餐饮作业程序-铺设台布

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—006内容：铺设台布部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：将用过的台布或重新铺设台面，创造良好的形象。程序：在铺台布前，先把各餐台依日常情形及订座情形，将餐台订好位置，然后才铺上台布，避免先铺台布，后拉台定位，这样很容易将台布弄脏引起台布有皱纹。规程标准1、准备工作1、检查台面是否干净。2、检查每个台的位置是否正确。3、准备好干净的及熨烫好的台布。4、检查台布的型号，大小是否正确。2、放台布将干净整洁的台布放在相应大小台面。3、铺台布1、将台布打开摺口向外，散口向内，同时散口在下面，摺口在上面。2、将散口上用中指和食指夹住。3、将中骨摺口用食指和拇指夹住。4、将台布外推，松开拇指。5、将中指及食指夹住向上拉。6、将中骨摺口定放在台面中央。7、铺下台布，台布的边刚好达到椅面为最好，但一定保证台面两边下垂长度正好相等。4、检查工作1、台布是否干净。2、台布有无破损。3、中骨是否在中央注意：1、更换台布时，台面不能露出。2、更换大台布时，需要二人合作，不能露出台面。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料页数：1/1编号：F&B—PRO—006