北山酒经

《北山酒经》注译作者草根贺说明《北山酒經》是我国古代唯一的一部酿酒经典著作，全书分上﹑中﹑下三卷，上卷是总论，中卷讲作曲，下卷讲酿酒，书后还附有“神仙酒法”。原书作者朱肱，字翼中，号无求子，晚号大隐翁，吴兴（今浙江湖州）人，北宋元佑三年进士，因无意做官，退隐杭州，研究医学，酿酒著书，著有《南阳活人书》，《北山酒经》等书。本人曾于2011年在自己的博客上先后分四个专题发表了《北山酒经》的注译，这四个专题是：《北山酒经》注译（上）2010－03－25《北山酒经》中注译2011－04－06《北山酒经》下注译2011－04－18《北山酒经》附录：神仙酒法2011－04－20博文发出后，本人又读过数遍，并作了一些修改，但直至如今，仍然觉得不满意。现将修改后的博文合在一起重新发表，恳请博友提出意见。本注译所用的版本是本人依据互联网上的几个版本综合而成的。本注译所用的全部参考资料均采自互联网。草根贺2012.08.14【原文】《北山酒经》上酒之作尚（1）矣，儀狄(2)酒醪(3)，杜康(4)作秫(5)酒。豈（6）以（7）善釀得名？蓋(8)抑(9)始於此耶？【注释】(1)尚：久远。（2）仪狄：传说为禹时善酿酒者。《吕氏春秋》：“仪狄作酒。”《战国策·魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有以酒亡其国者。’”（3）酒醪：一本“（作）酒醪”。汁滓混合的酒。人类最早制作的酒就是汁滓混合的。（4）杜康：传说中的善酿酒者。有的说，杜康即少康，是夏朝的第五位国王。也有的说，杜康是黄帝手下的一位管粮食的大臣。（5）秫：可能是指粘高粱米。（6）岂：难道。（7）以：因为。（8）盖：表示推测，大概之意。（9）抑：表示推测，或许、也许。【译文】人类作酒的历史很久远了，仪狄以作酒醪而闻名，杜康以作秫酒而著称。难道说他们是因为善于酿酒而成名的吗？或许人类作酒就是从他们那个时代开始的？【原文】酒味甘辛，大熱，有毒。雖可忘憂，復（1）能作疾，所謂腐腸、爛胃、潰髓、蒸筋。而劉詞（2）養生論：酒所以醉人者，麴糵（3）氣之故爾。麴糵氣消，皆化為水。【注释】（1）复：一本作“然”。（2）刘词：宋代养生学家，自号茅山处士，著有《混俗颐生录》。《混俗颐生录·饮酒消息第二》：“酒所以醉人，曲糵之故也。曲糵气消则皆化为水。”（3）曲糵：指曲，也指曲力，曲势。【译文】酒味甘辛，大热，有毒。饮酒虽然可以使人忘记忧愁，又能让人产生疾患，所谓酒能腐肠﹑烂胃﹑溃髓﹑蒸筋。而刘词的养生论说：酒所以能醉人的原因，是存在曲糵之气的缘故。一旦消除了曲糵之气，就都化成了水。【原文】昔先王（1）誥（2）庶邦（3）庶士（4）「無彛酒（5）」，又曰「祀兹酒（6）」，言天之命民作酒，惟祀而已（7）。六彛有舟（8），所以（9）戒其覆；六尊有罍（10），所以戒其淫（11）。陶侃（12）劇飲，亦自制其限。後世以酒為漿（13），不醉反恥。豈知百藥之長，黃帝所以治疾耶（14）！【注释】（1）先王：上古贤明帝王。一般指尧﹑舜﹑禹﹑汤﹑文﹑武几个有名的帝王。这里特指周文王。（2）诰：古代帝王给臣子的命令。《酒诰》是我国周代的一篇带有政令性质的历史文献，也是我国最早的禁酒令。下文“无彝酒”，“祀兹酒”都是《酒诰》中的话。（3）庶邦：诸侯众国。(4)庶士：官府小吏。在我国商周时代，士是最低一级的贵族。这里指官员们。(5)无彝酒：不可常喝酒。无：通“毋”，不要，不可。彝：常。(6)祀兹酒：祭祀时则用酒。兹：则。（7）言天之命民作酒，惟祀而已：说上天让大众作酒，只是为了祭祀而已。《酒诰》原文是：“惟天降命，肇我民，惟元祀。”降命：下达命令。肇：开始。元祀：指大祭天地之礼。(8)六彝有舟：盛酒的六彝都配有叫做舟的托盘。六彝：古代的六种酒器，因刻画图饰不同，而名称各异。舟：彝和尊等酒器的托盘。（9）所以：用来。(10)六尊有罍：盛酒的六尊中有一种叫做罍。六尊：也是古代的六种酒器。六彝和六尊分别用于不同的场合。