食堂就餐管理方案-改

食堂就餐管理草案根据食堂就餐人数和就餐单位的不同，暂定以下几条内容：一、就餐方案二、就餐制度三、就餐内容四、管理办法五、食堂费用预算就餐方案1、就餐员工实行一人一卡制；2、就餐标准暂定为每日10元（试运行1个月再定标准）；3、早餐为每份1.5元，中午为每份6元，晚餐为每份2.5元；4、就餐窗口设为四个，每个窗口安一个刷卡器；5、窗口按不同套餐来分配,每个窗口前设标牌标明套餐内容；6、就餐为份饭。菜类每人一份，主食吃多少打多少（带馅的按份）；7、就餐人员必须按需盛饭打汤，不得造成浪费，浪费者严重处罚。8、初次办卡，卡内应存金额300元；9、就餐卡充值时间为每月两次，（每月15日、30日下午）；10、本月卡费未吃完的自动转存至下月；11、用临时卡就餐为早餐4元，午餐10元，晚餐6元；无卡者不能就餐。12、各单位如需增加员工请及时联系，领取就餐卡或临时就餐卡；13、加班时应提前2小时预订并告知食堂管理员，刷卡后由厨师配给，各单位派人领取；14、个人餐具自备。每人分配1个储藏格；15、就餐人员必须遵守食堂的规定及有关食堂规章制度；就餐制度1、就餐时间为早7:00-8:00、午12：00-1：00、晚6:30-7:30；2、公司员工进入食堂就餐时一律排队刷卡，不刷卡者不得就餐；3、不就餐者由各单位（5人以上）提前2小时告知食堂管理人员，不要造成浪费，请大家自觉遵守；4、员工进入食堂后，必须遵守秩序，服从食堂管理员的管理和劝告；5、排队时不得争先恐后，不得敲盆喧哗；6、非工作人员不得进入厨房。7、就餐人员用餐后的餐具放到指定位置，不得将餐具摆放在桌上，餐具自行清洗；8、就餐人员一律服从食堂管理员的管理和监督，自觉爱护公物，餐具，讲究道德。如有发现故意损坏者将予以双倍赔偿；9、员工不得乱剪、涂改、伪造就餐卡。10、员工应妥善保管就餐卡，如有丢失者请及时补办，加收工本费；11、员工不得带酒进入餐厅，如有发现劝说离开餐厅；12、各单位如需要聚餐时，提前24小时告知食堂，并与食堂协商确定具体事项，如两家及以上聚餐时应与食堂协商统一标准。如有违反以上规定者，食堂管理员有权予罚款处理，情节严重者不得就餐。就餐内容早上:一汤一菜一主食中午:一汤三菜两主食晚上:一汤两菜两主食管理办法根据公司餐厅二百余人的就餐情况，既要做到营养均衡，又要保证饮食卫生工作有序进行，所有的工作人员都要严格按照《食堂管理制度》要求认真执行。分管领导经常检查、督促食堂更好地为职工生活服务，建立一套完善的管理制度。建设食堂标准、规范化，卫生尤为重要，因为关系到每个就餐职工的身心健康。为了保证职工食堂的食品卫生，防止食品污染和有害物质危害人身健康，保证绝不能发生职工食物中毒事件，食堂工作人员在工作中，不断加强食品加工过程的卫生管理，严格验收，对变质有害食物不收、不发、不加工、不上灶，荤素菜要分池清洗，分厨具加工切割；生熟荤素食品盛器分别专用，做到饭菜不过天；对于餐具、熟食盛器要认真清洗、消毒、保洁，先消毒后再用。同时，食堂也严格个人卫生管理，要求职工食堂工作人员要持健康证上岗。就餐方面以份为形式一日三餐供应，为了做好这项工作，职工食堂本着不亏不赢的方针，饭菜精打细算，管理员和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，不断调整品种，提高饭菜质量，全心全意地为员工提供满意和优质的服务。为了保证员工的用餐质量，维护食堂的正常经营秩序，根据公司实际情况，制定管理办法如下：一、确保专人负责员工食堂的管理工作，其主要职责是：1、负责与食堂日常采供工作，负责食堂的饭菜质量及卫生、消防等，配合食堂不断改进工作；2、负责发放员工的就餐卡、票及收回离职员工的就餐卡；3、负责每月的伙食费核算；4、负责组织对食堂的监督和检查。二、食堂工作人员的职责：1、食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。2、食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。3、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。4、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，按受员工的监督。5、提前一天制定隔天的食谱，品种多式样，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。6、平等待人，饭菜定量。7、每餐要准时开膳。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。8、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。三、就餐单位各出一名财务人员组成审计小组，每月10日对食堂进行财务审计。以示公示公正。四、各就餐单位初次办卡按正式在册人数确定。另可根据实际需要预先办理部分机动卡。食堂费用预算一、人工费；1、厨师：主厨1名、副厨1名、主面厨1名、副面厨1名、杂工3名，合计7名。2、大厅保洁工2名3、管理员1名、事务员兼库房1名、司机1名二、餐具费用；1、锅类2、勺类3、笊篱类4、刀类5、盆类6、面板类7、桶类8、框类9、盘类10、罐类11、其它消耗品：例如，洗洁精、油刷子、抹布、餐布、保鲜膜······三、设备、设备维修费；1、带电设备：蒸箱、烤箱、冰箱、冷藏柜、压面机、河捞机、豆浆机、和面机、保温车、电饼车、电炸锅、菜馅机、绞肉机、消毒柜、多功能搅拌机、热水器、吸风灶、炉灶吹风机2、不带电设备：货架、平板车、水池、工作台、调味台、大锅灶、炒锅灶、残物车四、其他费用1、汽车、油、汽车维修费2、水费3、电费4、液化气费5、刷卡机、卡费6、保洁工器具费7、食堂所有工作人员体检费8、食堂工作人员服装费9、其它费用五、以上四项费用分摊1、固定资产分摊；食堂运营前执行2、人工费、体检费和垃圾处理费分摊；食堂运营前执行3、设备维护费和其他费用按月汇总分摊。办卡，应具有的功能“1、正式卡分与机动卡能分开2、正式卡能按时间段确定金额，并且第一次刷卡与第二次刷卡金额能分开，第一次刷卡为优惠金额。3、机动卡无优惠金额。