黑木耳

黑木耳栽培资环102范鹏飞、朱洪冬、魏昭第一节.黑木耳概述•黑木耳的分类•木耳又称为光木耳、黑菜、云耳、细木耳、木菌•纲：伞菌纲•目：木耳目•科：木耳科•属：木耳属黑木耳的营养价值•丰富的胶质类食用菌•蛋白含量高•18种氨基酸•维生素B2含量高•钙含量高•磷含量高•铁含量高木耳的营养成分营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)水1.59g热量25千卡蛋白质1.48g脂肪1.04g碳水化合物1.75g钙16mg铁1.56mg镁25毫克磷14毫克钾43毫克钠9毫克锌1.66mg维生素C1.6mg维生素B11.81mg核黄素1.204mg烟酸1.07mg维生素B61.088mg叶酸19微克维生素B120微克维生素A0微克维生素D（D2+D3）0微克维生素D0国际单位胆固醇0毫克黑木耳的药用功效•优质天然补血品（营养元素丰富）•人体的清道夫（植物胶原成分）•头发白吃木耳（铁和铜）•减肥防癌治便秘（促进胃肠蠕动）•预防心脑血管（K、Ca、Mg）•黑木耳减肥黑木耳在中国的发展•新中国成立后，黑木耳生产由“树木自然接种栽培”—“段木人工接种栽培”20世纪70年代黑木耳的代料栽培兴起主要东三省、湖北、河南、广西、四川产量多，并远销海外第二节.黑木耳的生物学特征•菌丝体•菌丝体贴于表面匍匐生长、有气生菌丝•子实体•初期似杯状-渐成扁平、圆形-成熟后上卷中凹-背面长有许多短毛。•胶质的半透明黑褐色，状如人耳而得名生长发育的条件营养条件碳源氮源矿质元素葡萄糖、蔗糖、淀粉纤维素、木质素蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐P、Mg、Ca、SK、Zn等微量元素Cu、Fe、MnZn环境条件•温度•孢子最适温度为22~28°C•菌丝生长温度5~35°C，最适温度22~30°C•子实体生长温度10~25°C水分和空气相对湿度菌丝生长发育阶段段木含水量45%~50%代料含水量60%~65%空气相对湿度60%~70%•子实体发育阶段•空气相对湿度85%~95~•低于70%子实体无法形成环境条件•空气•好氧真菌，需要保持二氧化碳和空气充足•光照•菌丝体：光线抑制菌丝体生长•子实体：需要直射光•酸碱度•偏酸pH5.0~6.5，驯化训练品种pH8.0和其无差别第三节.黑木耳栽培技术•我国黑木耳栽培技术主要有两种：段木栽培、代料栽培•黑木耳段木栽培技术将枝干剪短，进行人工接种——适合在广大林区发展耳场的选择•避风向阳•阳光充足•少量避荫•湿度较大•空气清新•靠近水源•沙质地面•平坦地面耳木的准备•耳木的选择•边材发达、树皮厚度适中且不易剥落、树木和耳木亲和力强•一般选择5~15年生、直径6~15cm的耳木比较合适耳木的砍伐•时间：冬至到立春休眠期间砍伐•原则：砍密留稀、有利于木耳生产的连续性剃枝与截断•南方在砍伐后10~15d进行剃枝•北方在砍伐后立即剃枝•在耳木含水量为40%左右时接种架晒•粗细段木“井”字堆垒•架晒地点通风、向阳、地势高、干燥人工接种•接种时间：早春5°C以上时•接种密度：一般每穴2~2.5cm，孔径1.5cm，穴距6~8cm，行距3~5cm•接种工具：电钻、台钻、手摇钻、皮带钻、打孔锤菌种类型木屑菌种、枝条菌种、楔形木块菌种、圆形木块菌种、孢子液菌种•木屑菌种接种•接种前：足够的树皮盖•接种时：避免杂菌掺入•耳木中塞进菌种•盖上树皮盖•枝条菌种接种•耳木表面垂直打孔•枝条菌种直放穴中•避免阳光直射•避免杂菌掺入栽培管理•上堆发菌•将接种的耳木以“井”字堆成1m左右高的小堆•两周后翻堆——将每堆耳木上下内外调换位置，使之发菌均匀•一般每隔3~5d喷些细水散堆排场•使其从营养生长转入生殖生长•耳木一根根平铺在湿润的耳场上•7~10d将耳木上下翻转一次•20~30d后耳芽大量发生起架出耳及采收•“人”字形架，晴天和产耳前期可平些架•耳木间距7~10cm•耳木要常换面•耳片成熟后要及时采收黑木耳代料栽培技术农林产品有机肥料代替段木生产黑木耳的方法栽培季节•东北地区•春季4月初~6月底•秋季7月上旬到10月上旬•华北地区•春季3月中旬到6月中旬•秋季7月到11月中旬•西南地区•春季4月中旬~6月底•秋季9月到11月底•长江以南诸省•春季3月中旬~6月中旬•秋季8月下旬~11月底栽培前准备•原料准备•（1）培养料：就地取材•（2）栽培容器：17cm*33cm*0.04cm的低压聚乙烯火聚丙烯折角袋发菌场所•（1）专用发菌室•20~30㎡，控温，通风遮光，无菌无虫•（2）简易棚•房前屋后背风向阳处，在低处开通风地窗，通风排湿栽培袋制备•1.称料、拌料•（1）拌料力求均匀•（2）严格控制含水量•（3）杜绝污染源•1）无污染培养料•2）晴天拌料•3）拌料后及时装袋灭菌装袋、灭菌、接种•装袋要保证松紧适度•采用常压蒸汽灭菌或者高压灭菌•（1）防止中途降温•（2）防止烧干锅•（3）防止灭菌死角•温度降到30°C以下后，搬入接种室接种栽培管理•1.发菌管理•（1）入室培养：预先消毒•（2）温度调节：25~30°C•（3）检查杂菌：挑出杂菌另室培养•2.出耳管理•（1）催芽•菌袋处理：0.2%高锰酸钾消毒•划口：无风晴天早晚进行•室内催芽：15d•室外集中催芽15d•上畦直接催芽•(2)出耳•畦床处理•上畦摆袋•水分管理•病虫害防治：农药使用按NY/T393规定执行采收管理•采收•采收前停水1~2d•加工•适于晴朗天气黑木耳生产中常见的问题•增产剂的配制及使用（提产15%~30%）•原料及配方•a-萘乙酸1%、硼酸14%、硫酸锌20%、硫酸镁26%、淀粉39%•使用方法•稀释后用喷雾器喷于栽培袋上流耳发生的原因及防止措施•原因•高温高湿•喷水不当•耳片密度过大•收耳不及时•采耳方法不当•耳片自溶防止措施•在梅雨季节开好排水沟•清除耳场杂草•耳袋、耳木保持清洁•烂耳及时刮除•及时采收•加强通风透光思考题•1.袋栽黑木耳如何避免菌袋杂菌污染问题2.木耳高产优质栽培关键技术有哪些