厨房管理五常法1

五常法含义；•五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以‘‘S’’为首的日本字，又称5S。•1s---常组织•定义；判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。•目的；把‘‘空间’腾出来活用并防止误用•做法；•对所在的工作场所进行全面检查。•制定需要和不需要的判别基准。•清除不需要物品。•调查需要物品的使用频率、诀定日常用量。•根据物品的使用频率进行分层管•2S-----常整顿•定义；要用的东西依规定定位，定量，明确标识地摆放整齐。•目的；整齐，有标识，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。•做法；1对可供放的场所和物架进行统筹【划线定位】•2将物品在规划好的地方摆放整齐【规定放置方法】•3标识所有的物品【目视管理重点】•达到整顿的四个步骤•1分析形状2物品分类3储存方法4贯彻储存原则•3S常清洁•定义；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境，物品，仪器，设备处于清洁状态，防止污染的发生。•目的；环境整洁，明亮，保证取出的物品能正常使用。•做法；1、建立清洁责任2、清洁要领•A对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。•B注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。•C仪器、，设备每次用完清洁干净并上油保护。•D破损的物品要清理好。•E定期进行清扫活动。•3履行个人清洁责任。•谨记；清洁并不是单纯的做干净，而是用心来做。•4S常规范•定义；连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。•目的；通过制度化来维持成果。•做法1、认真落实前面3S工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班五分钟，时刻不忘5S。•记住；不搞突出，贵在坚持和维持•常规范技巧----视觉管理----增加透明度----制定标准•5S-----常自律•定义；要求人人依规定行事，养成工作规范认真的习惯。•做法；1、持续推动前4S至习惯化。•2、制定共同遵守的有关规则、规定•3、持之以恒；坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。•4、加强五常法管理；每季度一周为‘5S加强周‘，纳入质量检查的内容。•下班前五分钟五常法•组织；抛掉不需要的东西回仓库•整顿；把所用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。•清洁；抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面•规范；固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正•自律；今天的事今天做；检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。•五常法的实际效用•1提高整洁、安全、有调理的工作环境。•2提高工作效率•3提高员工素质•4保障品质•5塑造良好的定位形象•五常法守则•工作常组织•天天常整顿环境常清洁•事物常规范•人人常自律•推行五常法的步骤•组织；成立5S推行小组拟定活动计划•规则；组织制定各项5S规范和审核标准•培训；宣传5S基本知识、各项5S规范•执行；全面执行各项5S规范，自我审核•监督；组织检查、相互评估。谢谢大家的耐心和配合！