汤原料简单，制作也不繁琐，首先把桂圆用刀背压碎，去掉外皮，然后在砂锅里加入适量清水，烧开之后，再把泡好的莲子和桂圆都倒进锅里，接下来，根据个人的口味加入适量冰糖，搅拌一下，盖上盖子，用中火煮10分钟，然后，就可以出锅装盆了。如果是我们用于安神助眠，我们可以把桂圆和枣仁，共同煎煮，比方说用桂圆十克，枣仁15克煎茶，煎汤代水的话，这样可以起到很好的安神助眠的作用。如果抗癌呢，我们可以和薏仁一块煎煮，比方说十克桂圆，加上十五克的薏仁煎服以后，一方面可以预防一些肿瘤的发生，同时也可以预防老年斑，甚至老年人皮肤上的赘生物的生成。不过李教授也提醒了，说桂圆是温补水果，如果要是食用过多的话，就容易上火，造成脸上长疙瘩，女性还会影响到月经。所以容易上火的人要慎用这道桂圆汤。栗粉糕生板栗400克，糯米粉200克，京糕也就是山楂糕适量、糖桂花适量。像唐朝的孙思邈药王，非常非常推崇栗子补肾的功效，称栗子为肾之果，肾病宜食之。在我们书中也可以找到很多栗子补肾的记载。中医认为板栗可以补肾，但是这怎么就和湘云的好身体扯上关系了呢？您看，在石头上睡觉，在中医看来是容易损伤肾气的，“五劳七伤”里就说：久坐湿地伤肾！而湘云敢在石头上面睡觉而身体无恙，说不定真的就和她爱吃这个能补充肾气的栗粉糕有一定关系呢！而李峰教授还介绍说，板栗补肾气还有一个突出的表现。像我们平常作为医生也经常发现有些中老年的朋友们，比方说男性由于前列腺的问题，经常会出现小便频数甚至淋漓不尽，而女性也会出现小便频数的情况，这时候中医认为是肾气虚，而栗子恰恰可以补肾气，因此我们经常让这些中老年朋友吃一些栗子，往往会经过一段时间症状得到缓解。【做法解说】做这道栗粉糕的第一步工序就是在砂锅里加入清水，烧水的同时，在生栗子的外皮上切十字刀，然后把切好的生栗子放进热水锅里煮10分钟左右的时间，捞出来，趁热剥去栗子的外皮，然后换一锅水，把去皮的栗子用中火煮30分钟，30分钟之后，捞出栗子，先用刀碾一下，再过细箩，这样做出来的栗粉糕口感就会非常细腻，栗子粉做好之后，再加入糯米粉和糖桂花，倒适量清水，把它们和匀，接下来找一个大盘子，抹上香油，将和好的原料摆放在盘子里，上锅，用大火蒸30分钟。蒸栗粉糕的时候，我们再来做另一个工作，把京糕像这样切成小丁，备用。要想解决板栗吃多了不消化的问题，这个步骤可是关键！京糕，就是山楂糕，在栗粉糕上加一点京糕，这是李峰教授特意叮嘱的。30分钟之后，栗粉糕蒸熟了，把切好的京糕均匀地洒在上面！晾凉之后再改刀切成小块，就可以装盘了！栗粉糕做好了，味道自然不用说，可李教授说，要用栗子补肾，其实最好换一种别的吃法。梁代的陶弘景曾经举过这样的例子，就说有人啊，他腰脚酸软无力，就让他在栗子树下面吃，吃几十升以后就好了，这一方面说明栗子有很好的补肾，强腰膝的功效，另一方面又提示为什么要在栗子树下吃，实际上孙思邈在他的《千金方食志》中提出，生食之，治腰脚不遂。实际上栗子在补肾的时候，生吃是更有效的。糟鹅掌鸭信鹅掌5个，鸭信(鸭子舌头)10个，糟酒500克。葱段适量，姜片适量。大家都知道鹅肉是一个非常滋补的东西，它本身可以健脾，益胃，增力，使得身体更强壮，而鹅掌，它本身既具有鹅肉的滋补功效，同时又有滋养皮肤的功效，因为鹅掌本身富含胶原蛋白，可以增加皮肤弹力，使得皮肤更润泽，而且防止皮肤长皱纹和衰老。这道菜里加入鸭信又是什么原因呢？鹅肉本身，它偏热，偏湿，因此鸭信的作用就突出出来的，鸭信本身它偏寒凉，它可以健脾，利湿，因此恰恰可以佐制鸭掌这种副作用，两者相合可以更好的起到美容护肤的作用。【做法解说】首先，把洗净的鹅掌放进热水锅里煮一下，接着放入鸭信，倒一点料酒去去腥味，煮上10分钟之后，捞出鹅掌鸭信，迅速放进凉水里，这样出来的菜口感很脆！