茶文化(第七章 茶具基础知识)

文化第七章茶具基础知识器为茶之父，水为茶之母。有好茶，须要：妙器+真水。“宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器以景德镇产的最好。了解茶具认识茶具茶具的组合一、了解茶具－－－按材料划分七种茶具★陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；★瓷器茶具：白瓷茶具、青瓷茶具等；★玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；★金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。茶具“七仙”•紫砂壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。•玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。•陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。•金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。不同材质茶具“特点”•陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶,•然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。•陶土器具的发展：土陶→硬陶→彩釉陶•陶土器具的质地：粗糙→坚实→多彩、细腻陶土茶具七仙之一陶器中的佼佼者——宜兴紫砂茶具•明代(陶庵梦)：“宜兴罐以龚春(供春)为上，一砂罐，直跻商彝周鼎之列而毫不愧色。”•史料记载“供春之壶，胜如金玉”，“阳羡(即宜兴)瓷壶自明季始盛、上者与金玉等价。”•紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。•造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。•性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。•紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。”紫砂壶特点陶器中的佼佼者——宜兴紫砂茶具造型独特的紫砂壶瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。瓷器茶具七仙之二1、白瓷茶具唐代：白瓷就有“假玉器”之称。北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄——中国瓷都。明、清两代：“白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬”。七仙之二•青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。•唐代顾况《茶赋》：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。•诗人皮日休《茶瓯》：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”2、青瓷茶具哥窑青瓷茶具：如翠玉、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。弟窑青瓷茶具：造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑元代：景德镇始创青花瓷茶具•宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。•黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。3、黑瓷茶具彩瓷茶具•玻璃茶具是茶具中的后起之秀。•玻璃质地：透明、可塑性大。•玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。玻璃茶具七仙之三•金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。•中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。铜质长壶金属茶具七仙之四•漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。•福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。漆器茶具七仙之五•竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。•竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。•目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。竹木茶具七仙之六竹木茶具—茶道组（又称六君子）•用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。•台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。•一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。其它茶具七仙之七★陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；★瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；★玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；★金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。茶具按材料种类划分二、认识茶具－－－按功能划分茶具泡茶八用具壶把为耳状，在壶嘴的对面①侧提壶②提粱壶：③飞天壶：④握把壶：⑤无把壶：1.壶－－－以把划分壶把在盖上方为虹状者①侧提壶②提粱壶：③飞天壶：④握把壶：⑤无把壶：壶把为彩带习舞状第二篇认识茶具①侧提壶②提粱壶：③飞天壶：④握把壶：⑤无把壶：壶把圆直形与壶身呈90°状第二篇认识茶具①侧提壶②提粱壶：③飞天壶：④握把壶：⑤无把壶：①侧提壶②提粱壶：③飞天壶：④握把壶：⑤无把壶：1.2壶－－以盖划分：①压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露；②嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平；③截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。2、茶船•放置泡茶用具的垫底茶具。•既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。•形状：–盘状：船沿矮小，整体如盘状。–夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。盘状茶船夹层茶船碗状：船沿高耸老树头茶船3、公道杯：亦称茶盅、茶海•盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。•①壶形盅：以茶壶代替用之。•②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。