中医药大学宝宝优质食物选择及辅食添加育婴师营养师

膳食结构与平衡一、乳类及其制品：指哺乳动物的乳汁。如牛奶和羊奶。乳类经浓缩，发酵可制成奶制品，如：奶粉、炼乳、酸奶、干酪（奶酪）。1、乳类：乳类及制品几乎含有人体需要的充足热能和所有营养素（41种以上），除VC含量较低，其它营养素含量都比较高。▲人奶（母乳）：●出生后5天内的乳汁为（人初乳），6～10天为过渡乳，15天后为成熟乳。●初乳营养价非常高，有如下特点：蛋白质含量为10%，成熟乳仅1%。含丰富抗体，以分泌免疫球蛋白A（IGA）为多含乳铁蛋白（是免疫活性物质），较多的白细胞、淋巴细胞、溶菌酶、干扰素、转移因子及抗病因子，如：补体。提高机体抗病能力。含锌多、不饱和脂肪酸比成熟乳高。初乳中的脂肪和乳糖比成熟乳少，非常适应新生儿脂肪和糖消化能力差的特点。●人乳含蛋白质比牛奶少，1.1g％，但人乳中以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白：酪蛋白＝70：30，而牛奶为18：82。●人乳乳清蛋白以γ－乳清蛋白为主，它可促进乳糖的合成。●人乳中胱氨酸含量比牛乳高一倍，它是新生儿、早产儿的必需氨基酸（对其它月龄组人群胱氨酸是非必需氨基酸）。●人乳中含牛磺酸为成人血清的婴儿肝发育不成熟，不能将半胱氨酸合成牛磺酸必须从食物供给。（大脑、视网膜需要它）●人乳脂肪数量和质量都比牛奶多，能量也高于牛奶，婴儿6个月前ARA、DHA完全从母乳供给，6个月后可从鱼及其它含DHA多的食物供给。●人乳中乳糖含量高于牛奶，乳糖可供给高能量，还能被肠道乳酸菌利用后产生乳酸，乳酸可抑制大肠杆菌生长，亦可促进钙的吸收。●人乳含的矿物质不高也不低，适合婴儿肾脏代谢功能。含钙总量比牛奶少，但吸收率50%。钙：磷＝1：1,有利于钙的吸收。人乳中铁的吸收率50％，锌、铜含量高于牛乳。●维生素随乳母饮食有关，但VD不能满足婴儿生长发育的需要。●乳母乳中含有许多激素和生长因子。●母乳喂养是人类最原始的喂养方法，也是最科学有效的喂养方法。●母乳喂养孩子6个月前很少生病，可降低II型糖尿病发病率。●母乳喂养可对溃疡性结肠炎，儿童的肿瘤、肥胖具有一定保护作用。●增进母子感情，通过喂乳过程对婴儿皮肤接触、爱抚、目光交流、微笑、语言有益于智力和情感智力的发展。●不易引起过敏。▲牛奶仅次于人奶，牛初乳（老牛生小牛前七天的奶）的营养价很高。▲羊奶营养成分同牛奶，但不含叶酸、VB12，以羊奶为主食的孩子易患大细胞性贫血。▲炼乳——是浓缩奶的一种，淡炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用，甜炼乳不宜供婴儿食用。▲奶粉——最好是配方奶粉，也叫乳母化奶粉，是人奶不足时最佳代乳品，按一定比例冲调，不能过浓，会引起毛细血管出血，过淡会引起消化不良。(1平勺奶粉加4份水,按重量1克奶粉加7克水)▲干酪（奶酪）——为一种营养价值很高的发酵乳制品，它是在原奶中加适量的乳酸菌发酵剂，使蛋白质凝固并加盐压榨之后的产品。▲酸奶——在消毒鲜奶中接种乳酸菌发酵后制成，经过加工使游离氨基酸和肽增加，易消化吸收，乳糖减少，适合乳糖不耐受的人食用。