11现代饭店的概念

现代饭店管理现代饭店管理教师：刘全涛我的名片：•E-mail：[e-mail]•Tel：[phone]•QQ：369715503第一章现代饭店概述●现代饭店的概念现代饭店的概念现代饭店应具备的条件现代饭店的地位和作用●饭店的种类与等级饭店的种类现代饭店的等级星际饭店的审批和管理●现代饭店的功能、要求与布局●现代饭店系统●现代饭店管理的特点与内容饭店经营管理的特点饭店管理的内容●现代饭店集团饭店集团的优势饭店集团的联合形式饭店集团的结构关系国际饭店集团国内饭店集团（饭店管理公司）1.1现代饭店的概念一.现代饭店的概念及特点二.现代饭店应该具备的条件三.饭店的地位和作用四、现代饭店的历史沿革现代饭店，是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。在现代饭店概念中，特别强调综合性服务、涉外性质、商业性和公共场所四个子概念。一、现代饭店的概念•1.综合性服务的概念•饭店业中，通常对“100-1=0”的理解是：对一个客人服务而言，各方面服务都做得很好，但由于一项差错的产生，使所有良好的服务都付诸东流。这一理念至少包含了两方面的含义，即“零缺点”、“零起点”的管理。•2.涉外性质的概念•3．商业性的概念•4．公共场所的概念•1．是一座现代化的，设备完善的高级建筑物；•2．除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮；•3．具有完善的娱乐设施、健身设施和其它服务设施；•4．在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、高水准的服务。二、现代饭店应具备的条件•1.饭店是旅游业的重要支柱之一；•2饭店是国家外汇收入的重要来源之一；•3饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其它行业的发展；•4饭店为社会创造直接和间接的就业机会；•5饭店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心。三、饭店的地位和作用四、现代饭店的历史沿革•饭店的产生和发展过程源远流长，已有几千年的历史。现代的饭店，就是从中国的驿馆、中东的商队客店、古罗马的棚舍、欧洲的路边旅馆及美国的马车客栈演变而来。•现代的饭店是在传统的饮食和住宿产业基础上发展起来的，它的发展进程大体上可以分为四个时期：•1.古代客栈时期（12世纪一18世纪）•客栈是随着商品生产和商品交换的发展而逐步发展起来的。最早期的客栈，可以追溯到人类原始社会末期和奴隶社会初期，是为适应古代国家的外交交往、宗教和商业旅行等活动的要求而产生的。特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最早的雏形。服务对象：商人、外交官吏和传教士。•2.豪华饭店时期（18世纪末---19世纪中叶）•随着资本主义经济和旅游业的产生和发展，旅游开始成为一种经济活动，专为上层统治阶级服务的豪华饭店应运而生。•在欧洲大陆上出现了许多以“饭店”命名的住宿设施。无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。饭店与其说是为了向旅游者提供食宿，不如说是为了向他们提供奢侈的享受。所以人们称这段时期为豪华饭店时期（又叫大饭店时期）。•主要服务于王公贵族等上流社会。投资者往往不太注重经营成本。•3.商业饭店时期（19世纪末一20世纪50年代）•商业饭店时期，是世界各国饭店最为活跃的时代．是饭店业发展的重要阶段，它使饭店业最终成为以一般平民为服务对象的产业，它从各个方面莫定了现代饭店业的基础。•20世纪初，世界上最大的饭店业主出现在美国，他就是埃尔斯沃思·米尔顿·斯塔特勒。1908年斯塔特勒在美国巴法罗建造了第一个由他亲自设计并用他的名字命名的斯塔特勒饭店，该饭店是专为旅行者设计的，适应了市场的需求，开创了饭店业发展的新时代。特点：商业饭店时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，经营者和所有者分离，饭店的价格也趋向合理。服务对象：商务旅行者•4.现代新型饭店时期（20世纪50年代以后）•二次世界大战后，随着世界范围内的经济队复和繁荣，人口的迅速增长，世界上出现了国际性的大众化旅游。科学技术的进步，使交通条件大为改善．为外出旅游创造了条件；劳动生产率的提高，人们可支配收入的增加，对外出旅游和享受饭店服务的籍求迅速扩大，加快了旅游活动的普及化和世界各国政治、经济、文化等方面交往的频繁化。这种社会需求的变化，促使饭店业由此进入到了现代饭店时期。