广州美食

content深井烧鹅“深井”指的是烤制烧鹅的一种特殊的形式，先在地上生生挖出来一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧鹅就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤，由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这种深井中烧烤，炉温更加均匀稳定，因此出品上乘。这是便是深井烧鹅的由来。地址：近郊黄埔区长洲街市场(近市场海鲜水产区域)。交通指引：公交车383或430长洲街办站附近的市场。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅。脆皮乳猪•广东人是比较传统，每逢婚嫁祭祖或开张大吉，甚至于电影电视的开镜仪式，无一不用到脆皮乳猪，烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪，先要把它脆脆的皮吃了，再斩成块吃，绝对正点。老人家们说，挑选烧猪作为祭品，有着“红皮赤壮”的寓意，是希望祖先保佑子孙们健健康康。•广东“陶陶居酒家”的脆皮乳猪可谓一绝。其制作的乳猪皮持久酥化，肉味道适中入口而不腻。•陶陶居酒家地址：荔湾区第十甫路20号。交通路线：15路，530路，610路，61路，6路，夜5路在宝华路下。电话：[phone]。红烧乳鸽•红烧乳鸽是广东特有的菜式。广东人有一条饮食信条：“宁食天上四两，不食地下半斤”，认为飞禽的营养胜于家禽。这道红烧乳鸽皮脆肉嫩，骨软味鲜，咬一口，齿颊留香！其实红烧乳鸽不仅仅是一道美食，还兼具食疗功效，因为乳鸽肉性温平、入肝肾，有治肾伤损久患虚亏功效。•其中“广州之家”的红烧乳鸽最地道。广州之家地址：荔湾区泮塘路东侧临建B栋1轴-3轴C栋(泮溪酒家斜对面)交通路线：25路，8路仁威庙下。电话:[phone]吊烧鱿鱼筒•吊烧鱿鱼桶在制成后，因浇上烧汁，色泽金黄，亦被称为黄金圈，有人认为黄金圈寓意发财好市，一些人张口即说要点“圈圈”。•“东祥食家”的吊烧鱿鱼筒很出名。地址：增城市新塘陈家林源章山莊门口侧(近碧桂园凤凰城)电话:[phone]清蒸鲮鱼笼•对于广东人来说，要试师傅手势和餐厅对鱼的诚意，莫过于点上一道清蒸鱼。新不新鲜、调味和火候如何，端上来就见真章。•清蒸“鲮鱼笼”，鱼肉入口滑嫩得像BB肌肤，快速地从舌尖滑入喉咙。搭配的猪油面豉酱、陈皮丝等更成了清蒸鲮鱼笼的点睛之笔，清淡中有着浓郁口感。•“丽雅人家”的清蒸鲮鱼笼堪称一绝。•丽雅人家地址：花都区丽雅直街2号-4号电话:[phone]蜜汁叉烧•蜜汁叉烧,非常典型的广东风味菜,老少皆宜,受欢迎度非常高的一个肉菜。•“叉烧”是由“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但猪只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。•“上膳汤水”的蜜汁叉烧肥瘦拿捏得恰到好处，蜂蜜和肉的融合度非常得巧妙，不肥腻。•上膳汤水地址：海珠区滨江东路152号(黄金海岸斜对面)电话：[phone]交通路线：11路，121A路，121路，131A路，131B路，182路，211路，229路滨江东路下。