叶酸的含量增加1倍，胆碱记忆素也明显增加，其它营养素同牛奶，乳酸菌进入肠道调整菌群，抑制腐败菌生长。提示：乳类是自然界中唯一的含有机体所需的全部营养素的一种食物。乳类及制品具有很高的营养价值。乳类含有丰富的优质蛋白质和钙。必须严格消毒灭菌后方可食用，否则微生物大量繁殖。奶应该避光保存，否则大量VC、B族V破坏流失。2、蛋类：均衡营养，含有40种营养素，含有丰富的铁，胆碱记忆素和卵磷脂，这些营养素皆能促进大脑发育。烹调鸡蛋时一定要高温熟透。雁蛋〉鹌鹑蛋〉鸡蛋〉鸭蛋〉鹅蛋3个鹌鹑蛋营养价值等一个鸡蛋。▲鸭蛋、鹅蛋的蛋黄，VE、VD、B、比鸡蛋为高。特别是鹅蛋黄的VE特别高。▲鸡蛋黄中含有胆碱记忆素很高。▲煎蛋烤蛋，维生素损失5%，而煮鸡蛋维生素几乎不损失。3、鱼虾类：鱼虾含有高蛋白.低脂肪.低胆固醇(鱼籽.虾籽除外)，含有大量的DHA，虾含有20多种氨基酸和9种必需氨基酸，所以是最优质的蛋白质。其中鱿鱼含有大量的牛磺酸，虾皮和小银鱼含有充足的钙。虾皮〉小银鱼〉中小鱼虾〉》大鱼》大虾。鱼唇，鱼眼肉，鱼肚〉鱼头,鱼皮,皮下,鱼内脏周围(含鱼油最丰富)鱼肝(含有大量的维生素A维生素D)4肝、血类：猪肝、鸡肝、猪血含铁和各种营养素，是预防缺铁性贫血的最好的食疗方法。其中肝类含有丰富的维生素A（二两猪肝含有维生素A15000个单位可促进视觉发育，保护黏膜、皮肤的健康。鸡肝含维生素A更多。）5豆类及其制品：首选豆腐，豆浆，豆皮，要求：豆腐，豆皮用前要煮熟，豆浆要自磨豆浆。一两黄豆磨出250毫升豆浆，蛋白质含有18克。在孩子的膳食中要经常吃绿豆，小豆，毛豆，饭豆，黄豆芽和绿豆芽的营养价非常高，不但含有蛋白质，还含有丰富的维生素C。▲大豆类：有黄豆、黑豆、青豆▲豆制品有豆浆、豆腐、彩色豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐卷、素鸡、豆腐脑（含蛋白质太少）等。▲其它豆类有蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。▲大豆类蛋白质含量高35%左右，黑豆36%左右，以球蛋白含量最高，含全部氨基酸属完全蛋白质，赖氨酸含量很高，蛋氨酸含量较少，与谷类同食可以互补提高营养价。▲大豆类含有丰富的对老年妇女非常重要的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可抑制体内脂质过氧化，抗衰老，减少骨钙丢失，预防骨质疏松和心脑血管病。▲脂肪含量20%，以不饱和脂肪酸为主，油酸36％,亚油酸57%，亚麻酸10%，还含有脑磷脂、卵磷脂，所以大豆是增强智力、情感智力、预防高血压、动脉粥样硬化的理想食品。▲碳水化合物含量30%，多为纤维素和糖，不含淀粉，在体内较难消化，所以提示人们大豆及制品食用要适量，否则肠道细菌在繁殖过程中会产生大量气体，引起肠脂气、胃肠不适等（加工后纤维素除去很多）▲含有丰富的维生素和矿物质，B族维生素和铁的含量较高，吸收利用率也好，干豆不含VC，生出豆芽后VC明显提高。