【课堂设计】2015-2016学年高一化学人教版必修2课件_3-4 基本营养物质

基础知识学习核心要点透析随堂对点练习第四节基本营养物质基础知识学习核心要点透析随堂对点练习1．了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2．了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3．了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4．了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5．了解淀粉水解产物的检验方法。基础知识学习核心要点透析随堂对点练习基础知识学习核心要点透析随堂对点练习1．基本营养物质(1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为，蛋白质还含有等元素。糖类[导学导练]糖类、油脂、蛋白质C、H、ON、P、S基础知识学习核心要点透析随堂对点练习2．糖的分类及结构(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为，结构简式分别为，二者互为。(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为，结构不同，互为。(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为。警示淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH同分异构体C12H22O11同分异构体(C6H10O5)n基础知识学习核心要点透析随堂对点练习3．糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖――――――――→新制Cu（OH）2△色沉淀(Cu2O)葡萄糖―――――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag)以上反应，常用于鉴别葡萄糖。(2)淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变色。砖红蓝基础知识学习核心要点透析随堂对点练习4．糖类的水解反应(1)蔗糖的水解反应：C12H22O11＋H2O―――→稀硫酸水浴加热C6H12O6＋C6H12O6麦芽糖的水解反应：C12H22O11＋H2O――――→稀H2SO4水浴加热2C6H12O6(蔗糖)()()(麦芽糖)()葡萄糖果糖葡萄糖基础知识学习核心要点透析随堂对点练习(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C6H10O5)n＋nH2O――→硫酸△nC6H12O6警示在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。淀粉(或纤维素)()葡萄糖基础知识学习核心要点透析随堂对点练习葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是()。A．葡萄糖是一种单糖B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应D．1mol葡萄糖完全燃烧需要9mol氧气基础知识学习核心要点透析随堂对点练习解析解答本题要对葡萄糖的分子组成、结构特征和化学性质有较全面的了解。葡萄糖是单糖，A正确；葡萄糖分子中氢氧原子个数比为2∶1，但不是以水分子的形式存在，B错；葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热，C错；葡萄糖分子可改写为C6·(H2O)6，由此可判断1mol葡萄糖完全燃烧需要6mol氧气，D错。答案A基础知识学习核心要点透析随堂对点练习1．分类(1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如。(2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪、奶油、人造牛油。2．分子结构其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。油脂[导学导练]豆油、香油基础知识学习核心要点透析随堂对点练习3．水解反应(1)油脂＋水(2)油脂＋氢氧化钠――→△警示甘油不是油，甘油化学名称丙三醇，属于多元醇。高级脂肪酸＋甘油高级脂肪酸钠＋甘油基础知识学习核心要点透析随堂对点练习下列说法不正确的是()。A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D．油脂没有固定的熔、沸点解析A项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯；B项，油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D项，自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点。答案C基础知识学习核心要点透析随堂对点练习1．组成特点蛋白质[导学导练]基础知识学习核心要点透析随堂对点练习2．化学性质点拨利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。基础知识学习核心要点透析随堂对点练习3．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是，可应用于工业上。(3)酶是一类特殊的，是生物体内重要的催化剂。蛋白质蛋白质基础知识学习核心要点透析随堂对点练习判断下列说法是否正确(1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。()(2)蛋白质是一种基本营养物质。()(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别。()(4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。()答案(1)√(2)√(3)√(4)×基础知识学习核心要点透析随堂对点练习要点一糖类的组成、结构和性质【示例1】(2013·汕尾高一检测)分别取1mol葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是________L。(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需________g醋酸。(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为________L，反应的化学方程式为______________。(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是________________。基础知识学习核心要点透析随堂对点练习解析(1)1mol葡萄糖中含有5mol羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5mol氢气，标准状况下的体积是56L。(2)1mol葡萄糖中含有5mol羟基，可以与5mol乙酸发生酯化反应，故所需醋酸的质量为5mol×60g·mol－1＝300g。(3)葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6＋6O2――→点燃6CO2＋6H2O，1mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6mol，标准状况下体积为134.4L。基础知识学习核心要点透析随堂对点练习(4)葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。答案(1)56(2)300(3)134.4C6H12O6＋6O2――→点燃6CO2＋6H2O(4)生成砖红色沉淀基础知识学习核心要点透析随堂对点练习葡萄糖的化学性质基础知识学习核心要点透析随堂对点练习【应用1】酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是()。A．金属钠B．石蕊试液C．新制的氢氧化铜悬浊液D．NaHCO3溶液解析新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。答案C基础知识学习核心要点透析随堂对点练习要点二油脂分子的结构与性质【示例2】(2013·珠海高一检测)(双选)下列有关油脂的叙述中不正确的是()。A．油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂既不溶于水，也难溶于乙醇D．油脂都不能使溴水褪色解析纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物，A正确；从结构上分析，B项正确；油脂不溶于水但能溶于乙醇，C错误；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色，D错误。答案CD基础知识学习核心要点透析随堂对点练习(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。酯与油脂的区别基础知识学习核心要点透析随堂对点练习【应用2】下列说法正确的是()。A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。答案A基础知识学习核心要点透析随堂对点练习要点三蛋白质的性质与应用【示例3】(2013·菏泽高一下学期月考)下列叙述不正确的是()。A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质基础知识学习核心要点透析随堂对点练习解析蛋白质是生命的基础，A项正确。蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B项错误。C项为常识性知识，正确。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D项正确。答案B基础知识学习核心要点透析随堂对点练习(1)有些蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应。此类蛋白质通常含有苯环。(2)灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的气味，原因是分子中含有N、S等元素。性质应用——蛋白质的检验基础知识学习核心要点透析随堂对点练习【应用3】(双选)美国科学家马丁·查非(MartinChalfie)、美国华裔化学家钱永健(RogerTsien)以及日本科学家下村修(OsamuShimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(greenfluorercentprotein，GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是()。基础知识学习核心要点透析随堂对点练习A．GFP在酶等催化剂作用下可以水解B．天然蛋白质属于纯净物C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应D．蛋白质通常用灼烧或颜色反应来检验解析GFP为蛋白质，A项正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B项错；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C项错；通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，D项正确。答案AD基础知识学习核心要点透析随堂对点练习淀粉水解程度的检验(1)实验操作(2)实验结论现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解基础知识学习核心要点透析随堂对点练习一糖类的组成与性质1．下列有关糖类的说法正确的是()。A．糖类都符合通式Cn(H2O)mB．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类C．糖类物质都有甜味D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一基础知识学习核心要点透析随堂对点练习解析糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。答案D基础知识学习核心要点透析随堂对点练习2．下列物质中互为同系物的是()。A．葡萄糖和蔗糖B．蔗糖和麦芽糖C．乙酸和丙酸D．乙醇和甘油解析同系物是指结构相似，分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。A项中葡萄糖为还原性糖，蔗糖无还原性，性质不相似，反映出结构不相似，所以二者不是同系物。B项中蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，而非同系物。C项中二者含相同官能团，且分子组成上相差一个CH2原子团，故互为同系物。D项中官能团个数不同，不是同系物。所以选C项。答案C基础知识学习核心要点透析随堂对点练习二油脂3．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯，油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()。A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