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北京第二外国语学院研究生作业题目：中国绿色饭店十年研究综述院系：旅游发展研究院专业：旅游管理姓名/学号：郑亚娜中国绿色饭店十年研究综述（旅游发展研究院2008级研究生郑亚娜）内容摘要：本文通过在CNKI上搜索有关绿色饭店的相关文献，并对已有研究成果进行梳理归纳，发现目前研究中存在的问题及研究空白点，以其为未来的研究提供借鉴。关键词：绿色饭店综述引言21世纪，全球进入能源结构多元化的发展阶段，能效利用成为各国在全球能源市场上的博弈王牌，也成为各企业在激烈竞争中长远发展的制胜法宝。我国饭店业在短短30年时间里得到了长足的发展，1978年只有相当于星级的饭店137家、客房1.5万多间。目前，全国已拥有星级饭店1.5万多家、客房160多万间，均为30年前的100多倍。饭店所提供的舒适环境是建立在资源的严重消耗基础上的，每天消耗大量的一次性用品，生产大量垃圾。其水、电、煤、气等能源消耗约占经营成本的30%，单位建筑面积的平均用电量是城市居民的10倍多，人均日耗水量为5倍多。一座建筑面积在8-10万平方米的大型饭店，年消耗标准煤约132亿公斤，不亚于一个大型工厂。饭店也是所在地环境的重要污染源。一家三星级饭店年污水排放量可达1亿公斤左右。一座中等规模饭店的燃煤锅炉，每年至少排放420公斤二氧化碳、7万公斤烟尘和2.8万公斤二氧化硫。即便使用燃油锅炉，也会产生对人体有害的一氧化氮、氮氢化合物和二氧化碳等污染物。随着饭店业饭店数量和规模的进一步发展，饭店所在地的环境压力将会越来越大。绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式，是国内饭店业发展的必然趋势，更是我国饭店业的发展方向。由以往的实践证明，绿色饭店创建可以帮助企业平均节电15%、节水10%。仅以国内现有的一万多家星级饭店为例，如果全部创建成为绿色饭店每年可节约水相当于近20个杭州西湖的水量，可供180个中小城市一年用水；节电相当于目前三峡电站近一个月的发电量，近170个中小城市一年的用电量。绿色饭店创建不仅在节能减排、绿色环保方面取得成效，也将有利于节能产品、技术等推广和应用，带动相关产业的发展。可见其中蕴含的巨大经济效益和社会效应。本文在CNKI上检索了2000至2009十年间的论文，通过对相关文献的总结，归纳出已有研究的主要观点，并找出研究空白点，以期为未来研究提供借鉴和方向。1绿色饭店概念绿色饭店与绿色住宅的概念诞生于上个世纪80年代的欧美发达国家，首先由德国的一家绿色标志组织提出概念并发起。到上世纪90年代中后期，北欧白天鹅、加拿大枫昧德国蓝色天使等环境标志体系组织以及美国、英国等国家的饭店管理组织和绿色环保机构开始颁布或制定所在国或区域性的绿色饭店标准。目前国外许多著名饭店管理集团在环保方面采取了很多措施。据悉，欧美国家绿色饭店每年以18.2%的速度递增，发达国家早已走过了概念的阶段而进入到实质性的推广应用和普及阶段，而目前我国的绿色饭店创建基本上还处于概念探索和尝试性的应用时期。国家旅游局《绿色旅游饭店》标准的出台，为中国饭店业的“创绿”事业指明了发展的方向。《绿色饭店标准》对于“绿色饭店”含义的界定：绿色饭店是指运用环保健康理念、坚持绿色管理、倡导绿色消费、保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是在为顾客提供符合环保、健康要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上，在生产过程中加强对环境的保护和资源的合理利用,为顾客提供符合“安全、环保、健康”要求的绿色客房和绿色餐饮。学者们对绿色饭店的概念进行了探讨。戴斌（2001）认为绿色饭店至少包涵了以下几个方面的内容：对饭店内部所用能源的节约，对客人消费过程的控制，对周围环境的选择与影响，对员工的重新认识，对社区的责任与对社会的承诺，饭店企业家和旅业经理人对自然和历史进程的关注。高伟洁（2004）认为绿色饭店包括绿色理念、绿色管理、绿色客房、绿色餐饮、绿色康乐、绿色服务。