餐饮企业财务管理知识点

一、餐饮企业财务管理知识点：一.选择1.企业生存的两个基本条件（1、2）。（1）以收抵支（2）到期尝债(3)获利（4）土壤2.餐饮企业财会管理的内容是（1、2、3、4、5）（1）筹资管理（2）投资管理（3）流动资金使管理（4）长期资产管理（5）成本费用管理3.企业的主要的财务报表是（1、2、3）（1）资产负债表（2）利润表（3）现金流量表（4）投资表4.资产负债表编制的依据是（1）（1）会计等式（2）现金（3）贷款（4）所有者5.待摊费用是（1）（1）先提后摊（2）先摊后提（3）先提（4）后摊6.预提费用是（2）（1）先提后摊（2）先摊后提（3）先提（4）后摊7.现金流量表的内容是（1、2、3）（1）经营活动的现金流动情况（2）投资活动的现金流动情况（3）筹资活动的现金流动情况8.现金流量表的编制方法有（1、2）（1）直接法（2）间接法（3）摊入法（4）提入法9.将成本费用总额随企业业务量的变动而表现出的变化状态（1）（1）成本习性（2）变动成本（3）混合成本（4）固定成本10.成本费用总额业务量的变化成正比例变化的成本（1）(1）变动成本（2）固定成本（3）混合成本（4）成本习性11.成本费用总额随业务量的变化保持稳定不变的成本（1）（1）固定成本（2）变动成本（3）混合成本（4）成本习性12.成本中既有变动成本成分又有固定成本成分的成本（1）（1）混合成本（2）变动成本（3）固定成本（4）成本习性13.混合成本分解的方法（1、2）（1）高低点法（2）回归直法（3）左右法（4）摊入法14.固定成本有（1、2、3、4）（1）资产折旧（2）利息（3）固定工资（4）租资15.在餐饮经营实践中的变动成本主要有（1、2）（1）食品原料成本（2）饮料成本（3）房屋（4）餐具16.收入——变动成本（1）（1）边际贡献（2）变动成本（3）利润（4）单价17.“1——变动成本率”（1）（1）边际贡献率（2）单位变动成本（3）单位边际贡献（4）变动成本率18.投资原因（1、2、3）(1)为提高收入而投资（2）为降低成本而投资（3）用于安全与环境项目的投资19、添置固定资产的要点（1、2、3）（1）资本预算（2）审批制度及询价（3）招标制度20、某餐厅投资400万元，5年期摊销，年利润是245050元，其投资回收期是（1）。（1）3、83年（2）3、85年（3）3、87年（4）3、89年21.筹资的渠道（1、2）（1）个人资金（2）借入资金（3）外商资金（4）国家资金22.私人筹资的最高形式是（1）（1）发行股票（2）负债（3）融资（4）法人资金23.筹资的基本原则是（1、2、3、4）（1）合理确定资金的需要量和投放时间（2）正确进行投资决策、和提高投资效益（3）认真选择筹资来源、降低资金成本（4）适当安排自有资金比例、正确进行负债经营24.负债经营的好处是（1、2、3）（1）少交所得税（2）避免控制权旁落（3）投资回报率高（4）减少利润25、进行筹资决策的首要依据是（1）（1）资金成本率的高低（2）混合成本（3）资金（4）资金成本26、资本金按照投资主体不同分为（1、2、3、4）（1）国家资本金（2）法人资本金（3）个人资本金（4）外商资本金27、服务性企业筹集资本金应不低于（1）万元。（1）10（2）20（3）40（4）3028、资本金的第一次筹集应不低于投资者认缴额的（1）（1）15%（2）16%（3）13%（4）17%29、资本金筹集必须在营业执照签发之日起（4）月内一次筹足（1）3（2）4（3）5（4）630、投资者以无形资产投资，其所占比例不得超过餐饮企业注册资金的（1）（1）20%（2）30%（3）10%（4）25%31.增加现金流入和控制现金流出的方法（1、2、3）（1）加强应收帐款的管理，要及时收款（2）加强存货管理加速存货周转，减少库存（3）利用商业信用，推迟应付款的支付32.