饮食业良好人事管理指南

饮食业良好人事管理指南饮饮食食业业良良好好人人事事管管理理指指南南GGuuiiddeebbooookkoonnGGooooddPPeeoopplleeMMaannaaggeemmeennttIInntthheeCCaatteerriinnggIInndduussttrryy劳工处劳资协商促进科饮食业三方小组WorkplaceConsultationPromotionDivisionLabourDepartmentTripartiteCommitteeontheCateringIndustry饮食业良好人事管理指南目录目录前言2饮食业三方小组成员名单3良好人事管理三大原则4良好人事管理五大范畴5招聘人才重平等6良好措施齐分享（一）-东海海鲜酒家雇佣条件须合理8良好措施齐分享（二）-太兴烧味餐厅集团劳资沟通要全面10良好措施齐分享（三）-稻香集团员工培训务长远12良好措施齐分享（四）-加州红有限公司企业责任显承担14企业十诫良好措施齐分享（五）-嘉城酒楼诚征「良好措施」18常用查询19读者意见调查21Thisguidebookoutlinessomeguidelinesandexamplesofgoodpeoplemanagementpracticesinthecateringindustry.Forenquiriesonthecontentsoftheguidebook,pleasecontacttheWorkplaceConsultationPromotionDivisionoftheLabourDepartmentat21218690.如欲查询本指南的英文版本，请与劳工处劳资协商促进科联络，电话：21218690。饮食业良好人事管理指南2前言要煮出一份美味佳肴，背后大有学问：由拣选材料、如何配搭、调调校分量、以至烹调方法等等，全部要恰到好处。劳资双方同样讲求配搭与和谐。惟有雇主、雇员同心协力，企业才能在竞争剧烈的环境下稳步健康发展。有见及此，饮食业三方小组特别编制了「饮食业良好人事管理指南」。这本指南除了就人事管理当中五个主要范畴提供一些要点外，更辑录了业界的一些真实个案。在此我们特别鸣谢以下各饮食集团提供资料与业界分享，碍于编幅所限，我们未能尽录他们的人事管理措施的所有细节：（按笔划序）♦太兴烧味餐厅集团♦加州红有限公司♦东海海鲜酒家♦嘉城酒楼♦稻香集团这五所食肆的人事管理概念虽然各具特色：既有重情重义，亦有讲求系统与策略，却均贯切了「以雇员为本」为人事管理的方针，绝对值得大家参考和借镜。我们期盼这股致力追求良好人事管理的风气能够吹遍整个饮食业，让业界雇主与雇员共同缔造理想和谐的劳资关系。饮食业良好人事管理指南3饮食业三方小组成员名单（按笔划序）商会/管理协会香港酒店及餐务管理协会香港饮食业总商会香港饮食业联合总会香港餐务管理协会香港餐饮联业协会现代管理(饮食)专业协会港九新界屋邨酒楼业商会潮侨食品业商会工会中西饮食业职工会香港洋务工会酒店及饮食专业人员协会酒店及餐饮从业员协会港九茶居工业总会港九酒楼茶室总工会饮食及酒店业职工总会饮食业管理专业人员协会饮食业潮粤籍职工会饮食业职工总会群生饮食技术人员协会雇主大快活集团有限公司大家乐集团有限公司大排档零售店有限公司太兴环球发展有限公司加州红有限公司好世界饮食(集团)有限公司好运雅苑酒家幸福楼海鲜酒家升悦渔港金象苑泰国菜馆美心食品有限公司香港饮食管理有限公司深井裕记烧鹅饭店叙福楼饮食集团富临饭店(1977)有限公司敦豪海鲜酒家咏藜园新光酒楼(集团)有限公司新乐茶餐厅汉福海鲜酒家汉宝集团(龙虾大王)有限公司德兴集团有限公司潮州城集团蕉叶集团锦兴食品集团联邦酒楼集团有限公司饮食业良好人事管理指南4良好人事管理三大原则雇雇员员为为本本符符合合法法规规平平等等公公正正饮食业良好人事管理指南5良好人事管理五大范畴招招聘聘人人才才雇雇佣佣条条件件劳劳资资沟沟通通员员工工培培训训企企业业责责任任饮食业良好人事管理指南6招聘人才重平等招聘是雇主与雇员接触的开始，絶不能马虎了事。