97年日四技餐饮管理管系毕业制作课程大纲上学期

97年日四技餐飲管理管系畢業製作課程大綱(上學期)授課班級:四二授課教師：嚴如鈺、鄭富貴聯絡方式：嚴如鈺(03)5381183ext.8456，0919-378871，[e-mail]鄭富貴(03)5381183ext.8455，0932-285012，[e-mail]課程宗旨：藉由教師之經驗分享及討論，使學生未來能具備獨自籌備開發餐廳之能力評量方式：出席率：20%，期中考(口頭報告)：20%，期末考(口頭報告)：20%，期末書面報告20%，平時成績：20%(含上課態度、表現、提問等)教學進度：週次日期教學內容備註109/10課程大綱介紹與餐飲業種類型態確定209/17經營地點選擇309/24市場調查410/01菜單設計與採購一510/08菜單設計與採購二610/15餐廳外場規劃與設計含軟體及硬體【1.2組討論】710/22餐廳內場規劃與設計含軟體及硬體【3.4組討論】810/29餐飲預算書編列一含財務規劃及可行性評估【5.6組討論】911/05餐飲預算書之編列二【1.2.3.4.5.6組討論】1011/12期中考週口頭報告，ppt檔呈現1111/19餐飲組織圖及相關工作執掌1211/26餐飲組織圖與工作流程規劃1312/03人力資源管理【1.2組討論】1412/10餐飲策略管理【3.4組討論】1512/17餐飲經營管理【5.6組討論】1612/24損益表之分析【1.2.3.4.5.6組討論】1712/31期末報告口頭報告，ppt檔呈現1801/07繳交書面報告上課及討論時間：每週三中午12:00，教室為集賢樓5樓J506（視教室使器材使用做調整）報告撰寫方式：1.確實可行地點2.符合常理之預算3.適當人力編組與安排4.詳盡工作流程規劃5.以電腦打字，大小標楷體12體字，單行間距6.版面上下左右各留2公分之邊白