第三章-维生素课件

第三章维生素和辅酶•第一节概述•一、维生素的定义•维生素（vitamin）是机体维持正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。二、维生素的命名与分类•（一）命名•一是按其顺序被发现的先后顺序，以拉丁字母命名，如维生素A、B、C、D、E、K等。•二是根据其化学结构特点命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。•三是根据其生理功能和治疗作用命名，如抗干眼病、抗籁皮病维生素、抗坏血酸等•有些维生素后经证明是多种维生素混合存在，命名时便在其原拉丁字母下方标注1、2、3等数字加以区别，如维生素B1、B2、B6、B12•（二）分类••脂溶性维生素（Lipid-solublevitamin）维生素A、D、E、K四种,在肠道中与脂类一同被吸收，过量时可在肝中储存，长期过量，可引起中毒症。••水溶性维生素（water-solublevitamin）B族维生素和维生素C两类两大类,B族维生素又包括维生素B1、B2、B6、B12、维生素PP、泛酸、叶酸、生物素等。在体内无储存过量时随尿排出，必须从食物中不断摄取，也少有中毒现象。三、维生素的需要量维生素的需要量（vitaminrequirement）是指能保持人体健康、达到机体应有发育水平和充分发挥效率,完成各项体力和脑力活动、所需要的维生素的必须量。我国成人维生素ARNI，男性为每天800μg，女性为每天700μg。UL值(可耐受摄入量：是平均每日可以摄入某营养素的最高量)：成年人为3000μg/d，孕妇2400μg/d，儿童2000μg/d•对于一个健康的人来说，只要注意饮食搭配就可以获得所需的维生素、微量元素，而不需要额外的补充。第二节脂溶性维生素•一、维生素A•（一）化学本质及性质•维生素A又称抗干眼病维生素，又叫视黄醇（retinol）。是一个具脂环的不饱和一元醇，通常以视黄醇酯（retinolester）的形式存在，醛的形式称为视黄醛（retinal）。•天然的维生素A有A1及A2两种形式。A1存在哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，又称视黄醇（retinol），A2又称3-脱氢视黄醇，存在于淡水鱼的肝脏中。•维生素A在体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛（retinal）和视黄酸（retinoicacid）（二）生化作用及缺乏症•1.构成视觉细胞感光物质•在视觉细胞内由11-顺视黄醛与不同的视蛋白（opsin）组成视色素。•在维生素A缺乏时，必然引起11-顺视黄醛的补充不足，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，日光适应能力减弱，严重时会发生“夜盲症”。•2.其他作用•细胞生长和分化•免疫功能•细胞膜表面糖蛋白合成•抗氧化作用•抑制肿瘤生长二、维生素D•（一）化学本质及性质•维生素D又称为抗佝偻病维生素，是类固醇衍生物，其中活性最大的为维生素D2和维生素D3。•鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、全脂奶、奶酪和奶油丰富。植物中不含维生素D（二）生化作用及缺乏症•VD的生理功能•促进小肠对钙的吸收转运，促进肾小管对钙、磷的重吸收，提高钙、磷的浓度，有利于新骨的生成与钙化。•维生素D、甲状旁腺素及降钙素等共同调节并维持机体的钙、磷平衡。•调节细胞的分化、增殖和生长•VD缺乏症•佝偻病(rickets)、骨质软化症(osteomalacia)•骨质疏松症(osteoprosis)、手足痉挛症三、维生素E•（一）化学本质及性质主要分为生育酚及生育三烯酚两大类成人的维生素E推荐摄入量是10mg总生育酚植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类每类又可根据甲基的数目、位置不同分为α、β、γ和δ四种。（二）生化作用及缺乏症•VE的生理功能•抗氧化作用预防衰老•与动物的生殖功能和精子生成有关•调节血小板的粘附力和聚集作用•降低血浆胆固醇水平•抑制肿瘤细胞的生长和增殖四、维生素K•缺乏维生素K使凝血时间延长，故维生素K又称凝血维生素具有异戊烯类侧链的萘醌化合物（一）化学本质及性质（二）生化作用及缺乏症•维生素K的主要生化作用是维持体内第Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子的正常水平。•维生素K缺乏使凝血时间延长，主要症状是易出血。第三节水溶性维生素•除维生素C外，其余水溶性维生素均作为辅酶或辅基的组成成分，参与代谢和造血过程中的许多生化反应。