招聘前，雇主应先就该职位，订定所需要求和技能水平，然后才决定所需人才的条件。雇主要订定公平清晰与及划一的甄选准则，让求职者凭着他们的能力、才能和知识来平等竞争，以及不会因为性别、婚姻状况、怀孕、家庭岗位、年龄、种族、国籍或宗教等原因而遭歧视。招聘过程必须符合有关法例的规定，例如遵守《个人资料（私隐）条例》，只向申请人索取与甄选有关的资料，同时将其资料保密，并避免不必要的查询。要吸引人才，雇主必须给予一个具竞争力和合理的薪酬和福利组合。（请参考《雇佣条件须合理》。）雇主聘请员工时，不论性质为长工、散工、帮工或替工，都应为他们订立书面雇佣合约。这样既保障双方的权益，同时提醒双方履行合约上的责任，减少不必要的劳资纠纷。饮食业良好人事管理指南7良好措施齐分享（一）东海海鲜酒家爱护员工如子女提携人才成大器对饮食业雇主而言，昀头痛的莫过于是如何吸引人才，以及如何能够减低流失率，挽留优秀员工。相反，求职者在择业时，昀重要的考虑因素往往不是纯粹薪酬与福利，而是雇主会否视员工为伙伴，并且承诺给予他们学习及晋升的机会。一直以来，东海海鲜酒家（东海）的创办人钟锦先生不单不以老板自居，更称自己是员工的「爸爸」，可见他与员工的关系是何其密切。求职者投身东海并不只是加入了一间食肆，而是加入了一个「大家庭」；他们既是员工，亦是「子女」。由于饮食业是一门注重服务的行业，东海拣选员工的准则，主要是他们的能力和态度。「服务要殷勤，出品有诚意」，东海要求员工注重整洁和懂得与人沟通，因为这些表现正好反映他们的工作和待人接物的态度。至于其他如性别、年龄等等带有歧视成份的招聘条件，一概不在考虑之列。东海又以「劳资成一体，东海同一心」作为人事管理的信念，因而吸引了不少精英加入，同时亦令员工愿意追随公司多年，关系和洽。过去就有员工由侍应一步步晋升至经理，到昀后更能成为一店之长。这例子引证了东海对员工的承诺，亦同时激励其他员工发挥所长，投入工作。由于员工的地位等同家人，东海爱惜和关心员工，教导员工时更是倾囊相授，绝不吝啬。事实上，不少昔日从东海「下山」的徒弟，现时在饮食界也有一定的成就了。饮食业良好人事管理指南8雇佣条件须合理•雇佣条件包括工作性质与范围、工作时间及时数、工资、假期安排、工作环境以及其他雇佣福利（如医疗、年终酬金、各式奖励计划等等）。•劳资双方可自行订立符合《雇佣条例》的合约1。根据条例规定，任何雇佣合约的条款，如有终止或减少该条例所赋予雇员的权利、利益或保障，即属无效。•如要更改雇佣条件，雇主须先谘询雇员，并且要取得他们的同意。此外，修改内容的副本亦须交给雇员保存。•为配合顾客的需要，香港的食肆一般的营业时间都比较长。编更时，店主应为雇员安排合理的工作时数及休息时间。过长的工作时间对员工的身心有不良影响，导致其容易出错，产生危险，降低工作效率及生产力，对食店以至整个行业都有害无益。•安排人手及支付工资是雇主的责任，而雇员则有权根据《雇佣条例》享有假期及病假。在雇员放取这些假期或病假期间，雇主不应要求该雇员自行聘用替工，更不可要求他支付替工工资。1有关《雇佣条例》(第57章)的主要条文，请参考劳工处出版的《雇佣条例简明指南》。除了《雇佣条例》之外，雇主亦必须注意与雇佣有关的法例，如：《雇员补偿条例》(第282章)、《性别歧视条例》(第480章)、《残疾歧视条例》(第487章)、《家庭岗位歧视条例》(第527章)、《强制性公积金计划条例》(第485章)、《个人资料(私隐)条例》(第486章)及《职业安全及健康条例》(第509章)。条例详情可浏览「律政司：双语法例资料系统」，网址为。饮食业良好人事管理指南9良好措施齐分享（二）太兴烧味餐厅集团遵守条例改善环境缔造三赢太兴烧味餐厅集团（太兴）相信「先有杰出雇员，才有杰出雇主」。面对竞争激烈的饮食业市场，太兴近年锐意革新，转型成功，到底他们如何管理这个出色的团队呢？