接下来把鸭信从中间切一刀，去掉舌根，留下舌尖，再把鹅掌去掉指尖和掌骨，连同切好的鸭信，一起放进一个大盆里，把葱段和姜片都放进去，倒入糟酒，说到这个糟酒您可得注意了，这道菜既然叫糟鹅掌鸭信，可见它的作用非常重要。倒入糟酒之后，再用保鲜膜把盆口密封了，腌制12个小时，12个小时之后，这道极富特色的糟鹅掌鸭信就可以取出装盘了。这个“糟”啊，其实是和煎、炒、烹、炸、熘一样的，是一种烹饪的方法，指的是将食物放入糟酒之中入味或者是致熟。这样做出来的菜肴，它的特点就是：香气浓郁，味道甘甜，常见的有糟鱼、糟肉、糟鸡、糟豆腐。而这个关键原料糟酒，就是利用制作黄酒之后剩余的酒糟经过二次加工形成的液体。糟酒本身就具有很多丰富的营养物质和微量元素，同时味道鲜美，可以使得，就是比较粗硬不太可口的鹅掌，变得鲜嫩可口，同时它丰富的营养，也使得这道药膳，更有助于发挥保健功效。这道药膳也是一个非常好的延年益寿的药膳。大家知道鹅掌本身营养价值非常丰富，除了富含蛋白质和一些糖、脂肪等物质，而且还含有许多人体必需的氨基酸，像精氨酸等，那么营养价值据研究，和熊掌相媲美。同时呢，鸭信本身也含有视黄酮，它一方面具有营养物质，同时也可以防止亚硝酸盐的形成，具有一定防癌作用。不过这道糟鹅掌鸭信在食用的时候您可要注意一个问题。如果体内有湿或者是有疔疮等热毒的患者，在服用这道药膳的时候要特别注意。面茶黄米面200克、芝麻酱适量、芝麻盐适量。黄米面，又叫黍子面，是黍米磨成的面，黍米是中国北方特有的一种作物，它比小米略大，却有很强的黏性，因此很多地方常常拿它来做糕。而这个特性也受到了医学专家的推崇。大家都知道黄米本身它具有非常丰富的营养物质，它本身含有丰富的脂肪和蛋白质，尤其它本身中医认为是健脾益气，增气力的，因此就说它可以很好的满足人的这种早晨，或者是上午的体力需求。原来黄米能够健脾益气、增气力，选择它作为自己每天的早点，肯定有利于一天的工作啊.【做法解说】先在砂锅里倒入适量清水烧开，烧水的同时，把黄米面倒入一个大盆里，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后，水也差不多就烧开了，把面糊一点一点倒进锅里，您要注意，倒面糊的时候一定要不停地搅拌，否则就会沾锅了！无论哪种米粉，面茶都得这么做，在锅里熬10分钟后，就可以盛入小碗了，再在面茶上浇上一层芝麻酱，最后撒上一些芝麻盐，这道面茶就可以食用了。芝麻酱它本身是一个高钙，高铁，高蛋白的物质，其营养价值远远高于鸡蛋还有牛奶，这几样东西搭配起来以后，恰恰满足了早餐对营养的需求，同时它也是针对脑力和体力的特别巧妙的搭配。在这道面茶里，厨师还往里面放了一点芝麻盐，这个芝麻盐就是把芝麻炒熟了之后，用擀面棍擀碎，再和一点咸盐就可以了，芝麻盐的作用主要是提香增味，如果要是实在没有的话也没有关系。但是有一点您可要记住了，那就是这个黄米黏性特别大，抗饥饿，所以那些平时消化不太好、或者是年纪大的人一定要慎用了！在黄米的种植区流传着这么一句话，说：三十里的莜面四十里的糕，二十里的馒头饿断腰。这句话的意思是什么呢?这句话的意思是说，吃了黄米做的糕，可以走四十华里的路，而吃了莜麦做的面，可以走三十华里，而吃了白面做的馒头，不出二十华里就会饿了！这说明两个问题，一个是这个黄米面的确是补气力，能够满足一个人的体力需求，另一方面也说明，正因为黄米能够补气力，耐饿，所以它不好消化，您可能说了，我不需要那么大的体力活动，就是想吃一碗营养丰富的早餐，那没关系，把黄米面换成别的米粉就行了，但是您要根据自己的体质来选择合适的种类。比方说糯米，小米或者是粳米。那么糯米本身，它也是甘温健脾的，但它有个特点是敛气，可以止泻，止汗，和缩尿，因此体力比较弱的，小便比较多，爱出汗的，或者是容易泻肚子的人，用糯米粉代替黄米效果比较好。糯米粉——适合体力较弱，小便较多，爱出汗的人群；而小米本身也是甘温的，但是它长于健脾益气，因此消化功能弱，胃肠道吸收能力差的人，食用小米，效果更好一些。