六尊中有一种叫做罍的酒器，做成小口，广肩，深腹，以防止盛酒过多而外溢。(11)淫：淫溢，此处指因盛酒多而外溢。比喻要防止饮酒过度。(12)陶侃：字子行，东晋庐江（今江西九江）人。历任荆州刺史﹑江西大将军等职。史载，他虽豪饮，但能遵从母训，为防饮酒过度，自制其限，常欢有余而限已竭，众人再三劝说，他决不再饮。（13）浆：古代一种微酸的饮料。这里泛指饮料。(14)黄帝所以治疾也：中医是用来治病的。黄帝：《黄帝内经》是我国现存最早的医学著作，一直指导着整个中医学术的发展。这里“黄帝”即指中医。【译文】昔日周文王命令各诸侯国的官员们“不要常喝酒”，又说“祭祀时则用酒”，说上天让民众作酒，只是为了祭祀而已。青铜礼器中的六彝都配有叫做舟的托盘，这是用来警告人们不要因饮酒而覆舟；六尊中有一种小口﹑广肩﹑深腹形状的罍，是用来告诫人们要防止饮酒过度。东晋的陶侃虽然豪饮，但又能自制限量。而后世的人们却把酒当作饮料，不喝醉了反而感到羞耻。他们哪里知道这百药之长的酒，中医是用来治病的。【原文】大抵（1）晉人嗜酒。孔羣（2）作書族人：今年得秫七百斛（3），不了麴糵事（4）。王忱（5）三日不飲酒，覺形神不復相親。至於劉、殷、嵇、阮（6）之徒，尤不可一日無此。要之（7），酣放自肆（8），託於麴糵，以逃世網（9），未必眞得酒中趣爾。【注释】（1）大抵：大多；多半。（2）孔群：字敬林，东晋时人，官至御史中丞。平生嗜酒。《世说新语·任诞第二十三》：“群尝书与亲旧，‘今年田得七百斛秫米，不了曲糵事。’”（3）斛：古代量器名，也是容量单位，一斛本为十斗，后改为五斗。（4）曲糵事：指酿酒的事。（5）王忱：又名佛大，东晋名士，性喜酒。《世说新语·任诞第二十三》：“王佛大叹曰：‘三日不饮酒，觉行神不复相亲。’”（6）刘﹑殷﹑嵇﹑阮：阮籍﹑嵇康﹑山涛﹑刘伶﹑阮咸﹑向秀﹑王戎七人皆晋代名士，因为意气相投，常聚于山阳（今河南修武）竹林之下狂饮，肆意酣畅，世称“竹林七贤”。其中著名的有刘伶﹑嵇康﹑阮籍，此处的刘﹑嵇﹑阮就是指他们三人。又，晋代至少有两个殷姓名人，一个叫殷浩，一个叫殷洪乔，都有乖张行为，但都没有“不可一日无酒”的记载。其中的殷浩较为出名，且有饮酒记录，此处的“殷”可能就是指他。竹林七贤大都“弃经典而尚老庄，蔑礼法而崇放达”，他们放纵饮酒，主要是为了逃避时世法网，故说“未必眞得酒中趣爾。”（7）要之：总而言之；总之；要而言之。（8）酣放自肆：放纵任意，不受约束。（9）世网：指社会上法律礼教﹑伦理道德对人的束缚。【译文】晋代人多半嗜酒。孔群写信给族人说：今年地里收得七百斛秫米，不够酿酒用。王忱三日不饮酒，就觉得形神分离。至于刘伶﹑殷浩﹑嵇康﹑阮籍之徒，尤其不可一日无酒。总而言之，他们这些人放纵饮酒，讬于曲蘖，以逃避时世法网，未必真正得到酒中趣味罢了。【原文】古之所謂得全於酒（1）者，正不如此。是知狂藥（2）自有妙理，豈特（3）洗其礧磈（4）者耶！五斗先生（5）棄官而歸，耕於東臯之野，浪遊醉鄕，没身不返，以謂結繩之政（6）已薄矣。雖黃帝華胥之遊（7），殆未有以過之（8）。繇此觀之，酒之境界，豈餔歠（9）者所能與知哉！儒學之士如韓愈（10）者，猶不足以知此，反悲醉鄉之徒為不遇（11）。【注释】（1）“得全于酒”是庄子在《达生》中提出来的命题。《庄子·达生》说：“醉者之坠车，虽疾不死。骨节与人同，而犯害与人异，其神全也。乘也不知也，醉也不知也。死生惊惧不入乎其胸中，是故迕物而不慴。彼得全于酒，而犹若是，而况得全于天乎！”这里，庄子提出了一个“神全”的概念。什么是“神全”呢？“神全”实际上是一种理想的精神活动状态，即忘物忘我的高度凝神状态。怎样全神呢？方法有两个，一是“得全于天”，二是“得全于酒”。“得全于天”须自觉地艰苦地进行修炼，通过修炼，或者使自己的“神”高度凝聚于某个自然物之“神”，与其相合，除此之外，一切皆空；或者使自己的神得到完备保全，从而进入忘物忘我的境界。若自己的“神”与自然物的“神”相合，叫做以天合天，在这种状态下人就会发挥出巨大的创造力。