••以辅酶或辅基的形式参与代谢的维生素有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸及生物素等。重要的水溶性维生素及相应辅酶1维生素pp：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）2维生素B2：黄素单核苷酸（FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）3维生素B1：焦磷酸硫胺素（TTP）4泛酸：辅酶A（CoA）5维生素B6：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺6叶酸：四氢叶酸（FH4）7生物素8维生素C9硫辛酸10维生素B12一、维生素B1•（一）化学本质及性质••维生素B1又叫硫胺素（thiamine）称抗神经炎或脚气病维生素。••焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophosphate，TPP）为其体内的活性形式维生素B1和焦磷酸硫胺素（TPP）维生素B1白色晶体，耐热，极易溶于水。在酸溶液中稳定，在碱溶液中加热易破坏，易氧化。中国营养学会RNI成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d。食物来源谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、瘦猪肉葵花子（1.89mg/100g）（二）生化作用及缺乏症•1.TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶。参与三大营养素的分解代谢和产生能量。•2.TPP是转酮醇酶的辅酶，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。•3.参与某些神经递质的合成和代谢•维生素B1缺乏时，糖代谢受阻、丙酮酸积累，使血、尿和脑组织中丙酮酸含量升高，出现多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、甚至浮肿等症状，临床上称为脚气病。二、维生素B2•（一）化学本质及性质••维生素B2又名核黄素（1ibofiavin）,它的化学本质是核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪的缩合物。••维生素B2有氧化型和还原型两种形式，在生物体内的氧化还原过程中起传递氢的作用。FMNAMPFAD核黄素FMN+2HFMNH2FAD+2HFADH2维生素B2和黄素单核苷酸（FMN）.黄素腺嘌呤二核苷（FAD）维生素B2，耐热，在酸性液中较稳定，但对光极为敏感，在碱性液中不耐热。水溶液有绿色荧光。我国成人膳食核黄素的RNI男性为1.4mg/d，女性1.2mg/d。食物来源动物肝、（猪肝2.08mg/100g）、肾、心、蛋黄、乳类、绿色蔬菜、豆类（二）生化作用及缺乏症••生理功能•参与体内生物氧化与能量代谢•参与维生素B6和烟酸的代谢•参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢•缺乏与过量•核黄素缺乏表现为口角炎、唇炎、舌炎、眼部症状、皮炎。三、维生素PP•（一）化学本质及性质••维生素PP又名抗癞皮病因子，包括尼克酸（又称烟酸）及尼克酰胺（又称烟酰胺）。••活性型：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）RAMPNAD+:R=HNADP+:R=PO2H2尼克酰胺核苷酸维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸）NAD(P)+NAD(P)H+H+NAD(P)++2H我国营养学会推荐烟酸的RNI成年男性为14mg/d，女性为13mg/d，UL为35mg/d。食物来源动物性食品：动物内脏植物性食品：全谷、种子、豆类香菇（24.4mg/100g）、玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。（二）生化作用及缺乏症•在生物体内的氧化还原过程中起传递氢的作用。•参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关。•参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。•具有增强胰岛素效能的作用。•降低血脂，改善心血管功能。•人类维生素PP缺乏症称为癞皮病（pellagra），主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。