本土实力品牌进占宁波餐饮新领域

最近，途经位于鄞县大道向阳渔港集团总部的人们发现了一幢崭新建筑：一排醒目的发光字牌之下———豪味达营养配餐服务有限公司———已经悄然矗立在这个国内知名餐饮企业的集团总部内。据悉，豪味达公司是向阳渔港于08年投入巨资组建的全资子公司，其主要功能是为宁波市各大企事业单位、政府机构、上市公司、大中院校提供每日膳食服务，也就是熟称的工业配餐（团膳）。向阳渔港为什么会在正餐业务正辉煌的阶段进入这项全新业务领域？究竟工业配餐（团膳）有着多么大的市场份额和吸引力？它的市场前景又会如何？工业配餐及团膳，一座潜隐着的冰山根据相关资料显示，早在2004年，为团体提供送餐的团膳业已成为我国餐饮业发展新领域，团膳市场年经营规模将超过3000亿元，所占市场份额已达到40％，并逐年提高。在最近召开的“2008年中国餐饮业发展大会”上，中国烹饪协会常务副会长杨柳第七次发布年度餐饮百强经营情况分析报告：2007年度餐饮百强企业当中，工业配餐（团膳）企业占据大部江山，例如每天为40万人提供用餐服务的行业老大北京千喜鹤；还有在香港上市的国内著名企业福记，以及在全国11个大中城市拥有80余家快餐配送连锁店的丽华等等。这些工业配餐（团膳）企业都在近年的餐饮排名中快速上升。同时在媒体面前丽华董事长就非常自信的提出：“丽华2008年的销售额将达到5个亿。”难怪业内人士都说，工业配餐（团膳）是餐饮业中一座潜隐着的冰山。群雄逐鹿，各显神通有市场便有竞争，这其中最著名的就是世界第一大餐饮服务公司———索迪斯集团。创立于1966年的索迪斯年营业额达到114亿欧元。仅仅2003年，在华营业额就达到26亿人民币，服务对象涉及274家企业，在华雇员达6375人，主要服务客户有：诺基亚、摩托罗拉、佳能、海尔集团等。另一个行业的佼佼者是本土企业———福记集团。福记的优势就在于整合上下游资源，从整个产业链中要效益，打造现代化食品生产、加工、物流、销售一体化的发展模式，并形成了食品原料源头生产基地———生鲜加工中心———快速温控物流———食品服务终端多元化的庞大系统网络。可以说，在中国一线大型城市，工业配餐（团膳）的竞争已日趋白热化。宁波市场，巨大的潜在吸引力宁波，作为国内重要的港口贸易城市和制造业基地，历年来始终呈现经济高度发展的态势，其餐饮行业的发展亦欣欣向荣。可是团膳行业仍然处于单位福利、简单零散的发展模式。从相关部门了解到，目前宁波较有规模的团膳经营企业几乎没有，经营模式较为单一，比如承包学校的一两个餐厅，或者是一些小型机关团体的食堂的经营者。以创建于2000年的某家团膳企业为例：该企业专职经营学生营养餐为主，为宁波市多所学校提供了日常营养午餐膳食服务；在经过8年多的经营发展已经在宁波市场建立了一定知名度；然而，尽管发展多年，由于企业自身规模的限制，在原材料的采购、中央加工、物流配送系统以及人力资源的配备上，其竞争力和影响力都相当有限。对于日益发展的宁波来说，众多企事业单位、工厂学校林立所带来的人员用餐问题，势必需要一家具有品牌化、市场化、规模化的大型工业团膳企业来解决，宁波豪味达营养配餐服务有限公司便应运而生。系出名门再创辉煌作为豪味达的母公司，向阳渔港的发展历程已成行业典范，自1999年成立以来，已在浙江、江苏、上海等地拥有近二十家餐饮直营分店。至今已连续7年位列全国餐饮百强榜，直营餐饮居全国十强首位，连续四年蝉联浙江省餐饮企业第一位，2007年被认定为“中国驰名商标”，向阳渔港在9年的发展过程中，完成了从地域性餐饮企业向国内知名连锁餐饮企业的提升，并向着更高、更远、更强的国际性餐饮企业目标迈进。作为向阳渔港审慎决策发展的一项全新盈利模式，也是上市战略中重要的商业规划，它的优势在于同正餐门店业务资源共享、形成优势互补的基础上，以机构客户作为主要目标客户，实行高度集中的中央管理机制，形成中央源头采购、集中初级加工、工业化规模化标准化的生产，可复制性和延展性极强。