山西美食介绍 Special Food in Shanxi

SpecialFoodinShanxiAsaprovincewherethemainplantiswheat,Shanxiisfamousforthefoodmadeofflour,andthecultureoffoodmadeofflourisbroadandprofoundinShanxi.SlicedNoodles/CutNoodles•Becauseofitsuniqueflavor,slicednoodlesofShanxiareknownathomeandabroad.Noodlesareallcutbyknife,sopeoplenamethemslicednoodlesorcutnoodles.Thenoodlesarethickinmiddleandthininedge,andtheyareasslimaswillowleaves.Softandnotthicky,themorechewingthemorefragrantarethefeaturesofslicednoodles.刀削面ThewaytomakeSlicedNoodles•Mainingredients:flour,water.(thebestproportionis10:4.5)•Process:1.Puttheflourandwatertogethertomakeadough.2.Useadequateamountofdoughandchangethemintothecylindricalshape.3.Useaknifetocutthecylindricaldough,afterboilingfor3minutes,youcanenjoytheslicednoodles.平遥牛肉冠云平遥牛肉平遥牛肉不加任何色素，但色泽红润，茬口鲜红，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，组织紧密，里外软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。久食之，可抉胃健脾，增进食欲。PingyaoBeef•Pingyaobeefisbroadandprofound,longhistoryofChinesefoodcultureoftheessenceofChinese,thereissellswordstobuycalves,selledgetobuycattle,doajobwithskillandeasetobeefprocessingaredescribed,andtheuniqueflavor,havelongenjoyedagoodreputationinPingyaoearlyintheMingandQingDynastiesbeefhasbeenexportedtoAsianeachcountry,historyinthelateQingDynasty,theEmpressDowagerCiXithroughPingyao,enjoyPingyaobeef,smellitsfragranceandputtheirGod,savoritstasteandsolutionofthetrapped,soasitsPalacetribute.•平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。山西老陈醋ShanxiAgedVinegar•ShanxiagedvinegarisoneofthefourfamousChinesevinegar,itsproductionhasbeenmorethan3000yearsofhistory,knownasthebestinallthelandofvinegarreputation.Shanxiagedvinegartocolor,fragrant,alcohol,acidconcentration,fivebigcharacteristicsknowntotheworld.August7,2011,Shanxiauthoritiessaythelocalproductionsafetycanbeassuredofediblevinegar.InAugust10,2011,bytheprovinceofShanxivinegarindustryassociationstodevelopShanxiagedvinegarproductqualitystandardsrecentlypassedthenationalstandardreview,beforepredictingtheendoftheyearwillbeformallypromulgated.•山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。2011年8月7日，山西权威部门称当地所产老陈醋安全可靠可放心食用。2011年8月10日，由山西省醋产业协会制定的山西老陈醋产品质量标准日前通过国家标准评审，预计年底前将会正式颁布。•Mainingredients:Sorghum,bran,chaffandwater（高粱、麸皮、谷糠和水）•以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿，与其它名优食醋工艺的主要不同点有四：•以曲带粮•曲质优良小曲主要是根霉和酵母，麦曲主要是黄曲霉，红曲主要是红曲霉.•熏醅技术•突出陈酿陈酿期一般为9～12个月，有的长达数年之久.陈醋典故•老子造醋的传说圣人孔子来京都洛阳问礼，适逢老子在京都洛阳居住，孔子便去拜访。当孔子谈及京都缺乏森林，金·木·水·火·土五行缺木时，老子直言正虑此事，只是尚无良策。孔子及由五行联想到五味，苦辣酸甜咸中，酸味可补五行中木的缺乏，对人体大为有益。老子一听，很为高兴。于是老子决定在造醋。经过九九八十一次试验，终于造出了醋。老子也因此被誉“醋祖”。当时醋造成后，因量少，只做为贡品奉献于宫廷。传说中的老子炼仙丹，济世救人，实则造醋食疗治病，最早把醋用于治疗人体疾病。•女皇武则天饮醋疗疾相传女皇武则天有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效，有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶醋。陈醋功效•(1)Digestfatandsugar(可消化脂肪和糖)•(2)Diuresisandpurge(可利尿通便)•(3)Toreducesalt(可减少盐分的摄取)•(4)Toreducebloodpressure(可降低血压和血清胆固醇)白面猫耳朵莜面栲栳栳碗托Thankyou!