【现代酒店管理】第三章饭店决策与计划管理

第三章饭店决策与计划管理第一节概述一、决策-----为了实现目标而制定若干个可供选择的方案，并选择一个满意方案的分析判断过程。1.决策是为了实现管理目标2.决策是一个过程3.决策是指向较重要的问题4.决策是方案的比较二、饭店决策管理的类型（一）常规型决策和非常规型决策（二）确定型决策、非确定型决策和风险型决策（三）长期决策和短期决策（四）高层决策和基层决策（五）多目标决策和单目标决策第二节饭店决策管理的过程一、决策目标的分析与界定（一）问题的诊断与分析1.确认问题2.界定问题3.分析问题（二）目标的确定与检验二、决策方案的设计与选择（一）方案设计1.轮廓设想阶段2.精细设计阶段（二）方案优选方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。1.方案的评价标准2.方案的选择方法三、决策方案的实施与控制（一）决策方案的试行（二）决策方案的实施第三节饭店计划管理概述计划-----在预见未来的基础上对实现目标的途径进行筹划安排的活动。计划是决策的结果，是以文字形式表现的决策。一、计划管理内涵界定（一）计划的内容（二）计划管理的意义1.计划是决策的具体化2.计划是协调的基础3.计划是控制的依据二、计划的分类（一）正式计划和非正式计划（二）长期计划和短期计划（三）战略计划和战术计划（四）不同的部门计划三、饭店计划指标体系（一）饭店综合接待能力（二）营业收入（三）资金与资本（四）成本和费用（五）利润和税金（六）组织和人事（七）服务质量（八）基建和改造（九）饭店等级第四节饭店计划的编制与执行一、计划的编制（一）编制计划的前提条件1.外部条件和内部条件2.可控条件和不可控条件3.定量条件和定性条件（二）各类计划的具体编制1.长期计划的编制2.年度综合计划的编制二、计划的执行（一）组织保障（二）结合相关制度（三）检查考核1.饭店店务会议检查2.经常性检查3.突击检查三、计划的控制