食品从业人员卫生知识培训考试手册(餐饮业)

（餐饮业）宁波市北仑区卫生局宁波市北仑区卫生监督所考试须知一、考试时间每个星期三下午（上班至下班前一小时，随作息时间调整）二、考试地点北仑区公共卫生中心（新碶街道闽江路629号，吉利汽车对面）一楼考试中心三、考试对象所有食品从业人员（详见浙江省食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法第七条的规定）。四、考试形式计算机答题考试，每场考试时间一小时。考试完成后计算机自动阅卷，90分以上为合格。当天第一次考试成绩不合格的可继续考一次。五、注意事项1、备考人员请认真复习、熟练掌握试题，科可进入北仑卫生监督信息网（）进行网上模拟考试。2、考试时请随带本人身份证和一寸免冠近照一张。凭身份证到登记窗口登记，考试编号即身份证编号，待考试合格后到发证窗口提交照片并领取合格证。3、考试期间严格遵守考场纪律，对违法规定者，管理员有权终止考试，取消其考试成绩。六、考场纪律1、考试人员应服从安排凭身份证依次进入考场，考试时将本人身份证放于考试桌面左上角备查。2、考试开始前请认真核定屏幕显示的个人基本信息，个人信息不符的考试成绩一律作废。3、考试时不得随带走动，不得大声喧哗，不得相互交流，不得翻看任何参考资料，关闭手机等通讯设备并不得使用企图作弊的其他手段。4、有问题可举手示意，请管理人员解决。5、考试完成后请及时、安静离开考场，不得妨碍他人考试。咨询电话：86783674浙江省食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法第一条为加强食品生产经营人员食品卫生知识培训管理，保证培训工作质量，提高从业人员食品卫生知识水平。依据《中华人民共和国食品卫生法》、《浙江省实施〈中华人民共和国食品卫生法〉办法》和卫生部有关规定，特制定本办法。第二条凡在我省范围内从事食品生产经营的人员必须接受食品卫生和卫生法律法规知识的培训。食品生产经营人员经食品卫生和卫生法律法规知识培训合格后方可从事食品生产经营活动。第三条省级卫生行政部门负责全省范围内食品生产经营人员培训工作的监督管理，负责编写培训教材和建立考试题库。第四条各级人民政府卫生行政部门负责辖区范围内食品生产经营人员培训工作的监督管理，组织培训、考试，发放培训合格证。第五条食品生产经营人员初次培训合格满一年后进行更新培训考试，每年一次。在有效期内全省有效。第六条食品生产经营者负责本单位的食品生产经营人员的培训工作；食品摊贩(个体工商户)由其行业组织会同卫生行政部门共同组织培训。食品生产经营者、食品卫生管理员及部门以上负责人须经各级卫生行政部门培训并考试合格。负责组织培训的部门和单位应当建立完整的培训档案，内容包括学员名册（培训时间、学时数、个人考核成绩等）、教材、考核试题及标准答案等。第七条食品卫生知识培训、考试的对象：（一）食品生产经营者（包括职工食堂）的法定代表人或负责人；（二）食品生产经营者（包括职工食堂）的卫生管理人员及部门以上负责人；（三）食品生产经营者（包括职工食堂）的其他食品从业人员，包括生产车间操作人员、仓储人员、质检人员、营业员、采购员、厨（技）师及辅助人员、服务员、洗菜工、餐用具清洗消毒等从事食品生产经营的人员（包括临时工、实习人员）。第八条食品生产经营者法定代表人或负责人的培训时间不少于12学时；食品卫生管理员及部门以上负责人的培训时间不少于20学时，其他从业人员培训时间不少于8学时。第九条培训内容、教学和考试形式：（一）培训内容包括食品卫生专业知识和食品卫生法规两部分；（二）教育形式可采用集中面授、电化教育、远程教育和自学等形式；（三）采用计算机考试（没有条件的地区和计算机操作有困难的从业人员可从试题库中按岗位随机抽取试题进行笔试等方式考试）。第十条本管理办法由浙江省卫生厅负责解释。第十一条本管理办法自公布之日起施行。食品从业人员培训资料一般常识题（127题）一、选择题（73题）1、《食品卫生法》适用于（）。（C）A、食品B、食品添加剂、食品的生产经营场所C、以上都是题意说明:《食品卫生法》第八章第四条规定。2、餐具、饮具和（）的容器使用前必须洗净、消毒。（C）A、盛放食品B、盛放各类食品C、盛放直接入口食品题意说明:《食品卫生法》第八条规定。3、销售（）的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。（A）A、直接入口B、散装C、烧熟题意说明:《食品卫生法》第八条规定。4、餐饮业的用水必须符合（）城乡生活饮用水卫生标准。（C）A、县级规定B、企业规定C、国家规定的题意说明:《食品卫生法》第八条规定。5、餐饮业如使用二次供水的，其二次供水应有（）。（A）A、完善的卫生防护设施B、一般的卫生防护设施C、简易的卫生防护设施题意说明:《浙江省大中型餐饮业卫生许可条件》4.7加工用水卫生要求规定。6、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是（）（B）A、消费者B、任何人C、食品经营者题意说明:《食品卫生法》第五条第二款规定。7、餐饮业应当健全本单位的（）制度。（A）A、食品卫生管理B、财务管理C、爱国卫生管理题意说明:《食品卫生法》第十八条规定。8、定型包装食品必须在（）上标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期限、食用方法等。（A）A、包装标识B、产品说明书C、包装标识或者产品说明书题意说明:《食品卫生法》第二十一条规定。9、在国内市场销售的食品，必须有（）标识。（C）A、英文B、中英文C、中文题意说明:《食品卫生法》第六章食品卫生管理第二十一条规定。10、食品生产经营人员（）必须进行健康检查。（B）A、每半年B、每年C、每两年题意说明:《食品卫生法》第六章食品卫生管理第二十六条规定。11、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员应履行（）。（A）A、必须先健康检查合格，方可上岗B、先上岗，等试用期满后再进行健康检查C、新参加工作的必须先健康检查合格，方可上岗；临时工不用体检题意说明：《食品卫生法》第二十六条第一款的规定12、凡患有（）疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。（A）A、痢疾、病毒性肝炎等B、痢疾、感冒等C、感冒、病毒性肝炎等13、下列哪些物品（）需要专人管理？（C）A、食品添加剂B、杀虫剂、杀鼠剂C、以上都是题意说明：《食品卫生法》第八条第（四）项规定，食品不得接触有毒物、不洁物。杀虫剂、杀鼠剂为有毒有害物品，食品生产经营企业应严格管理。必须有专人管理，制订管理制度，食品加工制作场所和食品库房内不得随意存放，应在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志。《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第三十四条规定，食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。14、发生食物中毒后，（）单位为法定报告单位。