尔雅课堂 食品安全与日常饮食 期末考试

尔雅课堂食品安全与日常饮食期末考试一、单选题（题数：60，共60.0分）1进入人体的毒物，其分布和（）相关。（1.0分）1.0分A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对正确答案：D我的答案：D2下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对正确答案：D我的答案：D3当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分）1.0分A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C我的答案：C4欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（1.0分）1.0分A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案：C我的答案：C5COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。（1.0分）1.0分A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案：B我的答案：B6杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（1.0分）1.0分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖正确答案：D我的答案：D7引发食源性疾病的物质包括（）。（1.0分）1.0分A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是正确答案：D我的答案：D8下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。（1.0分）0.0分A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜正确答案：D我的答案：C9在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。（1.0分）1.0分A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境正确答案：B我的答案：B10酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（1.0分）1.0分A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打正确答案：A我的答案：A11风险管理的内容不包括（）。（1.0分）1.0分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查正确答案：C我的答案：C12如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0分）1.0分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：C我的答案：C13由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。（1.0分）1.0分A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性正确答案：C我的答案：C14黄曲霉在（）条件下容易生长。（1.0分）1.0分A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿正确答案：C我的答案：C152005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。（1.0分）1.0分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣正确答案：C我的答案：C16下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0分A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌正确答案：D我的答案：D17沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（1.0分）1.0分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C我的答案：C18下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。（1.0分）1.0分A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对正确答案：D我的答案：D19腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（1.0分）1.0分A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天正确答案：C我的答案：C20转基因产品属于（）所关注、研究的内容。（1.0分）1.0分A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生正确答案：C我的答案：C21丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。（1.0分）0.0分A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对正确答案：A我的答案：D22猪链球菌传播的途径是（）。（1.0分）1.0分A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D我的答案：D23亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。（1.0分）1.0分A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板正确答案：C我的答案：C24狗身上可能有的寄生虫是（）。（1.0分）1.0分A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案：B我的答案：B25发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。（1.0分）1.0分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌正确答案：C我的答案：C26我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。（1.0分）1.0分A、地方政府B、企业C、农民D、消费者正确答案：B我的答案：B27在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。（1.0分）1.0分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案：A我的答案：A28下列疾病中，与环境污染相关的是（）。（1.0分）1.0分A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对正确答案：D我的答案：D29丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。（1.0分）1.0分A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统正确答案：C我的答案：C30下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0分A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案：C我的答案：C31微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0分）1.0分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌正确答案：D我的答案：D32下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案：C我的答案：C33下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。（1.0分）1.0分A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”正确答案：D我的答案：D34下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活正确答案：B我的答案：B35下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。（1.0分）1.0分A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对正确答案：D我的答案：D36下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0分A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D我的答案：D37下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0分A、粮食安全的英文是FoodSecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全正确答案：D我的答案：D38油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）1.0分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺正确答案：C我的答案：C39下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）1.0分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果正确答案：A我的答案：A40下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）1.0分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对正确答案：D我的答案：D41每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（1.0分）1.0分A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案：B我的答案：B42丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。（1.0分）1.0分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D我的答案：D43在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。（1.0分）1.0分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶正确答案：A我的答案：A44风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分）1.0分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案：D我的答案：D45海洋中的贝类毒素来源主要是（）。（1.0分）1.0分A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类正确答案：D我的答案：D46中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。（1.0分）1.0分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案：D我的答案：D47青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。（1.0分）1.0分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫正确答案：B我的答案：B48酚类污染物主要是来源于（）。（1.0分）1.0分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案：D我的答案：D49伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0分）1.0分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品正确答案：A我的答案：A50从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0分）1.0分A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案：B我的答案：B51下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0分A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D我的答案：D52下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）1.0分A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性正确答案：C我的答案：C53许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。（1.0分）1.0分A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A我的答案：A54我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污