采收及采后处理(2)

二、果品蔬菜的采收和采后处理了解果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用及一般技术要求，认识到果蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理有密切关系。（一）果品蔬菜的采收1、采收期的确定1）.采收成熟度的标准贮运成熟度食用成熟度加工成熟度生理成熟度2）.确定采收成熟度的方法表面色泽的变化质地或硬度的变化主要化学物质含量的变化果梗脱离的难易程度果实形态和大小生长期成熟特征2、采收方法1.采收的基本要求适时，无伤2.人工采收可实现分期采收，机械损伤小，产量和质量有保证；但劳动强度大，效率低，成本高。3.机械采收效率高，节约劳动力，成本低；但机械损伤严重，贮藏中腐烂严重。（二）、果品蔬菜的采后处理1、采后处理系统采收预冷分级贮藏包装运输销售（批发、零售、出口）2、分级1）.分级的涵义2）.分级的目的3）.分级的标准国际标准、国家标准、协会标准、企业标准4）.分级方法人工分级、机械分级3、清洗、防腐、灭虫与打蜡1）.清洗方式：浸泡、冲洗、喷淋2）.防腐药剂处理方式：浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸（袋）3）.灭虫方法：熏蒸剂处理、低温处理、高温处理、辐射处理、降氧处理4）.打蜡作用：改善外观，提高商品价值减少水分损失，保持新鲜度抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗抑制微生物入侵，减少腐烂及病害时间：一般在贮藏之后上市之前进行4、包装1）.包装的作用保护商品美化商品宣传商品方便贮藏运输保证果蔬卫生质量2）.包装容器的种类及材料纸箱发泡箱塑料箱集装箱木箱编织箱纸箱——立箱折叠开口箱套箱胶筐——龙眼筐发泡箱——打孔发泡箱—保温木箱—焦柑包装木箱—提子包装5、催熟和脱涩1）.催熟果蔬催熟的条件：有一定成熟度适宜的高温适宜的湿度充足的氧气酶激活剂各类果蔬的催熟方法：香蕉的催熟，柑橘的脱绿，番茄的催熟，菠萝的催熟2）.脱涩脱涩机理将可溶性单宁转变为凝固型单宁脱涩方法直接作用法：酒精脱涩、石灰水脱涩、乙醛脱涩、冻结脱涩间接作用法：温水脱涩、混果脱涩、高CO2脱涩、脱氧剂脱涩、乙烯及乙烯利脱涩6、预冷1）.预冷的概念——将采收的新鲜果蔬在运输、贮藏或加工前迅速除去田间热，将其温度降到规定温度的措施。2）.预冷的作用——降低果蔬生理活性，减少营养损失和水分损失，延长贮藏寿命，改善贮后品质，减少贮藏病害。3）.预冷方式自然冷却水冷却空气冷却（风冷）—冷库空气冷却—强制通风冷却真空预冷4）.影响预冷速度的因素制冷介质与产品接触的程度制冷介质和产品间的温差制冷介质的周转率制冷介质的种类