若自己的“神”长期得到完备保全，也是以天合天，人能长期处于这种状态，就会达到“神将守行，形乃长生”（《庄子·在宥》）的养生效果。相比之下，“得全于酒”则非常简单：一醉而已。但庄子并不主张“得全于酒”，相反，它是主张“得全于天”的，因为醉酒只能达到暂时的神全，不能解决根本问题。而且，酒这东西，“虽可忘忧，复能作疾”。所以他在《庄子·达生》中，除上述醉者的例子外，其余所有的例子，都讲的是以天合天。在《庄子》其他有关论述中，也都是讲以天合天。后世的嗜酒者所以大谈“得全于酒”，只是为自己的嗜酒行为寻找托词罢了。（2）狂药：服后使人发疯的药，也是酒的别称。（3）岂特：难道只是；何止。（4）块垒：比喻郁积在心中的不平或愁闷。（5）五斗先生：指王绩。王绩（585－644），字无功，今山西祁县人，隋唐之际诗人，喜酒。在其《自撰墓志铭》中说：“尝耕东皋，号东皋子。”在其《五斗先生传》中说：“常一饮五斗，因以为号焉。”王绩一生，仕途不顺，因认为“结绳之政已薄”，曾三仕三隐，最后永远退出仕途，过上饮酒，著书，弹琴，研究造酒的隐居生活，写下许多不朽名篇。（6）结绳之政：即结绳而治。原指上古没有文字，用结绳记事的方法治理天下。后世指社会清平，不用法律的美好的政治制度，实际是一种空想。（7）黄帝华胥之游：《列子》说，黄帝曾梦游于华胥氏之国，“其国无师长，自然而已；其民无嗜欲，自然而已”。后用以指理想的安乐和平之境，或作梦的代称。（8）殆未有以过之：大概没有能超过他的境界。殆：大概。有以：能。未：一本作“谓”，不通。一本“有以”作“有之”，不妥。(9)餔歠：亦作哺啜。吃喝。《孟子·离娄上》：“孟子谓乐正子曰：‘子之从於子敖来，徒餔啜也。’”朱熹集注：“餔，食也；啜，饮也。言其不择所从，但求食耳。”(10)韩愈（768－824）：唐代文学家，哲学家，字退之，河南河阳人，唐宋八大家之一。（11）反悲醉乡之徒为不遇：反而哀怜那些浪游于醉乡的人是为怀才不遇。王绩有《醉乡记》一篇，“醉乡之徒”本指王绩，这里泛指浪游醉乡的人。不遇：谓怀才不遇。“悲醉乡之徒为不遇”出自韩愈《送王秀才序》，原文是“吾又以为悲醉乡之徒不遇也。”。王绩是王秀才王含的先祖。【译文】古时所谓因醉酒而使神得到完备保全的人，正不这样。这是他们知道酒这狂药自有其妙理，何止浇洗其胸中的不平之气的呢！五斗先生王绩弃官而归，耕于东皋之野，浪游于醉乡之中，终身不返仕途，认为上古时代自然和谐的政治制度在社会上己很淡薄了。虽黄帝华胥之游那样的梦境，大概也没有能超过他的境界。由此观之，酒的境界，哪里是只知道吃吃喝喝的人所能认识的！即使是儒学之仕如韩愈这样的人，尚且不完全懂得酒的境界，反而悲叹王绩等浪游于醉乡的人为怀才不遇。【原文】大哉酒之於世也！禮天地（1），事鬼神（2），射鄉（3）之飲，鹿鳴之歌（4），賓主百拜（5），左右秩秩（6），上至縉紳（7），下逮（8）閭里（9），詩人墨客，漁夫樵婦，無一可以缺此。投閑自放(10)，攘(11)襟露腹，便然（12）酣卧於江湖(13)之上，扶頭解酲(14)，忽然而醒。雖道術之士，鍊陽消陰（15），飢腸如筋，而熟榖之液(15)亦不能去。唯胡人禪律(16)，以此為戒，嗜者至於濡首(17)敗性，失理傷生，往往屏爵棄巵(18)，焚罍折榼（19），終身不復知其味者。【注释】（1）礼天地：祭祀天地。（2）事鬼神：供奉鬼神。（3）射乡：指乡射礼和乡饮酒礼。射礼是中国古代重大的传统礼仪活动，有大射，宾射，燕射，乡射四种。射礼前后，常有燕饮。乡射礼是流行于民间的射箭比赛活动，有严格的规则和礼仪，被完整地记录在《仪礼·乡射礼第五》中，显示着我国古代文明的特色。乡射礼常与乡饮酒礼同时举行。乡饮酒礼：周代乡学,三年业成，考其优异者荐于诸侯。将行之时，由乡大夫设酒宴以宾礼相待，谓之乡饮酒礼，历朝沿用。（4）鹿鸣之歌：古代宴请嘉宾的乐歌。源于《诗·小雅·鹿鸣》。《诗·小雅·鹿鸣》写主人为酬答嘉宾对自己的忠告，享以美酒。此处指宴请嘉宾。（5）宾主百拜：指宾主互拜。《礼仪·