人一生中必须知道的健康饮食知识

人一生中必须知道的健康饮食知识——摘自周泳杉老师《新世纪健康饮食讲座》癌症、骨质疏松症、肥胖症、糖尿病、自体免疫性疾病，还有心脏病以及结石病，这么多的慢性病。为什么有这些疾病？我们不能够把它单独的来看、分开来看它的层面。因为这些慢性病都有一个共通性的特征，那就是动物性的膳食过量，植物性的膳食不足；也就是说动物性的膳食就是我们说的肉食，会导致我们上述的这些慢性病的产生。如果我们饮食结构再不改变的话，这些慢性病只会愈来愈多。如果只是希望透过医疗的进步，药物的进步来控制这些疾病，这个成效确实是有限的。有一本书在探讨到人为什么得癌症的时候，它就形容到那是基因的叛变，基因叛变了，人就得癌症，可见得我们把癌细胞当成叛军。但是如果对于整个中国医学有认识、深入的了解的人，他的看法不一样，他把癌细胞当成忠臣。它是来劝谏的，它告诉我们为什么你会得癌症，因为我们错用身体了，我们把这个身体错用了。身体是一个整体，今天我们挥霍它，今天我们糟蹋它，今天我们吃不应该吃的食物，我们到了时间还不睡觉，我们情绪非常的郁闷，我们动不动就发脾气，当然我们的身体受不了，它所显现出来的最后就是这个症状。所以有了癌细胞，这个癌细胞它正好就是来劝谏我们，它是症状。这个症状正好来告诉我们，主人，你已经错用身体了，你要改变你的生活习惯，你要改变你的人生观，你要改变你的饮食观，你要改变你的生活态度。因此它是忠臣。可惜我们把它看成叛军，结果一有了癌细胞，我们对它的处理方式就是把它割掉，或者是用放射线把它杀掉，化学治疗把它铲除。然而铲除了之后，是不是保证没有癌症了？其实大家非常的清楚，如果这个病人本身没有从自身的生活习惯，他的生活态度来做根源性的调节的话，癌细胞还是会找上门来。因为它的病根没有解决，它只是症状把它暂时的移除而已。因此从这个治疗的态度来讲，我们就了解到确实可能我们在方向上有些偏差。中国的古书里面告诉我们「行有不得，反求诸己」，这不是只有在做人处事的态度上，连身体的健康都是如此。有一位医师曾经罹患过癌症，他对癌症的看法就跟一般人不一样，一般人得了癌症会很沮丧，说为什么是我？我为什么会这么倒霉？事实上，事出必有因。我们怎么对待这个身体，这个身体就怎么样来回报我们。这个医师他非常的冷静，他开始思考是不是他错用了这个身体？我们知道在医院里面工作是非常辛苦的一件事情，所以他开始改变他的生活，他不要做无谓的应酬，在饮食上，他开始调整他对饮食的态度。他开始改变他的情绪，他面对生活的态度，他每天展露他的笑容，不再绷着一个脸，让所有人看到他都是笑脸迎人的样子，管理自己的情绪，管理自己的生活作息。结果当他这样在善待他的癌细胞的时候，他的癌细胞也善待他，后来他的癌症就痊愈了。因此我们就了解到，一个人对待疾病的态度，其实也是他对待人、事、物的态度，它是一个态度，它不是两个态度或者是好几个态度，不是的。我们思考，一个人如果他面对疾病是采取症状解的话，他面对人事物的处理态度也可能是症状解。一个人头痛，第一个想到的是吃止痛药，癌症，第一个想到是把它切掉，这都是症状解。当他任何的事物都采取症状解的时候，各位朋友，我们可以思考得到，他面对任何人事物出现问题的时候，也是采取症状解。这个是很微细的，我们可以观察。防止乳腺癌：当脂肪的摄取高，动物性膳食摄取高，乳腺癌的发病率也跟着提高。所以要防止乳腺癌，你只是刻意的去调整膳食当中的脂肪有没有用？其实并没有什么太大的用处，最主要的还是必须减少动物性膳食的摄取，才能够对乳腺癌的降低有非常明显的帮助。防止大肠癌：脂肪吃得愈多，脂肪摄入得愈多，大肠癌发病的比率愈高。这个跟刚刚丹尼斯博士的研究是相呼应的。丹尼斯博士还讲到另外一个大肠癌致病的机制，这个机制是跟什么有关？除了吃进去的脂肪有关之外，还跟吃进去的纤维素有关。怎么说？丹尼斯博士就讲，他说食物通过大肠的时间，其实就与大肠癌的发病率是息息相关的。因为一般来讲，我们如果膳食当中是以高纤维食物为主的话，它通过整个消化道的时间，一般大概是二十到三十个小时。