太兴为员工订定了清晰的雇佣条件，免却劳资双方产生不必要的误会。就《雇佣条例》下休息日及假期安排方面，他们依照条例规定，每星期发放一天的休息日之余，另有一年12天法定假日和有薪年假等。另外，雇员工作并没有「中间落场」的安排，这样可使员工更有弹性地利用其私人时间，并有足够的休息。此外，太兴亦有妥善的雇佣纪录，方便机构以至员工查阅，避免争拗。太兴一直本着以人为本的方针，对雇员做好雇主本份，其中一项是为员工提供安全及良好的工作环境，以及先进及节省资源的生产工具。为实践这目标，太兴投放了大量资源，并于2002年起引入五常法，藉此提高安全水平、改善品质、增加效率和提升形象，他们更是全港第一家考获五常法认证的茶餐厅集团。由于工作环境得到改善，营运效率得到提升，太兴缔造了三赢局面：1.员工赢–由于员工的工作比以前更畅顺和安全，工伤意外的数字大幅减少，员工当然工作称心。2.顾客赢–餐厅卫生水平及管理，以至顾客服务质素均得到普遍提升，客人自然乐意光顾。3.企业赢–员工好，顾客好，那么生意自然好！饮食业良好人事管理指南10劳资沟通要全面有效的劳资沟通让管理层能有系统地向员工简布机构的政策、动向及发展；同时员工能反映实际工作情况，并给予管理层提升工作效率的建议。过程中员工亦可向管理层表达意见或寻求协助，以解决困难。较常见的劳资沟通方式有员工手册、告示版、小组会及员工通讯等。另外，透过举行管理层简布会、内联网、进行员工意见调查等也逐渐变得普及。此外，亦有雇主透过成立劳资协商组织以及职工会或员工协会等，以增强双向沟通。有效的劳资沟通能减少双方因讯息混淆而产生的误会，从而令双方建立互信，增强凝聚力。沟通的讯息必须客观、清晰和简要，而渠道则应规律化、系统化与及保持双向。机构应定期检讨其劳资沟通机制，以确保它们行之有效。高层管理人员必须认同劳资沟通的重要性，承诺保持开放，并跟进和回应员工的查询及意见，否则沟通渠道变相形同虚设。饮食业良好人事管理指南11良好措施齐分享（三）稻香集团全面劳资沟通贯切「以人为本」稻香集团（稻香）给人感到有一股很强的企业文化。「肯捱、肯搏、肯创新」乃该集团的精神。针对内部管理，稻香奉行「以人为本」的管理原则，把员工视为企业的宝贵资产，鼓励员工对工作要有热诚、拥有专业知识和管理技巧、坚持终身学习及对社会有承担。到底稻香集团如何将这些企业文化落实到5000多名员工身上呢？关键就是重视劳资沟通。稻香于2003年成立「员工关系处」，目的是为集团与员工之间建立一个有效的沟通桥梁，增加员工的归属感。员工关系处的日常工作包括与员工面谈、进行员工意见调查、处理员工投诉、组织员工联谊及康体活动与及向集团建议新的员工关系方案等等。稻香相信劳资沟通是双向的，他们重视员工的意见，并且乐意接受建议和作出改进，使集团与员工一同进步。为拉近管理者与前线员工的距离，集团总监会开放予分店及写字楼员工旁听，并欢迎员工参与意见。这不但体现出集团开明的文化，同时促进了总监会成员与前线员工的沟通。此外，集团总裁亦会以身作则与下属沟通，例如透过「稻香季刊」、「下情上达会」、「总裁下午茶」等以「了解民情」，反映集团对建立和谐劳资关系相当重视。为精益求精，稻香更设立「总裁收料站」，让员工透过电邮向总裁办公室直接表达意见。稻香亦开创同业先河，每星期制作「稻香资讯站」内部资讯光碟，以轻松的手法向全体员工发放集团昀新消息，大大增加透明度。稻香的员工流失率偏低，相信是集团强调全面劳资沟通，并致力维系良好劳资关系的成果之一。饮食业良好人事管理指南12员工培训务长远•培训对员工发展十分重要，这亦关系到员工升迁、继任安排等，对挽留人才及维持员工士气起了重大的作用。•企业投放在员工培训的资源越多，其发展速度也越快。雇员得到悉心栽培，潜能得以尽量发挥，不但本身得益，更能提高机构的竞争力和服务质素。•雇主应按照雇员的年资及水平制订不同的培训策略，例如对新入职的员工应提供入职培训，让他们尽快投入工作。其后应给予在职训练或透过师徒计划等，以逐步提升其工作能力。•培训范畴