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1临邑克代尔啤酒有限公司企业名称:临邑克代尔啤酒有限公司机构代码:167651497工商登记:3714242800389通讯地址:山东省德州市临邑县东岳南路376号邮政编码:251500经营性质:制造商贸易商成立年份:1995年雇员人数:340销售负责人:邢建刚总经理联系电话:0534-4431551主要经营:主要生产群岛啤酒及克代尔牌系列啤酒单位简介:该厂占地面积3万多平方米,拥有固定资产2511万元,职工270多人,现有两条灌装生产线,主要生产群岛啤酒及克代尔牌系列啤酒,年生产能力可达5万吨。2德州克代尔啤酒有限公司德州克代尔集团有限公司位于山东省德州市德城区天衢工业园。东邻“京福”高速公路,西邻104国道,南连市区,北接“德衡”高速公路,交通便利,地理位置得天独厚,民情淳朴,人杰地灵,物华天宝,是鲁西北部、冀晋南部啤酒行业中最大的综合型企业,它集玻璃啤酒瓶制造、麦芽培植、啤酒酿造、全封闭无菌灌装一体化生产。几年来,随着集团规模的不断扩张树立了开拓创新、做大做强的远景目标,克代尔集团现已发展到七个子公司,克代尔德州啤酒有限公司、克代尔临邑啤酒有限公司、克代尔德州扎啤有限公司、克代尔山西祁县啤酒有限公司、克代尔黑龙江双鸭山啤酒有限公司、克代尔临邑玻璃制品有限公司、克代尔德州麦芽加工有限公司。现拥有固定资产7.8亿元,员工4800人,其中高级管理人员180人,各类专业技术人员800人,2006年销售收入:5.6亿元;税金:4800万元;利税:8200万元,2007年(1至7月份)销售收入:3.5亿元;税金:2300万元;利税:3700万元。年啤酒生产能力达80万吨,在05年综合实力评比中跃居全国同行业前八强。克代尔啤酒现畅销于山东、河北、山西、陕西、内蒙、黑龙江、河南、江苏、安徽等十几省市和地区,并将今年准备出口到南非、尼日利亚等国家。克代尔啤酒即将摘取“中国名牌产品”称号,力争3到5年进入中国啤酒前五强。3青岛啤酒(平原)有限公司企业名称:青岛啤酒(平原)有限公司机构代码:167416112工商登记:3714261801611通讯地址:山东省德州市平原县立交东路18号邮政编码:253125经营范围:啤酒经营性质:制造商进出口经营权:成立年份:1982年雇员人数:630注册资本:企业上年出口额:4286公司南依津沪铁路1公里,北临京福高速公路3公里,便捷的交通,优越的地理位置为公司的产品销售和市场开发提供了有利的保障。公司主要生产青岛啤酒系列“第一泉”啤酒。主要有11゜金质第一泉啤酒;10゜、11゜优质第一泉啤酒;10゜普通第一泉啤酒、枣酒、黑啤、暖啤、8゜超爽营养啤、冬补暖啤等十大系列二十余个品种,产品质量全部采用青啤先进的检测手段和质量保证体系。原料选用优质进口大麦,千米深泉水,采用青岛啤酒的百年酿造工艺配制而成。产品特点:泡沫洁白细腻,挂杯持久,酒液清亮透明,入口清爽,4口感纯厚柔和,具在浓郁的麦芽香和酒花香味,深受广大消费者的青睐,产品行销山西、河北、天津等地。公司名称:青岛啤酒(平原)有限公司注册地址:山东省平原县立交东路18号公司主页:qingpi.net.und.cn联系电话:0534-43118884381885传真:0534-43118855德州博达实业有限公司德州博达实业有限坐落于重要的交通枢纽城市----山东省德州市。公司创建于1999年3月,总投资3000万元,占地50亩,下设啤酒分公司和啤酒设备分公司。现有职工500余人,其中各类大、中专以上的专业人员占60%,专业技术人员占10%。地址:山东省德州市湖滨北大道158号邮编:235000联系人:王东(先生)电话:86-0534-2565058,13853455431传真:86-0534-2565058公司主页:德州市德城区奥宝登啤酒有限公司企业机构:德州市德城区奥宝登啤酒有限公司经营范围:啤酒所属行业:饮料制造业-酒的制造区位信息:山东-德州联系方式:联系人:唐佟殿电话:2719388邮编:253000网站:地址:山东省·德州市·德城区德州市德城区新华办事处7德州中基食品有限公司德州中基食品有限公司位于德州市南35公里处,105国道东侧工业园内。