也就是说，我们的膳食当中如果以植物性的膳食为主，充满着高纤维的成分。纤维我们知道，在水果里面、在蔬菜里面都含大量的纤维，而肉食里面没有纤维。如果以植物性膳食来讲的话，我们吃进去的食物停留在我们体内大概是一天的时间，甚至于不会超过于一天的时间它就排掉了。如果我们的膳食是以肉食为主的话，动物性膳食为主的话，也就是这里所讲的低纤高脂的食物，它通过大肠的时间大概就需要延迟到八十到一百个小时。我们可以看到，两个一差差了四到五倍的时间，这个时间的差异，造成了我们肠子非常严重的负担。一块肉块您把它放在室温底下，请问多久会臭掉？一般夏天我想不到一天就臭掉了。我们身体的体温是三十七度，不到一天就腐败的肉，我们居然可以忍受它放在我们肚子里面放四到五天。当然很多的朋友讲，你的消化液可以防止这些肉的腐败。各位朋友，我们冷静的来思考一下，科学家也已经很清楚的告诉我们，其实在消化道放了这么多天，肉品它的代谢物，它所含的这些毒素，其实已经很大的改变我们肠子里面的微生物相了。透过我们排气的味道，我们就可以很清楚的了解到，肉食者与素食者他体内微生物的相是不一样的。长期的肉食者，而且大量的食肉，他肠子里面的微生物相是以恶菌居多，所以他排出来的气，臭味是非常的严重。一般的素食者，因为他体内的益菌含量比较丰富，所以排泄物以及排气没有这样的恶臭。所以，现在的医学也渐渐的了解到，大肠的健康其实是我们人体健康的根本。很清楚，肠子是消化吸收的地方，肠子不健康，你吸收就不好，人身体没有办法得到这些养分，你吃再好的东西也没有办法发挥作用。因此肠子的健康十分的关键。现在的医学也发现，你看宿便我们把它放在肚子里那么久，它吸不吸收？它还在吸收。它吸收什么？吸收这些毒素，这些食物残渣的毒素。我们不及早把它排掉的话，它一直就在吸收毒素。这些毒素从哪里来排除？从肝脏来排除。我们知道肝脏排毒的容量是有限的，所以当它没有办法承受，没有办法负荷的时候，它就往皮肤来做把毒素排除的工作。因此这个时候皮肤就会出现暗沉，皮肤就会出现一些黑斑之类的这样的状况。因此，我们今天讲美容养颜，事实上最彻底的、最根本的美容养颜方法，各位朋友，其实就是多吃植物性的膳食，远离动物性的膳食，这个是根本解。我们今天拿化妆品抹在皮肤上面，这是什么？这是症状解，它解决症状而已。但是我们体内一直在产生毒素，我们怎么可能预期我们的皮肤可以得到很好的保养？这是不可能的。因此追求皮肤质地的光滑跟皮肤肤质的光泽，最根本的其实还是从植物性膳食来下手。多吃植物性膳食，体内累积的这些毒素自然而然就减少，这是根本的方法。除了我刚刚讲的排毒的层次的问题之外，另外我们都知道，大肠在这么样长久吸收这些毒素的情况之下，它必然日久就生病了，这个我们也可以了解。所以我们折磨它，折磨到受不了之后，它自然就产生癌细胞。因此在吃植物性膳食的时候，还有一个优点，我们知道植物性膳食含有很多的纤维素，它就像是一个刷子一样，因为纤维素是不能消化的，它就像刷子一样去刷我们的肠子，可以把我们肠子这些累积在里面很久的这些污垢把它刷掉。这个也是我们建议现代人，您要得到健康，一定要调整您饮食的比例，把素食的比例增加，把肉食的比例降低。肉能够减少尽量的去减少，蔬菜的量能增加的话，尽量的去增加。每周一定要有一段时间，譬如说你有三天的时间、四天的时间完全采用植物性膳食，吃蔬菜水果来让我们的肠胃清空。肉食的时间当然如果能愈短愈好，最好也不要超过两到三次，这个对我们整个肠子的保养是非常好的方法，也是避免罹患大肠癌一个非常重要的关键。这个是大肠癌的研究。在我们平常的饮食结构当中，一定要去思考，我们吃进去的这个东西会对我们的身体造成什么样的变化。吃进去的每一口食物，都有可能为我们将来的身体健康做好的或者是不好的铺垫，吃对了，我们身体就很健康；吃错了，我们的身体已经埋下了不定时的炸弹。过去我们被提醒、被教育的是钙质的含量是骨质疏松的关键，钙要吃多一点，骨头就会愈强壮。可是从观察的角度来看，发现没有。再进一步去细化发现，不是只有钙质跟骨质疏松有关，动物性蛋白也参与了一些重要的角色。