餐饮部成本控制与管理

餐饮部成本控制与管理概述餐饮成本控制是餐饮市场激烈竞争的客观要求。随着餐饮业的迅速发展，市场竞争日趋激烈，加上消费者对餐饮需求、质量的逐步提高，餐饮业的生存与发展面临严峻的挑战。要生存、求发展，就必须创新意、降成本，提高企业经济效益，增强企业的竞争力。为此，加强餐饮成本控制，最大限度地降低餐饮成本，尽可能为顾客提供超值服务。餐饮经营管理者必须掌握成本控制知识，堵住各种成本漏洞，积极主动迎接市场挑战，在竞争中稳步发展。为了更有效地控制餐饮成本，餐饮部经理的工作重点：一、提高竞争能力餐饮想生存与发展，就必须不断提高自身素质，增强竞争能力。成本控制是提高竞争力的重要途径。1．做好成本控制可增加利润。2．注重成本控制，建立独具特色的、配套完整的管理体系，完善规章制度、稳定又灵活的工作程序。3、根据客人需要推出“比在家吃便宜”的食品，来满足客人的消费心理。二、扭转经营理念是关键把主要精力放在控制成本核算和经营管理上，详细核算确定每份食品量和成本费用，根据原料价格其他费用，合理定出食品销售价格。三、培养造就优秀管理人才餐饮成本控制是经营管理中难度最大的工作，也是一门高超的管理艺术，管理人员要掌握经营管理的传统知识和技术。打破常规管理，进行市场调查，分析本部门的用电等消耗情况，采取节电、节约人力、物力措施，减少费用开支。同时进行、监督和检查，在管理过程中提高管理水平。四、建立成本损耗、控制管理制度1、原辅材料、商品及备用品，属供应商的问题，所损耗的一切费用由对方负责。2、毛利率控制，制定指标，按月，旬逐期予以追踪和分析考核。3、对可控的变动费用，按年计划分解，建立费用责任中心，进行有效地控制。