皮炎常呈对称性，并出现于暴露部位；痴呆是因神经组织变性的结果。四、维生素B6•（一）化学本质及性质•维生素B6包括吡哆醇（pyridoxine）、吡哆醛（pyridoxal）及吡哆胺（pyridoxamine）。•中国营养学会维生素B6的AI（适宜摄入量）值，成人为1.2mg/d。•食物来源•白色肉类(如鸡肉和鱼肉)•肝脏、豆类、坚果等•水果蔬菜(香蕉)维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺（二）生化作用及缺乏症•VB6的生理功能•﹡维生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作为辅酶，参与氨基酸的合成与分解代谢。•﹡促进血红素合成，促进肌肉与肝脏中的糖原转化，参与亚油酸合成花生四烯酸以及胆固醇的合成与转运。参与－碳单位代谢，影响核酸和DNA的合成等。维生素B6在氨基酸的转氨基作用和脱羧作用中起辅酶作用，与氨基酸代谢密切相关。••维生素B6缺乏时有可能造成低血色素(血红蛋白)小细胞性贫血和血清铁增高。五、泛酸•（一）化学本质及性质•泛酸（pantothenieacid）又称遍多酸。•CoA及ACP为泛酸在体内的活性型•广泛存在于动植物中，蜂皇浆中含量最高。泛酸和辅酶A（CoASH）SH酰基结合位点（二）生化作用及缺乏症••在体内CoA及ACP构成酰基转移酶的辅酶，广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转化作用，约有70多种酶需CoA及ACP。六、生物素•（一）化学本质及性质••生物素（biotin）是由噻吩环和尿素结合而形成的一个双环化合物，侧链有一戊酸••生物素是酶促反应中的羧基传递体••生物素在动植物界分布广泛，如肝、肾、蛋黄、•酵母、蔬菜、谷类中含量丰富。人肠道细菌也能•合成生物素，故很少出现缺乏症。羧基生物素COOH（二）生化作用及缺乏症••生物素是体内多种羧化酶的辅酶，如丙酮酸羧化酶等，参与CO2的羧化过程。••羧基生物素-酶复合物，又称生物胞素（biocytin）。七、叶酸•（一）化学本质及性质••在体内叶酸被二氢叶酸还原酶还原为二氢叶酸，再进一步还原为四氢叶酸•四氢叶酸是叶酸的活性形式。FH4是一碳单位的载体。分子中N5和N10是结合携带一碳单位的部位•中国营养学会推荐成人叶酸的RNI值为400μg/d，UL为1000μg/d•食物来源•肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果等叶酸和四氢叶酸（FH4）二氢叶酸四氢叶酸HH105对氨基苯甲酸谷氨酸蝶呤（二）生化作用及缺乏症••FH4是体内一碳单位转移酶的辅酶，FH4作为一碳单位的载体提供一碳单位。••当叶酸缺乏时，DNA合成必然受到抑制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，细胞分裂速度降低，细胞体积变大，造成巨幼红细胞贫血。八、维生素B12•（一）化学本质及性质••维生素B12又称钴胺素（cobalamin），其结构中含有一个金属钴离子，是唯一含金属元素的维生素。••肝、肾、瘦肉、鱼及蛋类食物中的维生素B12含量较高，肠道细菌也能合成。维生素B12（二）生化作用及缺乏症••食物中的维生素B12常与蛋白质结合而存在，其作用：1）B12辅酶是变位酶的辅酶，主要参与分子内基团的重排。•2）维生素B12参与一碳单位的代谢，与叶酸的作用相关联。九、α硫辛酸••α硫辛酸（upoicacid）的结构是6，8-硫辛酸，能还原为二氢硫辛酸，为硫辛酸乙酰转移酶的辅酶。••α硫辛酸有抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用。可保护巯基酶免受重金属离子毒害。硫辛酸氧化型硫辛酸还原型硫辛酸十、维生素C•（一）化学本质及性质••维生素C又称L-抗坏血酸（ascorbicacid），它是含有6个碳原子的不饱和多羟基化合物，以内酯形式存在•••人体不能合成维生素C，中国营养学会推荐Vc成人的RNI为100mg/d•UL为≤1000mg/d•食物来源•新鲜的蔬菜和水果•深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等•水果：柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓维生素C（二）生化作用及缺乏症•1．促进胶原蛋白的合成•2.参与胆固醇的转化•3.参与芳香族氨基酸的代谢•4.抗病毒作用，维生素C能增加淋巴细胞的生成，提高吞噬细胞的吞噬能力，促进免疫球蛋白的合成，因此能提高机体免疫力临床上用于心血管疾病、病毒性