建于1995年3月,1999年5月搬迁现址,占地20000平方米,总资产1500万元,拥有职工120名。2000年生产碳酸饮料5.4万吨,果汁1000吨,实现产值1.2亿元,利税800多万元。连续几年被县委、县府评为明星私营企业,今年被市农行授予AAA信用企业。该公司于99年又从浙江引进了国内最先进的三条碳酸饮料流水线和一条果汁生产线,日产饮料2万箱,果汁1000箱。同时与山东轻工学院、天津轻工学院等大专院校建立了合作关系,联合开发了四大系列30多个品种。品种有红牛、椰子王、荔枝王、三合一、哈密瓜、冰茶以及啤酒等,其产品获本行业最高荣誉中华碘泉杯优质产品奖。目前,该公司销售网络健全,遍及全国各大城市,主要销往沈阳、哈尔滨、甘肃、河北、湖南等地。2001年1-4月份,生产果汁饮料1900吨,销售额达5000万元,利税300万元。产量、收入、利税同比增长108%、150%、82%。电话:0534-4541398地址:山东平原县山东省平原县恩城镇经济开发区邮编:2531038德州中普食品有限公司企业名称:德州中普食品有限公司法人代表:栗洪涛营业执照号3714261800289组织机构代码:OS5002896资产总额:33050.00万元主营产品:啤酒地址:山东省平原县恩城镇经济开发区电话:05344500998联系人:栗洪涛邮编:2531049山东鼎力集团啤酒有限公司“鼎力”枣系列啤酒以澳麦、国产优质大米、进口啤酒花、纯天然绿色食品金丝小枣汁为主要原料,具有酒液色泽金黄透明、泡沫洁白细腻、酒质清香淡爽、枣香浓郁之特点。“鼎力”枣啤酒集健脾、健胃、护肝等保健功能于一身,填补了国内空白,开创了中国啤酒行业之先河。山东鼎力集团集科研、加工、贸易于一体,是国内专业加工金丝小枣系列制品规模最大的企业,下设鼎力枣制品有限公司、鼎力饮品有限公司、鼎力啤酒有限公司、中外合作鼎旺食品有限公司四个分公司,是山东省农业产业化重点龙头企业、农行AAA级信用企业、地址:山东德州庆云县开元大街52号(253700)联系电话:0534-3759798联系传真:0534-3751562电子邮件:sddlpj@163.com手机:13053448174网址:啤酒主要生产原料介绍一啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。大麦适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高﹐溶解度较好﹔六棱大麦的农业单产较高﹐活力犟﹐但浸出率较低﹐麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为﹕壳皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白质含量适中(9~12%)﹔淡黄色﹐有光泽﹔水分含量低于13%﹔发芽率在95%以上。酿造用水通常﹐软水适于酿造淡色啤酒﹐碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为﹕无色﹐无臭﹐透明﹐无浮游物﹐味纯正﹐无生物污染﹔硬度低﹔铁﹑锰含量低(含量高对啤酒的色﹑味有害﹐而且能引起喷涌现象)﹔不含亚硝酸盐。酒花又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐雌雄异株﹐酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整11酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4~2.4kg。酵母酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度﹐进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染﹐必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。