生鲜商品陈列规范(图文)

生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。（二）冷柜陈列规范。1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。B：服务商品在后面，畅销品在前面。2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。B：蒸类：有馅在左，无馅在右。二、海鲜（一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。（二）冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。3、冰墙表面连接无缝。4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。（三）冰台陈列规范：1、普通鱼在前，长形鱼在后。2、货量小的在前，货量大的在后。3、服务性鱼在前，普通鱼在后。4、长形鱼的鱼头朝向顾客。5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。（四）软足类陈列规范：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。2、肚皮朝上背朝下。（五）海产类陈列规范：1、盘子紧密摆放，不留空隙。2、有冰水保鲜，陈列丰满。（六）展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。2、包装商品与散装商品要分开陈列。（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。三、蔬果商品篇（一）蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。3、分类陈列原则：蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。4、色彩搭配原则：蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳。利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。5、丰满陈列原则：蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，必须坚决杜绝缺货、少货现象。6、质检优先原则：蔬果在上架陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”、“安全”宗旨。营业期间，需不间断对陈列的商品进行检查，发现有腐烂、变质的蔬果，要第一时间挑出来特殊处理，不能任其放于原位。7、降低损耗原则：在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若陈列面积过大，则蔬果在货架的滞留时间长，容易造成损耗；若陈列面积过小，则每日补货的次数频繁，会降低人员的劳动效率。陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度、品质状态所能维持的生命周期。8、当季优先原则：蔬果的经营有着非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市并主打销售。因此，蔬果的陈列应因时而变，将新上市的和当季的品种陈列在明显的地方，更好的满足顾客的需求。9、清洁卫生原则：超市与菜市场不同，在超市蔬果区陈列的商品，应尽量保证其干净、整洁、无泥土、杂草等。陈列蔬果的区域、道具、设备等也应保持清洁卫生。10、标识正确原则：价格签与陈列道具的形象相和谐价格签的形式应满足频繁变价需要价格签与商品对位摆放价格签内容同商品一致价格签内容同系统一致（二）蔬果陈列方法1、蔬果陈列的五项基本动作果菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装饰。排列将商品很有规则的并排在一起，谓之“排列”。这时的重点在于将边面与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。放置将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。堆积将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅度。交叠将商品交错的组合、堆积，谓之“交叠”。把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来，或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。例：如袋装的马玲薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。装饰就像借着点缀、装饰可提高商品的可视率一样，用荷兰芹(Parsley)或叶子镶在商品的隙缝中，也可以达到装饰的效果。“装饰”的情形有两种，一种装饰的商品，身兼贩卖与装饰的作用；一种是以装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在别处。2、蔬果陈列的型态与陈列的顺序蔬果陈列的型态可分为十八种，各种陈列型态及陈列顺序如下：圆积型常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果陈列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可归于圆体物，而使用这种型态。陈列的顺序a、首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面而后才排中央面第一层的部分。b、第二层要排在第一层商品与商品的中心点。c、接下来再排第三层、第四层。圆排型在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品叠成不容易松垮的型态。使用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈列型态上。陈列的顺序a、排好前面的部分，决定底面的第一层。b、因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。※务必记住，凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜、莴苣的芯要朝下。茎排型将葱等长形的商品朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。这种陈列的型态，称之为“茎排型”。陈列的顺序a、决定了商品的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。b、堆的时候要注意让商品互相重叠。