解决方案――土豆和土豆淀粉营养成分对比

解决方案——土豆和土豆淀粉营养成分对比现代人对食品要求的关注点，已经由填饱肚子转移到注重食品安全及营养膳食，大众纷纷开始关注吃那些食物能够满足人体日常所需营养成分，更希望生活中能够快速、准确地获得专家指导以及科学的营养数据，来合理安排全家人的营养膳食。下面我们就说说我国第四大主粮——土豆，这种让人吃饱、吃好、又吃得健康的食物都含有哪些营养成分。农业部表示，土豆主粮化主要原因是土豆营养丰富全面，脂肪含量低、蛋白质品质高，利于抑制体重，有助于清理肠道、预防消化系统病变。并且，土豆易于加工，口味好，深受老百姓喜爱。那么吃土豆、土豆粉或者马铃薯淀粉哪个更有营养？什么是土豆粉、马铃薯淀粉？土豆粉定义：马铃薯粉（土豆粉）是由马铃薯（土豆），包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。其营养成分损失很少，相对土豆的营养成分变化并不大。而马铃薯淀粉应工艺特性导致与马铃薯的营养成分有较大差异。马铃薯淀粉工艺：马铃薯淀粉的生产工艺主要有原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序。虽营养不及土豆，但马铃薯淀粉还有其他宝贵用途：马铃薯淀粉可以被用作增稠剂，也有水分保持等作用。肉糜制品中加入淀粉后，对于改善产品的保水性及其组织状态均有明显的效果。在酱料产品中，马铃薯淀粉不仅可作为增稠剂使用，同时也提供给产品特定的组织结构和口感。下面通过权威的营养成分数据，对比马铃薯（土豆）与马铃薯淀粉在营养成分上的区别：由于马铃薯淀粉的工艺特性导致，马铃薯淀粉与马铃薯所含营养成分蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等存在较大差异，具体营养素含量数据，详见营养素含量数据对比表（附表），表中“Tr”代表含量极微或超出检测仪器检出限值。附表中，选择了马铃薯（土豆）、经熟制（蒸或煮）的马铃薯以及马铃薯淀粉的营养成分数据进行对比，通过营养成分数据对比表，可以清晰的看到他们各自所含能量及各种营养素（蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C以及钠、磷、钾、钙、铁）之间差异有多大。营养成分数据对比表的出处附表来源：食安通免费功能--营养标签生成器，该功能涵盖来自中国、美国、法国、澳新、英国、瑞典、泰国及日本等国家食品监管部门、实验室等权威机构发布的食物营养成分数据，可一键生成食品的营养成分表。该营养标签生成器不仅可以查看大部分食物的营养成分权威数据，并且还可以一次选择最多五种食物进行各项营养成分数据对比。该营养标签生成器可广泛应用于食品企业产品研发以及老百姓的日常生活中去，可以帮助食品企业快速计算生成产品营养成分表，省时、省心、省力、省钱。帮助老百姓科普营养膳食知识，合理、均衡地摄入营养，调整饮食结构，从而实现国民身体素质的提升。营养成分数据的意义数据来源：附表中标明了这些权威的营养成分数据的来源—其中包含《中国食物成分表》，作者系中国疾病预防控制中心营养与食品安全所王光亚。该书是农业、食品工业等部门进行食物生产和加工、对外贸易和改进国民食物结构的重要依据。在一定意义上，食物成分数据工作不仅是营养学研究的基础，也是营养学这一学科发展和进步的具体体现。食安通的这款营养标签生成器，正是以该书为基础依据而建立的。来自：