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茶叶中的化学贞观15年,茶叶随文成公主进入吐蕃,而后经茶马古道传入海外。1610年中国茶叶乘着东印度公司的商船漂洋过海,饮茶之风迅速传遍欧洲大陆。因一时不知如何命名,且其来自神秘的东方,故被称为“神奇的东方树叶”。可是,我们真的了解我们的树叶吗?所含物质种类含450余种有机物,主要类别有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等等;40余种无机矿物元素:K、Ca、Mg、Co、Fe、Mn、Al、Na、Zn、Cu、F、I、Se……最重要的物质儿茶素咖啡因儿茶素又称儿茶精、儿茶酸或茶单宁;分子式:C15H14O6·xH2O;黄烷醇衍生物;茶水中最主要成分;约占茶多酚含量的75%-80%,是茶的苦涩味来源之一。儿茶素的性质外观:白色至黄色粉末或无规则晶体,无特殊气味;溶解性:溶于甲醇,可溶于热水、乙醇、冰醋酸和丙酮,微溶于冷水、乙醚,不溶于苯、氯仿和石油醚;熔点:93-96℃(含结晶水)、175-177℃(不含结晶水);属于类黄酮物质,具有强还原性;具有明显的酚的特性,能使重金属和蛋白质沉淀,属于鞣质。儿茶素的医学功效临床调查显示,儿茶素可以通过血液循环进入全身,加强新陈代谢,加速脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用,尤其对内脏脂肪效果尤佳;降低心血管疾病和癌症风险;除去体内部分有害重金属离子;天然抗氧化剂,能清除自由基,延缓衰老;右旋儿茶素有降低毛细血管的通透性、止泻、止血、抗病毒、杀真菌、减少丙酮及预防胃溃疡等多种作用;含氟,可预防蛀牙。此外有临床试验指出,儿茶素能明显减少牙菌斑和减缓牙周病;抑制人体肠道致病菌(如肉毒杆菌)、产生恶臭的细菌和皮肤病菌的活动,同时又不伤害有益菌(如乳酸菌),有清肠和清除排泄物臭味的功能,对湿疹疗效甚佳;另有研究显示儿茶素还有控制血压及血糖、降低胆固醇、抗辐射、防紫外线、抗突变等功用。儿茶素和Al3+的螯合物多多益善?——小心睡不着觉!咖啡因又名三甲基黄嘌呤、咖啡碱、茶毒、马黛因、瓜拉纳因子、甲基可可碱等;化学名:“1,3,7-三甲基黄嘌呤”或“3,7-二氢-1,3,7-三甲基-1H-嘌呤-2,6-二酮”分子式:C8H10N4O2;外观:无臭,白色粉状或六棱柱状结晶,有强烈苦味;熔点:237℃可溶于酒精、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、嘧啶、吡咯、四氢呋喃,微溶于水、石油醚、醚和苯。咖啡因的功效很简单:使中枢神经系统兴奋,解除疲劳。腺嘌呤核苷另外:刺激新陈代谢,控制体重;促进血液循环,保护心脏血管;有效抵抗自由基;防止忧郁症;促进消化,改善便秘;利尿、止痛;与其他药物配合,提高药效。咖啡因的代谢摄取后45分钟内被胃和小肠完全吸收,在肝脏中分解,由细胞色素氧化酶P450(特别是1A2同工酶)系统氧化,产生三个代谢产物:副黄嘌呤(84%):加速脂肪分解,使体内甘油和脂肪酸含量上升;可可碱(12%):扩张血管,增加尿量;茶碱(4%):舒缓支气管平滑肌,用来治疗哮喘。过量摄取咖啡因的危害咖啡因中毒:上瘾、过度兴奋、神经过敏、易怒、焦虑、震颤、尿频、肌肉抽搐、失眠和心悸……能使胃酸增多,导致消化道溃疡、糜烂性食道炎和胃食管反流病;再多点儿:精尽人亡。怎样科学饮茶?尽量喝淡茶——茶沏太浓,当心失眠!茶叶的浸泡时间不宜过长:茶多酚被空气氧化,失去营养价值;维生素消耗殆尽,益处全无;茶水中的蛋白质、氨基酸等有机物是腐败性微生物的温床。一片小茶叶有一堆大学问!我们真的了解我们的树叶吗?参考资料百度百科:东方树叶百度文库:茶叶含有哪些成份百度百科:儿茶素百度图片:儿茶素百度百科:ACE孙志慧类黄酮物质对心血管疾病的保护作用[期刊论文]《中国老年学杂志》,2008年1月,第28卷,第98页1005-9202(2008)01-0098-03张玉艳,林秀坤儿茶素与金属离子的配位作用及其生物学行为[会议论文]2007年全国生化与生物技术药物学术年会论文汇编百度百科:咖啡因百度图片:咖啡因百度文库:隔夜茶为什么不能喝
本文标题:茶叶中的化学
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