台北市中药商业同业公会

：台北市中藥商業同業公會執行單位：財團法人台灣產業主辦單位：臺北市商業處協辦單位服務基金會隊伍隊伍隊伍隊伍1：：：：J.J.STYLE隊隊隊隊套餐全名：樂活到冬至套餐全名：樂活到冬至套餐全名：樂活到冬至套餐全名：樂活到冬至主菜：溫補羊肉湯點心：芝麻桂圓糕▲藥材/食材：八角1錢、茴香1錢、陳皮3錢、黨參3錢、乾薑3錢、白芍藥3錢、茯苓3錢、炙甘草2錢、丁香1錢、肉桂1錢、羊肉片100g、大白菜半顆、子薑絲10g、米酒100c.c.▲烹調流程方式：1.八角、茴香、陳皮、黨參、乾薑、白芍藥、苻苓、炙甘草放入紗布袋，加入適量水熬出味。2.大白菜切斷與羊肉片過水川燙，撈起備用。3.再將作法1的湯之濾出，加入丁香、肉桂(放入紗布袋)，羊肉及大白菜和米酒略煮一下調味即可。▲藥材/食材：黑芝麻粉60g、桂圓30g、在來米粉50g、水450g、黑糖100g、二砂100g、玉米粉50g▲烹調流程方式：1.先將水、桂圓和在來米粉一起入鍋中，煮成固體狀再倒入容器中。2.黑芝麻粉與水一起入鍋煮，加入黑糖和二砂調味，最後以玉米粉水勾芡。3.再將做法一的成品切割程適量大小與做法二組合即可。隊伍隊伍隊伍隊伍2：食補隊：食補隊：食補隊：食補隊套餐全名：元氣養生雞湯、桂圓枸杞紫米糕套餐全名：元氣養生雞湯、桂圓枸杞紫米糕套餐全名：元氣養生雞湯、桂圓枸杞紫米糕套餐全名：元氣養生雞湯、桂圓枸杞紫米糕主菜：漢方食補雞湯點心：桂圓枸杞紫米糕▲藥材/食材：黃耆1兩、川芎1錢、白术1錢、當歸2錢、陳皮2錢、人蔘3錢、紅棗1錢、枸杞3錢、炙甘3錢(布包)、八角1顆、肉桂1錢、青皮2錢、大茴2錢、小茴2錢、桂枝1錢(布包▲烹調流程方式：雞骨架及雞腳川燙加薑、八角、酒熬湯底，取出2包布包放入再把放山雞燙後放入藥材湯底燉至香氣出來即完成，料理時間大約50分鐘。▲藥材/食材：玉竹1錢、附子1錢、當歸1錢▲烹調流程方式：玉竹、附子、當歸煮水放涼備用；糯米及紫米泡水3小時入蒸籠或電鍋煮熟放糖，用保鮮模整形後切菱形塊狀裝飾即完成，料理時間大約45～60分鐘。隊伍隊伍隊伍隊伍3：橘子隊：橘子隊：橘子隊：橘子隊套餐全名：鳳返巢套餐全名：鳳返巢套餐全名：鳳返巢套餐全名：鳳返巢主菜：山藥鳳凰捲點心：白玉黃心糬▲藥材/食材：雞胸、白山藥、紫地瓜、黃地瓜、生菜、紅蘿蔔、海帶芽、韭菜花▲烹調流程方式：紫地瓜汆水與白山藥一起包入雞胸中，入蒸籠10分鐘，煎上色，淋上中藥材高湯。涼拌天麻+生菜+紅蘿蔔+海帶芽+天麻(泡糖水)，用香油和烏醋調味後，放置黃地瓜及韭菜花完成擺盤即可。▲藥材/食材：糯米粉、玉米粉、雞蛋、花生粉、椰汁、糖粉、低粉、奶油、奶水▲烹調流程方式：以蛋+低粉+玉米粉+奶油+奶水混合，蒸10分鐘取出拌勻，再蒸至熟即可成餡。再將糯米粉+椰汁+糖粉拌勻，蒸熟成皮，用皮包住餡裹上花生粉即可。