玉米玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多﹐影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽﹐就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒﹐口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。大米淀粉含量高﹐浸出率也高﹐含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅﹐口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。糖类大都在产糖地区应用﹐一般使用量为原料的10~20%。添加的种类主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑转化糖﹑糖浆等。小麦德国的白啤酒以小麦芽为主原料﹐比利时的兰比克啤酒是用大麦芽12配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦﹐啤酒工业宜采用软质小麦。啤酒生产原料介绍二大麦与麦芽是啤酒生产的主要原料,其化学成分与质量直接影响啤酒的质量。因此,在学习啤酒酿造技术时,首先必须对大麦及麦芽的化学成分及其在酿造中的作用有所了解,便于在生产实际中有目的控制工艺条件,以利于啤酒质量的提高。啤酒花作为啤酒的香料,能赋予啤酒特有的酒花香味、爽口的苦味、提高啤酒的防腐能力,同时也增强了泡持性。所以,对酒花的成分及在酿造中的作用应有一定的认识。啤酒生产时添加一定比例的辅助原料,可在降低生产成本的同时,改善麦汁组成及增强啤酒的泡持性。品质优良的啤酒与优良的水分不开,在学习酿造技术时应了解酿造啤酒对水质的要求及处理方法。第一节原料大麦一、大麦的品种大麦属于禾本科植物,学名为Hordeumsativumjessen。它共有30多个品种,可供食用、饲料用和酿造啤酒。适用于酿制啤酒的大麦品种很多,依麦粒在穗轴的排列方式、发育程度及结实性,可分为六棱、四棱和二棱大麦三种类型。其形态见图1-1-1。131-1-1不同品种大麦的横断面1.六棱大麦麦穗断面呈六角形,六行麦粒围绕一根穗轴而生,其中只有中间对称的两行籽粒发育正常,其左右四行籽粒发育迟缓,粒形不正,所以六棱大麦籽粒不够整齐,也比较小。六棱大麦蛋白质含量相对较高,淀粉含量相对较低。近年来随着辅料用量增加,已注意六棱大麦的应用,它可制成含酶丰富的麦芽。2.四棱大麦四棱大麦实际也是六棱大麦,只是不像六棱大麦那样对称,有两对籽粒互为交错,麦穗断面呈四角形,看起来像在穗轴上形成四行,因而得名四棱大麦。3.二棱大麦二棱大麦是六棱大麦的变种,即由原生穗轴一边的三朵花,发展成居中的一朵,沿穗轴只有对称的两行籽粒,形成两行棱角,由此得名二棱大麦。二棱大麦籽粒均匀整齐,比较大,淀粉含量相对较高,蛋白质含量相对较低,是酿造啤酒的最好原料。二、大麦的籽粒构造及其生理作用大麦粒主要由胚、胚乳、皮层三部分组成。见图1-1-2。14图1-2大麦粒的构造1-麦芒2-谷皮3-果皮和种皮4-腹沟5-糊粉层6-胚乳7-细胞层8-胚根9-胚芽10-盾状体11-上皮层A-腹部B-背部(一)胚胚是大麦最主要的部分。由胚芽和胚根所组成,它和盾状体及上皮层位于麦粒背部的下端。其质量为大麦干物质的2%~5%。盾状体与胚乳衔接,功能是将胚乳内积累的营养物质传递给生长的胚芽。胚是大麦的有生命力的部分,由胚中形成各种酶,渗透到胚乳中,使胚乳溶解,以供给胚芽生长的养料。-旦胚组织破坏,大麦就失去发芽能力。(二)胚乳胚乳与胚毗连,是胚的营养仓库,胚乳质量为大麦干物质的80%~85%。胚乳由贮藏淀粉的细胞层和贮藏脂肪的细胞层构成。贮藏淀粉的细胞层是胚乳的核心。在细胞之间的空间处由蛋白质组成的骨架15支撑。外部被一层细胞壁包围,称之为糊粉层,其细胞内含有蛋白质和脂肪,但不含淀粉,靠近胚的糊粉层只有一层细胞。胚乳与胚之间还有一层空细胞称为细胞层。胚乳是麦粒一切生物化学反应的场所。当胚还持有生命的时候,胚乳物质便能分解与转化,部分供胚作营养,部分供呼吸时消耗。(三)皮层由腹部的内皮和背部的外皮组成,外皮的延长部分即称麦芒
本文标题:啤酒生产资料
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