这再次的提醒我们，不管是我们的身体也好，不管是我们对营养的摄取也好，甚至于我们对人、事、物的观察也好，都不应该是机械论的，都应该是整体观。它都是有关系的，不能够只拿一个指标来看，然后就在这个指标上去下结论，这个有偏颇。百分之七十的骨折由于摄入的蛋白质过多造成的，它不是只有跟钙质有关。怎么样把钙质跟蛋白质的摄取量和骨质疏松来做一个连结，科学家也费了很多的功夫。钙质不在吃进多少，而在留下多少。研究显示，当我们摄入动物性蛋白三到四个小时之后，有更多的钙质从尿液当中流掉了，这是关键。也就是说，这些钙质并不是没有发生作用，吃进去的钙确实可以让骨头更强壮；可是问题是，当我们钙质跟动物性蛋白一起吃进去的时候，这个钙质就很有可能流失掉，这才是最重要的因素。所以当我们吃一块肉进去，我们三到四个小时之后再去验尿，就会发现尿液里面有很多的钙质跑掉了。为什么？原因很简单，我们来看一下。因为蛋白质本身是属于酸性的，动物性蛋白是属于酸性的物质，它吃到肚子里面去，经过消化之后，它所呈现的状态是酸性的。然而我们身体的体液的酸硷度是弱硷性的，而我们刚刚说到身体是一个非常精密的仪器，它很精密，在这一点点的酸硷度的变化，它都是不允许的。所以很清楚的我们就知道，当身体吃进酸性的东西之后，它一定要把这个酸性赶快怎么样？中和成硷性的。它怎么来中和？它就必须要从骨头当中抽出钙质来平衡体液。因为钙离子抽出来之后，它是呈现硷性的状态，它就可以很顺利的把这个酸性的体质，因为吃肉造成酸性的体液给中和掉，把它拉回弱硷性的体质。因此，身体里面才有大量的钙离子在这个过程当中流失掉，而这些钙离子正是身体从骨骼当中抽出来的，这是个关键。这样的一个关系，就把骨质疏松症与动物性蛋白和钙质摄取，我们把它结合起来。所以结论是，只要动物性的蛋白不过量，钙的需要量其实是可以减少的，就不需要那么多的钙质。人对钙质的需要量，并没有我们想象的那么样的多。但是由于我们饮食习惯的反常，我们吃太多的肉，吃太多动物性的膳食，吃太少植物性的东西，这些肉本身吃进去之后，让我们大量的钙质流失，以至于让我们有个错觉，就是我们钙缺少了。其实钙并没有那么严重的需求量，只要我们动物性的蛋白减少，钙质的需要量其实可以跟着降低。这是很重要的一个前提，这也跟我们饮食结构有十分密切的关联性。您每天浪费多少钙？一杯咖啡，您可能造成二到三毫克的钙质的流失。所以，很多朋友被提醒不要喝咖啡，因为喝咖啡会让您将来可能罹患骨质疏松症的机率提高。这个说法对不对？对，因为确实一杯咖啡造成二到三毫克的钙质流失。但是没有想到，一个汉堡居然让钙质流失的倍数增加到二十八毫克，这是一杯咖啡的十倍，这个可能就很少人知道。再进一步我们来看，一客牛排可能造成二百到二百六十毫克的钙质流失，这个应该知道的人也不多。过咸的，过多的盐也会造成二百多毫克的钙质流失。现在有非常多的讯息充斥在网路里面，然而我们真的得到我们需要的讯息了吗？这么大量的资讯流通的过程当中，我们真的得到我们所要的吗？还是我们所看到的，是某些团体需要我们知道的，我们要明辨。在知识、学问的领域当中，要把利益给排除掉，知识、学问如果加上了利益，它就会有偏颇。我们今天探讨这些问题，出发点是希望每个人都有一个健康的身体，希望这个社会能够把疾病做降低，从事教育工作最希望看到的是这样的一个结果。骨质疏松症还有更进一步的一些科学的探讨。在加州大学旧金山分校，曾经对三十三个国家进行八十七项研究调查，发现动物性与植物性的蛋白摄入量，跟髋骨的骨折率是有关系的。就是植物性膳食，可以降低骨质疏松症的罹患率，而动物性膳食反过来是会提高骨质疏松症的罹患率。喝牛奶到底能不能预防骨质疏松症的问题。牛奶也是动物性的膳食，因为它是母牛分泌出来的乳汁，是为了要供给小牛成长所需要的一个养分。牛奶在我们这个时代里面大量的被食用，我想大家很理智的来思考这个问题，在这二、三十年来，牛奶的食用量从整个历史的角度来看，从来没有这么多过。人类几千年、几万年的历史，牛奶的消费跟需求