常德市餐饮业生产经营档案示范文本说明

常德市餐饮业生产经营档案示范文本说明为进一步加快常德市餐饮业食品安全信用体系建设步伐，规范食品经营行为，确保食品安全，根据《国务院关于进一步加强食品安全的决定》精神和国家食品药品监督管理局等八部门《关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见》要求，结合我市餐饮业管理特点，编写了《常德市餐饮业食品经营档案示范文本》（以下简称示范文本）。一、适用范围示范文本原则上适用于常德市所有餐饮行业和学校食堂等单位。在进行食品安全信用体系建设试点工作期间，首先在进行试点的餐饮业单位进行试点。二、基本框架和内容（一）示范文本由两部分组成。第一部分是餐饮业经营档案示范文本表格，第二部分是餐饮业单位应遵循的基本规则。（二）示范文本的主要内容涵盖了餐饮业单位管理基础工作，原料采购、加工制作和售后服务等各个方面，共分为5个环节，11个项目，23个要素，63条项内容和要求。（三）示范文本的依据是现行法律、行政法规、部门规章和标准。其中：——国家法律法规4个。包括：《中华人民共和国食品卫生法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《合同法》。——部门规章5个。包括：《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》。——国家或行业标准8个。包括：《食品企业通用规范》、《食品添加剂使用卫生标准》、《生活饮用水卫生标准》、《质量管理体系》等。三、几点说明（一）示范文本的起草思路是按照餐饮业单位的加工场所卫生要求、加工操作卫生要求、卫生管理组织和制度、从业人员卫生要求、餐饮原材料管理、餐饮具清洗与消毒、消费者投诉管理等各个环节，重点是控制关键点，对涉及餐饮业的相关法律、行政法规、部门规章的规定进行梳理整合，使之条理化、系统化，起到示范作用，便于餐饮业单位和学校操作，而不是制定新的规则。（二）文本的制定考虑到餐饮业的种类繁多、规模相差悬殊，各项要求均属基本要求，企业均应该而且能够做到。