小米粉——适合消化功能弱，吸收能力差的人群。而粳米，它本身平的，它是可以健脾补肾强筋骨，因此适合于大多数人。粳米粉（大米粉）——适合大多数人群。油盐炒枸杞芽枸杞芽(枸杞树的嫩芽)250克，青红椒丝适量。宝钗由于自小从娘胎里带来的胎毒，内热，因此，她经常爱使用扇子，而且内火比较重，枸杞全身都是宝，那么李时珍在《本草纲目》中，把它列为本经上品，是这么说的，就说呢，春采叶，名天睛草，夏采花，名长生草，秋采籽，名枸杞子，冬采根，名地骨皮。那么实际上，在我们入食疗的时候，最常用的还是枸杞芽，和枸杞子，枸杞芽清肝热，它有一个特点是清内火，清虚热，因此呢，在一定程度上可以起到这样的作用。(冷香丸要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的白荷花蕊十二两，秋天开的白芙蓉花蕊十二两，冬天开的白梅花蕊十二两。将这四样花蕊到了第二年春分这一天晒干，和上药末子一齐研好；又要雨水之日的雨水十二钱呢。中医认为白牡丹花具有凉血除烦热的功效，而白荷花可以清心益肾，白芙蓉花清肺散热，而白梅花可以疏肝解郁，那这四种花再加上清热燥湿的黄柏，组合起来的功效就是疏肝解郁，理气清热，那正对薛宝钗的病。)而探春本身，按书中描写，由于肝比较热，所以情绪比较急躁，容易发脾气，因此食用这样的一个枸杞芽，效果也是非常好的，因为枸杞芽可以疏肝，解郁，清肝热。【做法解说】原料备齐了之后，首先要在炒锅里加一点水，烧开之后，把枸杞芽倒进去焯一下，然后滗干枸杞芽里面的水分，这样可以使这道菜吃起来有很好的口感。接下来，在炒锅里加入适量食用油，先把青红椒丝放进去煸炒，再把滗干水分的枸杞芽倒进去翻炒，翻炒几下之后，加入味精、白糖、盐，接着再稍加翻炒，这道油盐炒枸杞芽就可以出锅装盘了。可能大多数的观众对枸杞子的熟悉程度还是要超过枸杞芽的，既然枸杞芽和枸杞是一种树上的东西，那我买一点枸杞子来泡水喝，不是也一样可以清热除烦吗？哎，这个我还是得提醒您一句，别看枸杞芽和枸杞子同属于一种植物，但是在功效上面还真的不完全一样，它们是有区别的。枸杞子大家很熟悉，很多人都喜欢拿它来泡水或者泡酒，但是枸杞芽和枸杞子虽然是同一种树上出的东西，但功效却不尽相同。枸杞芽，它是向上长的，中医认为其气清轻向上，因此是升浮药，因此它非常容易到达面部，它可以治疗由于肝肾不足的虚热，引起的面部的疾患，比方说痤疮啊，或者说面部的比方一些痈痛肿痛啊，甚至眼睛由于风热导致的羞明，流泪，或者是肿胀，疼痛这些都行。而枸杞子，它是种子，它的作用趋向是向下的，因此呢，我们讲它是沉降药，所以它更容易到达躯体的下部，所以可以起到非常好的滋补肝肾，强腰膝，壮筋骨的作用。其实啊，枸杞芽和枸杞子的区别还不止这些呢，比方说眼睛干涩，眼睛容易疲劳，中医认为这种情况是由肝肾不足导致的，这时候往往会建议患者食用枸杞子。如果要是眼睛爱发红，容易胀、痛，这时候就要用枸杞芽来预防或者治疗了。鸡油卷发好的面团250克，乌鸡鸡油20克这一碗淡黄色的液体就是乌鸡油了，看起来似乎并没有什么特殊的地方啊，为什么红学家和医学家都推测鸡油卷就是用它做的呢？大家都知道王熙凤她本身她有一些妇科病，月经不调，而且崩中带下。恰恰是这样一个病机，中医认为，是和肝脾肾的不足有关。而乌鸡恰恰可以协调这三者的平衡，因此我们在临床中，你像有一些女性，我记得有这样的一个病例，就说在44岁的时候，月经就没了，那么建议她服用一段乌鸡汤以后，居然正常来潮，又开始正常了，这说明乌鸡调经的作用是非常的明显的。乌鸡可以补肾调经，这一点也经过了现代医学的验证，乌鸡中含有丰富的铁元素，这是普通鸡的45倍，具有非常好的补血的功效，而且，乌鸡中还富含一种叫做肌肽的物质。这是一种有效的抗氧化剂，在欧美的一些国家，这个肌肽常常用来提高肌肉力量，减轻老