c、边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。交差型(互相配合型)用于陈列像芹菜或葱那种长度较长，但厚度不同的商品。陈列的顺序a、一层根(较粗的部分)，一层叶(较细的部分)地交互堆积。b、如每一层中的2列都以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当完美。格子型葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错组叠成像格子的陈列，称为“格子型”。陈列的顺序a、先决定好第一层商品的排列方向，来陈列底面的部分。接着排前面和边面的部分。b、排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，做成格子状。c、红萝卜或萝卜，要将根或叶子部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或井字状。段积型商品陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态。可应用于包装品或装入保丽龙纸盒的商品，及零散的商品等形状较安定的果菜陈列。陈列的顺序：a、决定好前面和底面后，接着排中央面的部分，做好第一层的陈列。b、陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约一个或1／2个，从前面的部分陈列起(随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变)。投入型比较小的商品(如高丽菜心、红辣椒等)或形状不一致的商品(如四季豆、豆芽菜)，利用容器或隔物板将前面及边面固定后，就可将此类商品任意的投入，这种陈列型态谓之“投入型”。陈列的顺序与不容易松散的方法a、以隔物板来固定周围时，可将商品放入到不会掉出的高度为止。b、四季豆等比较长的扁型商品，多装入一些也不容易松散。并立型利用板架等东西，让商品呈站立式的并排陈列，谓之并立型。陈列大白菜、山芹菜时，为了使陈列多富变化，可采用此种型态。陈列的顺序a、先排好前面的部分，然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列。b、商品若稍微倒向板架(阶梯式的台子)，在整理时较容易进行。堆积型将包装过的商品、袋装的商品或扁型的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度，即为堆积型。陈列的顺序a、前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积。b、扁形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中。植入型将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的型态，即为“植入型”。陈列的顺序a、叶子朝前，根或茎朝内，排好前面的部分，由最前面陈列起。b、从前面看来只看到叶子的部分，可堆放到二、三层。c、比较大把的商品可堆积三层以上，给人一种宛如层层山丘的感觉。散置型形状不一致的根菜类或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齐，至于中央面的部分，则可任意的排列，谓之“散置型”。陈列的顺序a、将底面的前面部分排好商品，接着再排边面的部分。b、在陈列第二、三层时，前面和边面的部分都要注意到商品的面必须排列整齐。c、中央面的部分，不论在上段或底面，只要没有不必要的空间的话，就可任意的堆积。茎积型将根茎类商品的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的陈列型态。请勿与“茎排型”混淆。陈列的顺序a、先决定边面或前面的商品应该朝那个方向，然后再摆底面的商品。b、在前面的线上，将商品的展示面排列整齐后往上堆。围绕型将某种商品以别的商品来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。陈列的顺序a、一面排列前面和边面的部分，一面决定底面的商品(=包围商品)。b、将被包围的商品并排堆高。c、最重要的是，选择商品时，要考虑到色彩的效果。面对面型“面对面型”常见于陈列叶菜类时使用。一方面利用叶菜类商品所拥有的深浅不一之绿色系列来产生对比的效果，一方面也可保护脆弱的茎或叶的部分，而呈现出新鲜感与丰富感，常用于大白菜等商品。※叶菜类(菠菜、油菜等)的面，可分为：1．只考虑叶子的部分(植入型的陈列)。2．考虑到叶和茎或根的两个陈列面。“面对面型”的陈列方式是考虑到两面的一种陈列型态。陈列的顺序a、先决定要以哪一个面来相对后，从前面处排列起。b、根或茎面向边面时，要注意两侧边面的地方，必须排列成一直线，不可呈现弯弯曲曲的现象。c、叶子面向边面时，根或是茎相对的中央界线应在中心成一直线，叶子的部分只要不特别乱就可。背向型把比较长的叶菜类，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方法逐渐堆高，也可每层交互方向，逐渐堆高。陈列的顺序a、叶子类的面可分成叶和茎或根二种。决定一个面按一定的方向从前面的部分排列起。b、边面的地方要注意茎或根必须要排成一直线。搭配型利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态，谓之“搭配型”。所谓对比色彩的效果——指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。陈列的顺序a、配合目的来决定商品的配置。b、决定每种商品的最佳陈列型态。c、从前面的部分开始检查是否有按计划陈列出特殊的效果。d、也可利用隔物板来求边面的整齐排列。组合型将各种同系统的品项组合起来制造一个卖场，谓之“组合型”的陈列。一般多用于水果和根茎类的陈列。若要造成大量陈列时，可将2-3个展示平台组合起来陈列。如是同一品类而品种很多的水果(例如都是苹果但品种不同)就可采用此种大型的陈列方式。陈列的顺序a、以同一品类2种以上的商品的颜色与形状来组合时，首先要决定配置的顺序。b、从前面和边面排列起，接着再填好中央面。c、以配合每种品项的陈列型态的方法来继续往上堆高。阶梯型事先准备好呈阶梯式的陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式，称之为“阶梯型”。此种型态可见于一般常设的情况与配合盛产期大量展示的情况时使用。陈列的顺序a、以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。b、铺上与商品呈对比色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。例：红——绿红——黄绿——黄（三）水果陈列要点注意：以下图片取自不同企业，道具未做规范。我集团所属店铺禁用金属台面道具陈列蔬果，具体规定将在《道具篇》进行讲解，请在阅读时注意甄别。1、商品的量化陈列，流量大的扩大陈列面位，流量小的陈