2008年初至今，豪味达营养配餐服务有限公司先后与宁波市北仑电厂、宁波七中、鄞州区政府、江东区政府达成合作意向，提供安全、美味、营养的膳食服务。同时，豪味达同奇瑞汽车、南京会展中心的供餐合作洽谈也在有条不紊的进行当中。“2009年，豪味达的销售目标可以达到5个亿！”浙江片区豪味达执行总经理戴总非常自信地说，并详细介绍了自信来源及企业实力优势所在———优势一：超强规模化高效系统化豪味达拥有目前华东地区工业配餐行业中规模最大、技术最先进的食品加工配送中央加工中心，建筑面积超过1万余平方米，采用一流的加工、烹饪、包装、保鲜、清洁及物流配送，施行全工业化生产标准，日生产能力达15万份。具备了解决大型企业及商业CBD区域的人员用餐需求的实力。同时，公司已计划分别在杭州、南京、芜湖、北仑等地开设加工中心，服务范围将辐射长三角经济圈内重要的一、二线经济城市，致力于成为江浙皖地区最具规模的集工业化配餐、现场制作、后勤保障于一体的大型服务公司。优势二：科学严谨的管理体系作为现代化餐饮企业管理的重中之重，豪味达在企业构建中将食品安全卫生控制及质量保证放在了首要位置，并在本土餐饮业中率先将“HACCP”等先进管理体系运用到生产管理中，在水质、食品、交叉污染、卫生设施、食品异物污染、虫害控制预防以及员工个体的卫生标准控制上都采取了科学化、标准化的管理。利用HACCP体系贯穿到从原材料采购到最后出品的整个生产流程，豪味达的每一份食品都能完全确保最终安全。优势三：富有竞争力的采购体系豪味达依托母公司实现资源共享，在原料的产地源头采购价格和技术经验上具有明显优势。由专业人员负责所有原料的采购、验收以及供应商的督导，严格检查原料的卫生及质量。为保证原料食材的高质量，公司只选择经过严格资质审核及认定的专业供应商：大米类，与东北著名的食品企业签订订单式采购合同；蔬菜类，与大型农场采取定点采购；海产类，同位于象山、舟山、大连等地海产品核心源头采购基地进行订单式采购；肉类产品，联合大型肉类加工企业进行批量化供应；在采购过程中，豪味达以“绿色食品、环保经营”为理念坚持环保，并制定了明确的执行准则。确保原料供应商的产地、生产过程受国家绿色环保控制并拥有相关的证明。优势四：实力雄厚的专业团队专业人做专业事，作为餐饮界的龙头企业，向阳渔港仅三级职称以上的厨师就达1000多人，其中国家特三级以上的烹饪大师、厨艺高手有50多人。向阳渔港的“厨艺研究中心”在研究和继承传统菜肴的基础上不断推陈出新、博采众长，将数千余种不同风味的创新菜、时令菜、特色菜滚动式推出，极大地丰富了饮食文化。豪味达作为向阳渔港的旗下全资子公司，充分共享向阳渔港的厨艺研发、烹饪资源和优势，每一份食物都经过了厨艺研发中心的精心研发，使得在工业配餐领域，豪味达的美味将成为极为突出的亮点之一。针对现代配餐行业的要求以及用餐人员的营养需求，豪味达建立了专业的营养研究所，聘请了专业的营养研究师、营养配餐师等高端人才，确保用餐人员的营养摄入合理化；同时豪味达坚持高标准的培训机制，除了烹调技术、项目管理上，在后勤保障、卫生控制，各方面均配备了充足的能提供高水准服务的专业人员，所有专业的工程、设备维护维修人员，均拥有相关上岗证书，对生产中出现的设备问题制定了有效的应急措施和报警机制，可对各种先进专业生产设备进行细致的保养和维护。优势五：及时可靠的物流系统作为现代化工业配餐企业，物流将是最为关键的一个环节，每餐15万份的食品配送是对物流能力极大的考验。为了保证消费者享用的每一份食物的中心温度都能在75°以上，豪味达组建了专业的物流系统及一流的配套管理队伍，并高薪聘请国际物流专家作为专业物流顾问；中央配送物流车队中包括普通常温运输车及恒温食品专用运输车，通过有效的运输途径，形成紧密的温控物流系统。从原料、半成品、成品到中央加工中心再到项目点厨房或职工用餐区域，实现全程无缝温控运输使用专业的物流配送车和专业的食品保温箱，保证了食品的安全和卫生。