•20世纪60年代，大型汽车饭店开始在各地出现，并逐渐向城市发展，建筑物也越造越高，使汽车饭店与普通饭店变得很难区分．其奢华程度大大超过原先的同类饭店。鲜艳夺目的店内装饰，用来招徕顾客。花砖浴室、地毯、空调、游泳池等皆为每家饭店必备的标准设施。至20世纪60年代中期，汽车饭店联营和特许经营得到迅速发展，一家饭店生意好坏，在很大程度上就靠联营网络中饭店之间的互荐客源。••在现代新型饭店时期，饭店业发达的地区并不仅仅局限于欧美，而是遍布全世界。亚洲地区的饭店业从20世纪60年代起步发展到如今，其规模、等级、服务水准、管理水平等方面毫不逊色于欧美的饭店业。如日本的大仓饭店集团、日本的新大谷饭店集团、香港东方文华饭店集团、香港丽晶饭店集团、新加坡香格里拉饭店集团、新加坡文华饭店集团等，这些饭店集团公司不仅在亚洲地区投资或管理饭店．井已扩展到欧美地区。特点：注重规模效益、连锁经营；功能多样化，服务综合性；经营管理上，注重用科学手段进行市场促销、成本控制和人力资源管理。服务对象：各类旅游者小结：•一.现代饭店的概念及特点1．概念：向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。2．特点：综合性服务、涉外性质、商业性和公共场所•二.现代饭店应该具备的条件1．是一座现代化的，设备完善的高级建筑物；2．除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮；3．具有完善的娱乐设施、健身设施和其它服务设施；4．在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、高水准的服务。•三.饭店的地位和作用1饭店是旅游业的重要支柱之一；2饭店是国家外汇收入的重要来源之一；3饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其它行业的发展；4饭店为社会创造直接和间接的就业机会；5饭店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心。•四、现代饭店的历史沿革谢谢补充素材见后第一节饭店的含义与功能•一、饭店的含义•饭店应具备的条件：•（1）饭店必须以设备设施完善的高级建筑物为依托•（2）饭店必须具备提供住宿的能力•（3）现代饭店必须提供餐饮及其他服务•（4）饭店的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民饭店的含义：•饭店是指功能要素达到规定标准，能够接待旅居宾客和其他宾客，并为他们提供食宿及其他服务的商业性服务企业。二、饭店的功能•（一）住宿功能•标准双人间单人间•套间（二）餐饮功能•饭店一般设有中餐厅、西餐厅、风味餐厅等餐饮场所，向客人提供风味餐、自助餐、零点、饮料以及酒席、宴会等多种形式的餐饮服务。中餐厅西餐厅（三）商务功能•商务功能主要是指饭店具有的为宾客的商务活动提供各种设施和服务的功能。（四）文化娱乐功能（五）度假功能（六）会议功能（七）购物服务功能（八）交通服务功能三、饭店的地位和作用•1、饭店是旅游业的重要支柱，是发展旅游业的重要物质基础•2、饭店是旅游业收入的重要来源•3、是安排就业的重要部门，为社会创造直接和间接就业机会•4、饭店业的发展能带动其他行业的发展•5、饭店业能体现一个国家或地区经济文化发展水平北京希尔顿•座落于京城新商务及外交使馆区中心的北京希尔顿酒店，是您公干、购物或观光一天后的理想下榻之处。340间客房及套间，温馨舒适，豪华典雅；而其各式精选美酒佳肴更令希尔顿享誉京城。重庆希尔顿•拥有441间舒适优雅客房的重庆希尔顿业已成为“山城”顶级酒店的又一新典范：独具特色的各个餐厅带给您前所未有的美食体验；而其现代化的“银河跑道健身中心”从各种健身项目到美容美体服务都会令您身心舒缓、活力再现。南京希尔顿•毗邻南京博物院的南京希尔顿酒店，拥有561间豪华客房，各类娱乐健身设施一应俱全。可容纳1，200人的大宴会厅能满足您举办各种宴会及大型会议的需要。酒店更荟萃中西美食：无论纯正的粤菜、淮扬菜，抑或传统意大利佳肴，都会令您齿颐留香，乐而忘返。上海希尔顿•上海希尔顿地处于申城繁荣的商业中心，拥有720间格调雅致、设施先进齐全的客房；6个风格迥异的餐厅及3个酒吧；新建的“希尔顿健体中心”更是集合了最新的高科技锻炼、休闲及娱乐设施；能够满足新世纪商旅客人对舒心旅程的各项需求。大连希尔顿•俯瞰大连这座北方时尚之都，高达36层的希尔顿酒店已成为先锋设计与时尚精品的典范。酒店共有372间豪华客房，您在此可一览令人叹为观止的都市海天全景，更有客房内置宽带网络入口和淋沐相独立的大理石浴室让您充分享受缘自现代技术的舒适与惬意；风味别具的各式餐厅，以及滨城最大的水浴中心都会带给您全新的感受。