6肉类肉类含有丰富的铁，蛋白质，脂肪三岁内的婴幼儿要吃肥瘦肉，对智力开发有好处。鸡肉〉牛肉（肉中骄子）〉羊肉〉猪肉〉肥肉蘑菇--均衡营养，含有维生素B2，维生素PP最多，抗癌抗氧化菌藻类含铁量高，吸收率好，是治疗预防缺铁性贫血的“补血药”它能增加抗体和细胞免疫，增强体质预防感冒。防癌抑制癌细胞的生长。香菇--营养价值更高，物美价廉，它是素中之荤含有很高的蛋白质，可以代替味素。香菇是“植物皇后”，“山珍”之一，益智安神美容。钙磷的含量和比例都合适，它还含有维生素D，所以经常吃香菇能预防佝偻病和骨软化症。含有维生素B2，预防治疗口腔溃疡。香菇含有排铅作用。金针蘑--益智菇。。含有赖氨酸高，增加脑细胞的活性——健脑。。含锌高，增加食欲和健脑。。含有尼克酸高，增强皮肤粘膜的抗病能力。鸡腿蘑—均衡营养，被称为“菌中新秀”。含蛋白质是大米的3倍，白面的两倍，牛奶的8倍，猪肉的3倍，牛肉2倍，鱼肉1倍。。含有20多种氨基酸和人体不能合成的9种必需氨基酸。口蘑—。含硒高，促进大脑发育。。增加细胞免疫，有抗病毒预防感冒的作用。。含纤维素很高，防止便秘。猴头菇—含有丰富的蛋白质和活性因子。一定炖烂后再食用，否则营养素不吸收。。有素中荤之称，同熊掌，海参，鱼翅同列四大名菜之一，可与燕窝比美。。多吃猴头菇聪明健康，返老还童。8、鱼虾外的海产品。海带——含碘很高，预防呆小病。紫菜——含有丰富的碘、胆碱记忆素、钙、铁，能预防呆小病、佝偻病、缺铁性贫血，增加记忆力。海蛎子——均衡营养、含锌很高，增加注意力和记忆力。海虹——含有优质蛋白质和丰富的微量元素硒，促进神经系统的发育（孕妇禁吃海虹，安全性）9、蔬菜类：绿色菜占总菜量的百分之七十。芹菜和叶——含铁、维生素C、胡萝卜素、维生素E、维生素B、锌、钙、硒，纤维素的含量也很高。小白菜、小油菜、西兰花——含有大量的B族维生素。甜椒——2两含有540毫克的维生素C。空心菜——有绿色精灵之称，含有丰富的叶绿素、胡萝卜素、钙、蛋白质。丝瓜——是瓜中之王，含丰富的干扰素、维生素B1、维生素C。现吃现切，因为丝瓜含的水汁特别多，有的营养学家称之为“美人水”。茼蒿——均衡营养，含有大量胡萝卜素、是黄瓜茄子的30倍。西红柿——含有胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素PP。维生素C加热不破坏。西红柿一定要加热后在吃，否则营养素不吸收，做西红柿菜的时候加点醋，可破坏有毒物质——番茄硷。茄子——含有维生素E、维生素C、维生素PP，不能吃老茄子，老茄子含有茄硷，对人身体有害。木瓜——含有活性因子B族维生素,促进雌激素的分泌所以能促进乳汁的分泌和丰胸胡萝卜——含有活性因子，被称为“小人参”含有胡萝卜素最高，加热、加油，烹调后再吃，营养素有利吸收。含有丰富的维B，C,E,有护眼，护皮肤粘膜的作用，预防呼吸道疾病，增进食欲，含有大量番茄素，抗癌。南瓜、大白菜、大萝卜、萝卜樱、头菜、菜花土豆——均衡、维生素C加热不破坏。冬瓜—含有活性因子和维C.。黄豆芽.绿豆芽—均衡营养，含维量很高。。毛豆—均衡，含有赖氨酸比大豆高，含有丰富的蛋白质，胡萝卜素，维生素E，铁，胆碱记忆素，所以把毛豆称之为绿色金子，皇帝豆，奇迹食物，豆中之王。。