隊伍隊伍隊伍隊伍4：鱘魚隊：鱘魚隊：鱘魚隊：鱘魚隊套餐全名：帝王養生套餐套餐全名：帝王養生套餐套餐全名：帝王養生套餐套餐全名：帝王養生套餐主菜：靈芝藥膳魚咬羊點心：抹茶帝龍魚披薩▲藥材/食材：靈芝、高麗蔘、熟地、杜仲、川芎、黃耆、黑棗、紅棗、枸杞、當歸、鱘龍魚、羊肉鹽、米酒▲烹調流程方式1.將鱘龍魚骨、羊肉川燙，洗淨備用。2.藥材用清水洗淨瀝乾水分後備用。3.將藥材、鱘龍魚骨放入快鍋，煮至鱘龍魚骨變軟後，將羊肉放入，待羊肉熟後即可起鍋。▲藥材/食材：淮山、枸杞、鱘龍魚、筍絲、洋菇、黑橄欖、起士絲、油麵、蠔油、番茄醬、糖、味精、五加皮▲烹調流程方式：1.將鱘龍魚肉洗淨切絲備用。2.將筍絲、洋菇、淮山川燙瀝乾水分。3.平底鍋放少許油，將麵煎成餅皮。4.鍋內放少許橄欖油，將做法1、2放入鍋內炒香，加入調味料炒勻，平舖於煎好的麵皮，撒上起士絲，入烤箱即可完成。隊伍隊伍隊伍隊伍5：鮮風味：鮮風味：鮮風味：鮮風味套餐全名：鮮風味套餐全名：鮮風味套餐全名：鮮風味套餐全名：鮮風味主菜：薄香羊排點心：福袋▲藥材/食材：薄荷、玉桂粉、醬汁:薄荷150克、玉桂粉、辣豆瓣2大匙、1茶匙糖、醃料:蕃茄、黑胡椒少許、米酒▲烹調流程方式；羊排抓醃後，起煎鍋上少許太白粉煎至七分熟，炒香蒜片、玉桂、薄荷末、辣豆瓣，下鍋燒半排，擺盤、放上香鮮薄荷即可▲藥材/食材：扁魚、油蔥酥、乾香菇、絞肉、豆腐、香菇丁、香菜葉、油蔥、薑未加上少許胡椒粉、2茶匙的雞粉、1茶匙的香油▲烹調流程方式；絞肉、豆腐、香菇丁、香菜葉、油蔥、薑未加上少許胡椒粉、2茶匙的雞粉、1茶匙的香油，再以豆皮包起，以140度的油溫炸至金黃即可。中藥材2008臺北中藥養生推廣活動－「『立冬、補冬』創意養生藥膳競賽」入圍作品：台北市中藥商業同業公會執行單位：財團法人台灣產業主辦單位：臺北市商業處協辦單位服務基金會隊伍隊伍隊伍隊伍6：康寧隊：康寧隊：康寧隊：康寧隊套餐全名：珠光寶氣套餐全名：珠光寶氣套餐全名：珠光寶氣套餐全名：珠光寶氣vs.玫瑰果玫瑰果玫瑰果玫瑰果主菜：珠光寶氣點心：四神玫瑰果▲藥材/食材：珠貝、光中杏、羅漢果、陳皮、瘦肉、蘋果▲烹調流程方式：可以用煮貨燉來烹制，中藥材和瘦肉鮮煮，蘋果後下，大約一小時便完成。▲藥材/食材：松子、紅棗、枸杞、地瓜、葡萄干、白木耳、四神粉、糯米粉、玫瑰花苞、山藥、茯苓、蓮子、芡實▲烹調流程方式1.地瓜蒸熟家吉士粉、糖、油後搓成餡2.糯米粉加四神粉用玫瑰花茶搓成粉團做外皮3.包成飽狀蒸約8分鐘隊伍隊伍隊伍隊伍7：：：：HAPPYFAMILY套餐全名：溫潤脾胃開套餐全名：溫潤脾胃開套餐全名：溫潤脾胃開套餐全名：溫潤脾胃開主菜：補中益氣魚點心：十全珍糕▲藥材/食材：新鮮人蔘ㄧ根、當歸適量、紅棗3顆、枸杞少許、薑片少許、羊肉數片、魚塊、蔥絲▲烹調流程方式：水適量，放入藥材及薑片先煮，煮出味道後，放入羊肉片同煮，羊肉片熟後撈起，放入魚塊煮熟，起鍋呈盤，放上蔥絲，麻油數滴增味。