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厨房菜品奖惩方案一、退菜:如出现退菜问题,需参照退菜管理制度划分责任,如裁定厨房责任,处理如下:1、直接原因:由制作菜品当事人按菜品售价承担。2、间接原因:由案子及制作菜品当事人共同按菜品售价承担。(各占50%)。二、建立菜品基金:酒店每月建立菜品基金,金额1000元,具体分配如下:1、凉菜———菜品基金300元。每月月底评比当月菜品点击率(不含包桌),点击最高的菜品奖励制作人200元,数量超过400份,另奖励100元。凉菜上菜时间至下单后不超过15分钟,如规定时间内没有上齐,每次倒激励20元。因质量、时间方面造成的任何后果由菜品制作人承担全部责任。2、热菜———菜品基金300元。每月月底评比当月菜品点击率(不含包桌),点击最高的菜品制作人及案板原料负责人奖励200元,数量超过400份,另奖励100元。热菜上菜时间至客人下单并要求上菜后不得超过30分钟,如规定时间内没有上齐,每次倒激励20元。因时间问题产生后果,由灶台、案板双方相关人员承担全部责任。3、出品冠军———基金200元。每天两餐后由专人负责统计灶台人员个人菜品制作数量(不含包桌),月底进行总数量评比,数量最多者奖励200元。如因菜品制作质量问题,遭客诉或退菜,取消菜品制作人当月参评机会。4、菜品创新———基金200元。制作新菜排行表,每月月底进行统计,具备以下条件的,奖励菜品制作人200元。a、新菜毛利率不低于55%b、新菜菜品销售数量不低于300份。
本文标题:菜品奖惩方案
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