葱叶—含硒，胡萝卜素，铬（预防血糖上升），能降低胃内亚硝酸盐，防癌，杀菌，扩张毛细血管，健脑。绿色的食物食物举例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、薄荷、绿茶、西兰花、苦瓜、青瓜、猕猴桃、青豆、四季豆……植物营养素代表：叶黄素、叶绿素和多酚……营养共性：丰富的膳食纤维、钙、叶酸……紫黑色的食物食物举例：越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、黑加仑子、百香果、黑米、黑木耳……植物营养素代表：葡萄的白藜芦醇：抗氧化，保护心血管，延缓衰老越橘的花青素：保护毛细血管、抗氧化、维护视力红色的蔬果食物举例：西红柿、红枣、樱桃、草莓、石榴、山楂、红辣椒……植物营养素代表：番茄红素……健康意义：促进前列腺和心血管健康营养共性：丰富的维生素C、铁质……白色的蔬果食物举例：大蒜、洋葱、菜花、白萝卜、梨……植物营养素代表：大蒜和洋葱的蒜氨酸：增强免疫力、降血脂、抗菌菜花和白萝卜的芥子油甙：抗炎、抗癌、促消化进入人体转化橙黄色的蔬果食物举例：柑桔、芒果、菠萝、柠檬、南瓜、胡萝卜、木瓜、番薯、杏子、哈密瓜……植物营养素代表：β-胡萝卜素……健康意义：抗氧化、润肌肤，促进发育和视力保健。-水果类：VC1份1个中型水果为1份葡萄、龙眼等小水果以10粒为1份鲜枣广柑橘子樱桃猕猴桃草莓柠檬甜瓜杏子一定食用季节水果，尽量不吃，少吃反季节食物。。樱桃—水果之王，含维生素C，B，E，铁，蛋白质，胆碱记忆素很高，所以能预防缺铁性贫血，有利于大脑发育。。鲜大枣—二两含维C245毫克。柚子--二两含维C60毫克。广柑--二两含维C54毫克。桔子--二两含维C30毫克。猕猴桃.草莓—含维C也很高。水果要多样化，以含维C高的水果为主。坚果类：芝麻酱，花生酱，核桃酱（油）,榛子,杏仁含大量不饱和脂肪酸。维生素E开发智力是不可少的。白芝麻酱—均衡营养，含42种营养素花生、核桃（胡桃）—含丰富的亚麻酸、亚油酸（DHN、AA—脑黄金）植物油：。橄榄油—83%油酸，胆碱记忆素，花生油—单不饱和脂肪酸亚麻籽油—亚麻酸。玉米油—60%亚油酸。。豆油—50%以上亚油酸。谷类食物：。从4个月开始可给少量的米粉。。小米—均衡，健胃，补血，含铁高。。燕麦—均衡，含纤维素高，一岁后可喝燕麦粥。谷类是能量、蛋白质、B族V和矿物质的主要来源,也是血清素的主要来源.谷类含有发达的胚乳，主要由淀粉组成，有充分营养供种胚发芽、长大、开花、结果。▲蛋白质：含量10%左右，小麦胚粉36%，谷类蛋白质氨基酸组成中必需氨基酸赖氨酸含量较低，所以注意补充，赖氨酸是大脑发育不可缺少的营养素。▲脂类：小麦胚粉最高7%，玉米、小米、稻米较低，它的脂肪酸为不饱和脂肪酸，玉米油中含有亚油酸60%增加长期记忆，保护皮肤、粘膜、眼睛、降血脂、防动脉硬化。▲碳水化合物：最丰富达70%，主要形式为淀粉（多糖中的一种）。▲维生素：以B族维生素为主，胡萝卜素、VE、玉米含VPP多，但是结合型易患癞皮病。▲矿物质——