在历数豪味达所具备的竞争优势之后，我们有理由相信豪味达———这个全新餐饮品牌———秉承母公司向阳渔港在餐饮业所沉淀和积累的先进管理经验和理念，以强大的企业蓄力动能锐意创新，必能再攀高峰，续写辉煌！本土实力品牌进占宁波餐饮新领域———记宁波豪味达营养配餐服务有限公司@163.com浙企准字第B026号第七期总第92期2008年11月28日主编：徐栋盛责任编辑：张吉地址：宁波市鄞县大道155号向阳集团三楼编辑部电话：[phone]邮政编码：3151052008年11月28日缤纷活动PDF文件使用pdfFactoryPro试用版本创建下一站拐点：中国餐饮业怎么思考每到年终总结，总有一些事件被公认为当年的关键词，以餐饮来看，2006年的食品安全，2007年的物价上涨，着实影响了今后几年中国餐饮业的走向。气象学上有一个术语———蝴蝶效应，这是美国气象学家洛仑芝于1960年提出一篇论文《一只蝴蝶拍一下翅膀会不会在德克萨斯州引起龙卷风》。文章说，亚马逊流域的一只蝴蝶煽动翅膀，会掀起密西西比河流域的一场风暴。洛仑芝把这种现象称为蝴蝶效应，意思即表面上看来毫无关系、非常微小的事情，可能带来巨大的改变。这个词后来被引用到经济学领域。如今，这两个关键事件，又岂是蝴蝶翅膀那样微弱的扇动力，尤其是2007年的物价上涨，家常菜馆受到巨大的冲击，其他一系列从前看似微小的问题，也逐渐影响了餐饮企业的发展。有专家预测，中国餐饮业的拐点即将出现，如何面对这些纷至沓来的难题，不止是一两个企业需要面对的，而是整个行业的问题。政策法规逐渐健全：餐饮企业怎么规范经营2007年商务部发布法规，同时卫生部门对餐馆评级的愈加严格，尤其是劳动法在用工方面的强制执行，正一步步完善、修正曾经的餐饮管理空白点。竞争的加剧，管理的完善，让多数中小餐饮企业第一次认真对待自己的命运，规范化经营势在必行。体验式消费：高科技怎么玩在包间里设有小厨房，顾客可以亲自动手烹调自己喜欢的美食。这一类的特色服务已经是小儿科了。在美国加州的一间餐馆，顾客可以通过触摸屏来自己点菜，通过上面所列的菜单来自己选择、组合，并直接提交定单，无需通过服务员记录，再将定菜单传至后厨这一繁琐的过程。这种体验式消费，称为eat-en-tertainment，翻译成中文就是“食娱”，美食+娱乐，双赢！在北京举办的第二届中国国际文化创意产业博览会上，这一款点菜机已引起顾客及餐饮行业的兴趣。同时国内已经有部分餐饮企业开始实施接轨。不久的将来，中国的食客们将可以直接实现同后厨的零距离接触。资本市场看涨：餐饮企业怎么融资被各路人马看好的全聚德股票，果然不负重望，一发行即牛气冲天。被看好并非全聚德这一个企业，据《21世纪经济》报道，“真功夫”已从今日资本、联动两家风险投资商合计引入3亿元人民币资金欲打造中式快餐第一品牌；红杉资本、海纳创投在重庆“胃口”大开，向重庆小天鹅旗下火锅业务投资2500万美元、中式快餐品牌乡村基业务投资2000万美元，助其进军全国市场。风投进来了，虽然会被分掉一部分股份，但企业获得了发展资金，蛋糕大了，利益也更大。而小天鹅计划2至3年到境外上市，到时候至少可募集到80亿元资金。同时据有关媒体报道，内蒙餐饮双雄之一的小肥羊，则计划在2009年上市，目前在融资方面，已经初步完成在七八千万元左右。餐饮的规模化、连锁化运作是吸引风险目光的重要因素。对于那些有着上市雄心的中国餐饮企业来说，这些利好消息无疑起到了前所未有的鼓舞作用。找谁融资，如何融资，将是这些企业老总接下来的“焦点访谈”。大厨好用，小工难找：怎么应对用工荒企业招聘厨师，基本上走的是内部推荐路子，很少有公开招聘，所以有时只要一个电话，救场如救火的大厨就会出现在岗位上，但想要把这招用在小工身上，一个字“难”。前几年，企业一直在嚷嚷服务员难招，服务员工资高，但是很快，小工难找的局面就出现了。某餐厅的大厨苦恼的说，别说洗切菜的小工了，就连打荷的人都难找。为什么会出现这种情况？答案不外乎是工资低、待遇差