吴芸廷（2005）把“绿色饭店”理解为一种与可持续发展相类似的概念，即能为社会提供舒适、安全、有利于人体健康的产品，并在饭店的整个经营过程中，以对社会，对环境负责的态度，坚持合理利用资源，保护生态环境的饭店。但“绿色饭店”仅仅是饭店行业在生态效益方面追求的一个目标，并不涉及具体的内容和指标，它促使饭店业在经济效益和环境保护相协调的基础上获得可持续发展。国际上衡量一个饭店是否是生态环保型，一般有五项指标：饭店建设对环境的破坏最小、设备运行对环境的影响最小、饭店的物资消耗降低到最小、饭店提供满足人体健康需求的产品、饭店积极参加社会性的环保活动。林志伟（2008）认为，绿色饭店是在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行为，为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。绿色饭店的核心是：为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。李维秀（2009）认为，绿色饭店是指那些为旅客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。从可持续发展理论的角度出发,绿色饭店就是指饭店业发展必须建在生态环境的承受能力之上,符合当地的经济发展状况和道德规范。饭店业的发展应既满足当代人需要,又不对后代人满足其需要的能力构成危害。徐锦祉指出“环保、节能、安全、舒适”四个方面构成了绿色饭店的核心。2中国绿色饭店发展历程90年代中期，国外“绿色饭店”的理念传入我国，在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些有国外管理集团管理的饭店开始实施“绿色行动”，其它地区也有酒店开始行动。这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物，是个别酒店的行为。1999年，“中国生态旅游年”开幕，保护环境成为1999年中国旅游业的主题，为配合这一主题，浙江省旅游局、浙江省计划与经济委员会、浙江省环境保护局共同发起在浙江省范围内开展创建“绿色饭店”的活动。这是国内首次在全省行业内开展的创建“绿色饭店”活动，并于2000年6月5日，浙江省评出了第一批“绿色饭店”。在此基础上，全国各地的饭店都开始实施“绿色饭店”工程（杨静达，2004）。2003年初，由中国饭店协会起草，我国饭店行业的第一个绿色饭店国家行业标准《绿色饭店等级评定规定》（SB/T10356-2002）颁布并正式实施。2005年国务院号召要创建绿色饭店，接下来国家商务部、发改委、环保部、国标委、国资委、旅游局等六部委发出通知，明确了创建绿色饭店的目标和相关部署。中国饭店协会首次系统地提出了创建国家级绿色饭店的节能技术要点和行动指南，推出了《绿色饭店实施细则一百条书》和《饭店业节能八十一条》，并将举办中国绿色饭店论坛和国家级绿色饭店评审员培训班，开展一系列的绿色饭店经验交流活动。为了更加扎实有效地开展这项工作，商务部、发改委、环保部、国标委、国资委、旅游局和中国饭店协会共同起草了《绿色饭店》（GB\T21084-2007）国家标准，于2007年发布并从2008年3月1日起开始实施。这部国家标准的发布和实施，有力地提升了我国创建绿色饭店活动的地位，同时以国家标准替代废止的相关行业标准，对创建工作也提出了新的更高的要求。为了保证创建工作的顺利进行，根据商务部要求，成立了全国绿色饭店工作委员会，以及各省市相应工作机构。按照绿色饭店创建的目标要求，力争到2012年全国创建1万家绿色饭店，实现全行业节水20%、节电20%、减排二氧化碳4.5万吨。3中国发展绿色饭店的必要性分析王新胜（2007）指出了2007年饭店业面临的十大环保问题，即如何应对日益增长的能源成本；积极利用替代能源减少污染；重视气候变化，减少温室气体排放；改善饭店室内空气质量；学习如何设计和建造符合环境和能源标准的饭店；会议组织者在选择会议目的地的时候越发关注绿色品质；在饭店业的大型专业展会上，“环保”如何发出更强有力的声音；饭店业单体饭店或饭店集团走出来推动整个行业迈向可持续性发展；绿色饭店家族不断壮大；环保饭店品牌的出现。