（B）A、中毒病人B、发生食物中毒的单位C、共同就餐者题意说明：《食品卫生法》第三十八条第一款的规定15、对于食品卫生问题的举报投诉，可以采用何种形式（）。（C）A、采用书信投诉和采用举报电话投诉B、直接找卫生行政部门当面投诉和采用电子邮件等方式进行投诉C、前二者均可题意说明：根据《浙江省卫生监督投诉举报工作管理办法》规定，卫生行政部门受理的卫生卫生监督投诉举报案件可为来电、来访、来信、指定、移送等方式。16、下列哪种活动（）不属于食品生产经营活动？（C）A、食品陈列B、食品运输C、水产养殖题意说明：《食品卫生法》第五十四条规定：食品生产经营指一切食品的生产、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。17、食品卫生监督量化分级管理规定，食品卫生信誉度分（）四个等级。（A）A、ABCDB、甲乙丙丁C、优良合格不合格题意说明：《浙江省食品卫生监督量化分级管理实施办法》第七条第一款的规定18、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度（）级，为食品卫生示范单位。（B）A、甲B、AC、优良题意说明：《浙江省食品卫生监督量化分级管理实施办法》第七条第一款的规定19、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度（）级，为食品卫生规范单位。（B）A、乙B、BC、优良。题意说明：《浙江省食品卫生监督量化分级管理实施办法》第七条第一款的规定20、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度（）级，为食品卫生合格单位。（C）A、CB、丙C、普通题意说明：《浙江省食品卫生监督量化分级管理实施办法》第七条第一款的规定21、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度（）级，为食品卫生不合格单位。（B）A、丁B、DC、差题意说明：《浙江省食品卫生监督量化分级管理实施办法》第七条第一款的规定22、食品卫生监督量化分级管理等级评定工作每（）1次。（A）A、一年B、半年C、二年题意说明：《浙江省食品卫生监督量化分级管理实施办法》第十条第一款的规定23、食品商场售货员已取得健康检查合格证明，按照《食品卫生法》的有关规定，还应接受（）的培训。（A）A、食品卫生知识B、食品营销策略C、商场管理知识题意说明：《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第三条的规定24、食堂指设于机关、（）、工地、企业等地点，为供应内部职工、学生等就餐的单位。（C）A、部门B、部队C、学校题意说明:餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第三条第（一）项规定。25、餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和（）。（B）A、办公室B、就餐场所C、仓库题意说明:餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第三条第（四）项规定。26、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的（）材料铺设。（B）A、深色B、浅色C、黑色题意说明:餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第七条第（二）项规定。食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料铺设。27、集体用餐配送单位、加工经营场所面积（）平方米以上的餐馆等，宜建立和实施HACCP食品安全管理体系。（A）A、2000B、4000C、3000题意说明:餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第九条第（四）项规定。28、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。（A）A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加剂题意说明：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第十二条第（一）项29、餐饮业从业人员每人应有（）或以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。（B）A、一套B、两套C、四套题意说明:《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第四十一条第五项规定、每名从业人员应有两套或以上工作服。30、加工经营场所面积（）平方米以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员。（B）A、1000B、1500C、2000题意说明:《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十五条第(三)项规定。31、餐饮业和集体用餐配送单位的食品卫生管理员应（）。（C）A、参加过食品卫生管理员培训并经考核合格B、身体健康并具有从业人员健康合格证明C、以上都是题意说明:《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条第一项规定。32、集体用餐配送单位、加工经营场所面积（）平方米以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜设置检验室。（C）A、1000B、2000C、3000题意说明：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十五条第(四)项。33、食品生产经营企业的食品卫生管理员的职责包括下列（）。（C）A、组织从业人员进行健康检查B、督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位C、以上都是题意说明:《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条第二款第(四)项。34、生产加工经营场所内的（）应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。（C）A、工作台B、洗涤盆（池）C、以上都是题意说明:《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十九条第（一）项及附件5。35、消费者在餐饮业消费过程中发现卫生问题时，可拨打浙江省卫生监督统一投诉举报电话（）。（A）A、96301B、96310C、96315题意说明:96301为浙江省卫生监督统一投诉举报电话，24小时接受全省消费者的投诉。36、小型餐饮业应有独立的食品处理区，食品处理区的面积应与