總過程約30~40分鐘▲藥材/食材：伏苓、芡實、薏仁、淮山、蓮子、穀芽、紅棗、枸杞、赤小豆、蓮藕粉、糯米粉、蓬萊米粉、棉糖▲烹調流程方式：前十項藥材，磨粉備用。將兩種米粉、糖與藥材粉末拌均勻，加入水分緩慢搓揉均勻，過篩後入蒸籠蒸熟（前置作業約30分鐘，蒸煮時間約為40分鐘）隊伍隊伍隊伍隊伍8：：：：B&W套餐全名：五行芋塔養生餐套餐全名：五行芋塔養生餐套餐全名：五行芋塔養生餐套餐全名：五行芋塔養生餐主菜：五行黃耆麻油雞點心：芋香紫米塔▲藥材/食材：芋頭、紅豆、紫米、紅棗、黑糖、蜂蜜、米酒▲烹調流程方式；1.紫米及紅豆於泡水後加入米酒蒸熟，紅豆加水、芋頭去皮切片蒸熟2.三樣食材於熟透後加入黑糖與三分之一份的芋頭打成泥作為甜點醬汁3.其他的芋頭加入黑糖及蜂蜜搗成泥狀，將以上紫米糊、紅豆泥、芋泥塑型成圓塔狀並加以盤飾及成。▲藥材/食材：芋頭、紅豆、紫米、紅棗、黑糖、蜂蜜、米酒▲烹調流程方式1.紫米及紅豆於泡水後加入米酒蒸熟，紅豆加水、芋頭去皮切片蒸熟2.三樣食材於熟透後加入黑糖與三分之一份的芋頭打成泥作為甜點醬汁3.其他的芋頭加入黑糖及蜂蜜搗成泥狀，將以上紫米糊、紅豆泥、芋泥塑型成圓塔狀並加以盤飾及成。隊伍隊伍隊伍隊伍9：健康好煮義：健康好煮義：健康好煮義：健康好煮義套餐套餐套餐套餐全名：客家補冬四神燉豬脚全名：客家補冬四神燉豬脚全名：客家補冬四神燉豬脚全名：客家補冬四神燉豬脚主菜：客家補冬四神燉豬脚點心：南北杏燉木瓜▲藥材/食材：山藥30公克、欠實20公克、蓮子40公克、白果15公克、薏仁40公克、豬腳600公克、枸杞8公克▲烹調流程方式：1.先將豬腳洗淨再切成小塊狀，再將豬腳放入滾水中快速汆燙去雜質與血水。2.四神材料先洗淨再泡冷水約20分鐘，再將四神材料與豬腳一並放入鍋中，再加入少許的鹽與冰糖一起加入，以小火慢煮1小時，讓豬脚有軟爛保留Q度最後再入少許的香油即可起鍋。▲藥材/食材：南北杏50公克、枸杞15公克、蓮子20公克、木瓜1公斤、白木耳10公克▲烹調流程方式：1.先將南北杏洗淨，再將南北杏放入鍋中以小火燉煮50分鐘。2.木瓜選用無過熟的品種，再將木瓜去皮去仔再切約5公分長條備用。3.南北杏加入冰糖一起以小火慢煮，當南北杏稍軟之後最後再加入木瓜再煮約20分鐘即可。隊伍隊伍隊伍隊伍10：戀戀冬陽：戀戀冬陽：戀戀冬陽：戀戀冬陽套餐全名：戀戀冬陽套餐全名：戀戀冬陽套餐全名：戀戀冬陽套餐全名：戀戀冬陽主菜：獨占鰲頭點心：萍水相逢▲藥材/食材：黃精、肉縱榕、肉桂、谷真、參鬚、生耆、當歸、黨參、粉光參、枸杞、紅棗、黑棗。▲烹調流程方式1.將配伍之所有藥材悶煮六十分鐘後，過濾出藥湯。2.將甲魚與藥湯悶煮三十分鐘即成。▲藥材/食材：白木耳、蓮子、桂圓、甜菊葉▲烹調流程方式1.將桂圓悶煮四十分鐘。2.加入蓮子再煮二十分鐘。2.加入白木耳一起煮十分鐘即可，冷卻後裝飾甜菊葉即成。主辦單位：臺北市商業處協辦單位：台北市中藥商業同業公會執行單位：財團法人台灣產業服務基金會