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厨房出菜制度1.厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任;(1)接受餐厅的点菜单需盖有收银员的印记,并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹;(2)宴会和团体餐单必须是宴会预订或厨师长开出的正式菜单。2.配菜岗凭单按规格及时、准确配制,并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理,保证及时上火烹制。3.负责排菜的人员,排菜必须前后有序,准确及时,菜肴与餐具相符,成菜及时送至备餐间,提醒传菜员取走。4.从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟,冷菜不得超过5分钟,因误时拖延出菜引起客人投诉的,当事人应负责。5.所有出品菜单必须妥善保存,餐毕及时交厨师长审核。6.炉灶岗对所订菜肴要及时烹调,对所配菜肴的规格、质量有疑问者,要及时向杂板切配岗提出,并妥善处理。7.厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查;如有质量不符或手续不全的菜肴,有权退回并追究责任。
本文标题:厨房出菜制度
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