公道杯4、闻香杯（细长、高瘦）•先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。5、品茗杯•盛放泡好的茶汤并饮用的器具。•形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状；–敞口杯：杯口大于杯底；–直口杯：杯口与杯底同大。品茗杯品茗杯6、杯托：•放置茶杯的垫底器具。–盘形：托沿矮小呈盘状。–碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。杯托7、盖置：•放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。•既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。–托垫式，形似盘式杯托，–支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。8、盖碗•又称三才杯，•由盖、碗、托三部件组成，•可泡茶，•可泡、饮合用。三才杯•碗（盏）•杯托•天、地、人共同化育甘露之美。盖您还记得他们的功能吗？（二）泡茶辅助用品——泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。–1.布巾类：–2.托盘类：第二篇认识茶具l、布巾类•①桌布•②茶巾第二篇认识茶具①茶巾盘；②敬茶盘（茶托）；③茶盘；④茶荷茶托2、托盘类第二篇认识茶具①茶道筒；②茶针；③茶匙；④茶则；⑤茶镊；⑥茶漏。3、茶道组第二篇认识茶具茶匙茶镊茶道筒茶漏茶则茶针盛放茶叶，便于观赏。4.茶荷三、茶具的组合茶具的使用，往往因地、因人和因茶而宜。（一）、茶具的组合配置1．我国各地饮茶择具习俗东北、华北一带，喜用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷盅饮用；江浙一带多用有盖瓷杯或玻璃杯直接泡饮；广东、福建饮乌龙茶，必须用一套特小的瓷质或陶质茶壶、茶盅泡饮，选用“烹茶四宝”：潮汕风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味；西南一带常用上有茶盖、下有茶托的盖碗饮茶，俗称“盖碗茶”；西北甘肃等地，爱饮用“罐罐茶”，是用陶质小罐先在火上预热，然后放进茶叶，冲入开水后，再烧开饮用茶汁；西藏、蒙古族等少数民族，多以铜、铝等金属茶壶熬煮茶叶，煮出茶汁后再加入酥油、鲜奶，称“酥油茶”或“奶茶”。古往今来，茶具配置在很大程度上反映了人们的不同地位和身份。如陕西法门寺地宫出土的茶具表明，唐代皇宫选用金银茶具，秘色瓷茶具和琉璃茶具饮茶，而民间多用竹木茶具和瓷器茶具。宋代，相传大文豪苏东坡自己设计了一种提梁紫砂壶，至今仍为茶人推崇。2．茶具选配因人而定•东坡提梁壶清代慈禧太后对茶具更加挑剔，喜用白玉作杯，黄金作托的茶杯饮茶。这种情况在曹雪芹《红楼梦》中，就写得更为入微，如栊翠庵尼姑妙玉在庵中待客用茶配具时，就是因对旬地位和客人的亲近程度而异。现代人饮茶，对茶具的要求虽没有如此严格，但也根据各自习惯和文化底蕴，结合自己的目光与欣赏力，选择自己最喜爱的茶具供自己使用。另外，不同性别、不同年龄、不同职业的人，对茶具要求也不一样。如男性习惯于用较大而素净的壶或杯泡茶；女士爱用小巧精致的壶或杯冲茶。又如老年人讲究茶的韵味，注重茶的香和味，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶为友，要求茶香清味醇，重在品饮鉴赏，因此多用茶杯冲茶。再如脑力劳动者崇尚雅致的茶壶或茶杯细啜缓饮；而体力劳动者推崇大碗或大杯，大口急饮，重在解渴。中国民间，向有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。老茶用壶冲泡，一是可以保持热量，有利于茶汁的浸出；二是较粗老茶叶，由于缺乏欣赏价值，用杯泡茶，暴露无遗，用来敬客，不太雅观，又有失礼之嫌。而细嫩茶叶，选用杯泡，一目了然，会使人产生一种美感，达到物质享受和精神欣赏双丰收，正所谓“壶添茗情趣，茶增壶艺价值”。3．茶具选配因茶而定随着红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等茶类的形成，人们对茶具的种类和色泽，质地和式样，以及茶具的轻重、厚薄、大小等提出了新的要求。一般来说，为保香可选用有盖的杯、壶或碗泡茶；饮乌龙茶，重在闻香啜味，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶或工夫茶，可用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入白瓷杯中饮用；冲泡西湖龙井茶、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾茶等细嫩名优茶，可用玻璃杯直接冲泡，也可用白瓷杯冲泡。但不论冲泡何种细嫩名优茶，杯子宜小不宜大。大则水量多，热量大，而使茶芽泡熟，茶汤变色，茶芽不能直立，失去姿态，进而产生熟汤味。此外，冲泡红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶，使用盖碗，也是可取的，只是碗盖的使用，则应依茶而论。（二）、茶器具的清洁与保养1．清洁工作无论是泡茶前还是品饮茶后，器具的清洁工作必不可少。“洁器雅具”是茶艺的要素。茶为洁物，品饮为雅事，器具之洁无疑不可忽视。一般泡茶前应先行将所有器具检查一遍并逐一做好清洁工作，其中壶杯器具应洗烫干净，抹拭光亮备作，茶匙组合等器件也应抹拭一遍。茶饮结束后，也不能忘记以布巾擦拭，泡饮用的茶壶、茶杯尤应先清水、后热水烫洗干净，拭干后收放起来，防止残留水痕和尘埃污染。2．注意洁壶养壶无论是瓷壶还是紫砂壶都应注意不积污垢。紫砂壶的保养，俗称养壶，就是紫砂壶经过长期泡茶使用，不断清理擦拭，壶身由原来的燥、亮、粗，逐渐呈现温润如古玉、光泽柔和敦厚，这个过程便称为“养壶”。目的在于使壶能更好地蕴香育味，进而使紫砂壶能焕发浑朴的光泽和油润的手感。•新壶的保养：新壶使用前，用洁净无异味的锅盛上清水，再抓一把茶叶，连同紫砂壶放入锅中煮沸后，继续用文火煮上半小时至1小时。须注意的是锅中茶汤容量不得低于壶面，以防茶壶烧裂。或者等茶汤煮沸后，熄火，将新壶放在茶汤中浸泡2小时，然后取出茶壶，让其在干燥、通风，而又无异味的地方自然阴干。用这种方法养壶，不仅可除去壶中的土味，而且还有利于壶的滋养。旧壶的保养：旧壶在泡茶前，先用沸水冲烫一下；饮完茶后，将茶渣倒掉，并用热水涤去残汤，保持壶内的清洁。无论新壶或旧壶，都要经常清洁壶面，并常用手或柔软的布料擦拭，这样有利于焕发紫砂泥质的滋润光滑，使手感变得更好。无论是茶壶还是茶杯，一般尽量不要让内壁积垢，茶垢也叫茶锈，茶垢中含有多种金属物质，可对人的消化、营养吸收乃至脏器造成不良影响。归纳起来：第一步就是经常泡茶使用；第二步是洗涤壶身；第三步是经常擦拭壶身，才能焕发出本身泥质的光泽。（三）、选好茶壶的要领1．壶的选择一件紫砂壶的内涵主要具备以下三个主要因素：完美的形象结构；精湛的制作技艺；优良的实用功能。形象结构是指壶的嘴、扳、盖、纽、脚，应与壶身整体比例协调。精湛的技艺是评审紫砂壶艺优劣的准则。优良的实用功能是指容积和重量的恰当，当壶扳、执握、壶的周围合缝，壶嘴出水流畅，同时也要考虑色地和图案的脱俗和谐。2．壶的造型结构（1）茶壶的三要素：壶嘴、壶把、壶身。壶的嘴（出水口）、壶把、钮必须成一直线，换句话说，就是三点要对直成一直线（少数特殊造型除外）。（2）一体成型感：各部分组合比例，应力求匀称，同时要展现出落落大方的空间感。壶嘴与壶身、壶把与壶身的连接部位，要处理得很自然，没有任何破绽，宛如一体成型般。3．选好茶壶的要领（1）茶壶的外观：市面上推出的茶壶形式琳琅满目，或高或矮或圆或扁，或几何形状或瓜果形状。然而，每个人都有自己的审美观点，因此，所谓的美并没有一定的标准可言，只要造型与外观自己看得舒服