吕建中（2003）指出在饭店业推行绿色管理，势在必行。绿色消费市场呼唤绿色管理，绿色管理是饭店业自身生存和发展的需要，是节省资源实现社会可持续发展的需要，是饭店行业树立社会形象的需要。杨建华（2009）指出营造绿色旅游饭店是实现我国节能减排目标和可持续发展的需要，是扩大市场占有率的需要，是建立良好社会形象、赢得竞争优势的需要，是顺利通过绿色壁垒的需要。杨洋（2008）、娄丽芝等（2009）总结绿色饭店的发展是受国际绿色浪潮、国内绿色政策、绿色旅游者以及企业内在管理的驱动。石长波等（2003）、张少波（2004）、王凉（2006）认为节能环保型产品在旅游饭店业中的应用，无论是对社会、酒店本身、还是提供产品的企业来讲，都是极有意义的行为。绿色饭店的竞争力主要体现在可以减少资源浪费，降低运营成本；吸引客源，增加市场份额；提升企业形象，增强核心竞争能力。总结起来，从宏观方面讲，创建绿色饭店受国际趋势与国家政策和战略的驱使；从微观方面讲，创建绿色饭店是饭店业节约成本、吸引客源、增强竞争力、树立良好行业形象、可持续发展的需要。4中国绿色饭店发展现状及问题至2008年底，我国共有绿色旅游饭店2000多家，占全国星级饭店总数13%左右。绿色饭店的创建越来越表现出局限与不足：在理论方面，绿色饭店的主要理论支撑体系是循环经济理论，侧重于节能降耗和循环利用。饭店业要实现可持续发展展，应该是基础生态学、应用生态学、科学发展观、经济学、现代饭店管理学等多学科的有机结合。在标准方面，我国目前有多套绿色饭店标准，反映出管理体制上的混乱。在执行的过程中也出现了企业积极性不高、评定机构执行不严、整体效果不佳等问题。在实践方面，饭店业的“创绿”活动在全国范围内不同程度地出现了理解简单化、目标庸俗化、氛围表面化、产品同质化、地区差异化等问题。创建内容以节能降耗为主，涉及的范围较小，很难从根本上协调、解决好饭店与环境的关系。因此，绿色饭店的理念面临着升级，其实践也需要进一步深化。它只能作为我国饭店与环境发展中的基本要求或“最低配置”，成为饭店设计、建设、开张、运营的“准入门槛”，而不是最高追求（洪文艺等，2009）。廖丽华（2006）、王晓洋（2008）分析了我国“绿色饭店”的发展现状，认为由于资金和技术的限制,中国绿色饭店的发展缓慢；饭店的环境资源保护意识有待加强，一些饭店之所以加入创建绿色饭店的行列,并不是真正的从环保的角度出发,而是仅盯住节约能源,降低成本,从而增加饭店的经济效益；饭店的单方面行动造成执行的困难；“创绿”活动作为一项系统工程,需要政府、行业组织、社会公众、饭店的共同努力,但是目前组织机构尚不落实。饶品样（2006）、胡阿芹（2007）指出我国绿色酒店发展过程中存在的主要问题：片面理解“减量化”原则，降低服务标准；酒店营销目标尚停留在刺激消费、追求消费数量的阶段；节能降耗尚未成为酒店企业的经营原则；环境标志制度尚未引起大多数酒店的重视，许多酒店对通过环境标志认证的积极性不高；绿色酒店尚未形成规模化。林志伟（2008）指出，我国饭店业在创建“绿色饭店”实践中存在以下问题：许多饭店管理人员缺少环保科学知识，导致环境管理与日常的管理相分离，主要表现在实施末端治理和短期行为；环境保护与质量管理相分离，“绿色饭店”的创建不能得到消费者的支持和认同，阻碍了“绿色饭店”创建活动的持续开展；自然环境保护与人文环境保护相分离。周振东(2002)指出当前饭店企业实施绿色营销的障碍主要在于，相当部分的企业对绿色营销在未来的饭店发展中的战略意义认识不足，饭店资金缺乏，以及国家相关政策的滞后。汤文霞（2007）从饭店能源管理的角度指出了绿色饭店建设中存在的问题，主要表现为：管理层对能源管理与饭店发展的关系没有足够充分的认识；缺乏系统的培训及严格的内部能源管理考核制度，导致部门及员工态度消极；饭店在能源管理方面缺乏科学合理的能源管理技术和方法。阮丹（2009）通过国际与成都市本土高星级饭店品牌“创绿”比较研究，指出从技术上看，国内外饭店品牌都着重从工程改造出发，进行了类似