现金折扣的表示方法，n/30的含义是（1）（1）此时付款无优惠（2）30%的优惠（3）30天后付款（4）有优惠33.信用政策包括（1、2、3、4）（1）信用期限（2）信用标准（3）现金折扣（4）收账政策34.企业的银行存款余额的最佳状态应当是（1）（1）0（2）2000（3）500（4）135.应收张款控制的重要内容是（1）（1）收款期的控制（2）应收帐款（3）帐龄（4）帐款率36.衡量一个企业客户欠款程度高低的指标是（1）（１）应收账款率（2）帐龄率（3）帐款率（4）应收帐款3７.保持较低的应收账款余额的做法是（1、2）（１）尽量减少挂帐消费（２）加快应收账款的回收（3）帐款率（4）帐龄率3８.某餐厅的月收入为５０万元，应收赊帐余额为１５万元则账款率是（1）（１）３.３３（次/月）（２）３.４０（次/月）（3）3、50（次/月）（4）3、36（次/月）3９.应收账款周转天数（3）（1）15.02天（2）15.05天（3）9天（4）15.07天4０.应收账款的日常管理制度要点（1、2、3）（１）挂账客户消费结算管理（２）客户信用管理（３）欠款催收4１.餐饮连锁集团现金流管理的特点（1、2、3、4、5）（１）集团化管理为主（２）辅以适当的授权（３）加强现金流量预测（４）统一管理标准（５）统一采购物资42.固定资产按设备的自然属性分为（1、2、3、4、5）（１）家具设施（２）机器设备（３）文体娱乐设备（４）交通运输工具（５）房屋及建筑物43.餐饮企业固定资产的主要业务是（1、2、3、4、5）（１）固定资产验收（２）固定资产入账（３）固定资产维修（４）固定资产盘点（５）固定资产报废清理44.将数量少但价值高的存货定位（）（１）Ａ（２）Ｃ（３）Ｄ（４）Ｅ（５）Ｂ45.数量大但价值低的原料定为（）（１）Ａ（２）Ｃ（３）Ｅ（４）Ａ（５）Ｄ46.控制净料率的方法（1、2、3）（１）原材料质量（２）出料环节（３）对折损率的控制47.标准食谱的内容有（1、2、3、4）（１）标准配方（２）标准用量（３）标准成本（４）标准操作程序48.鲜活原料的数量标准取决于哪两个因素（1、2）（１）保质期（2）耗用量（3）保管期（4）数量多少49.费用预算的测算方法（1、2）（１）定额法（２）费用率法（3）摊入法（4）提入法50.人工费用的内容有（1、2、3、4）（１）员工的工资（２）福利费（３）工作餐（４）工作服51.业主费用的内容（1、2、3、4）（１）固定资产折旧（２）租金（３）财产保险（４）许可证费用52.费用的内容（1、2、3、4）（１）工资（２）福利费（３）电费（４）水费５3.可控费用的内容（1、2、3）（１）餐饮成本（２）人员费用（３）广告费用（4）保险费54.某餐厅的玫瑰水晶虾销售价１９８￥，单位成本是６３.３９￥，其毛利率是（1）（１）６７.９8（２）７０.１（３）８０.２（４）６８.１２55.某饭店的销售收入２３００￥，毛利率为１４００￥其综合毛利率为（3）（１）５９％（２）７０％（３）６０％（４）６２％56毛利率定价的方法有（1、2）（１）内扣法（２）外加法（３）内外加法（４）折扣法57.某餐厅原料价格成本３０￥，销售毛利率６０％，则菜销售价为（1）（１）７５￥（２）７２￥（３）７３￥（４）７２￥５8.某菜肴成本毛利率为６０％，其原料成本为３０￥则该菜售价（3）（１）５０￥（２）４５￥（３）４８￥（４）４９￥59.某菜原价是１５０￥现打９折，某毛利率７５％，其打折的销售量需要增几倍（4）（１）１.０５（２）１.０７（３）１.０９（４）１.１０60.餐饮企业向国交纳的税金主要有（1、2、3、4）（１）营业税（２）企业所得税（３）个人所得税（４）城市维护建设税61.某饭店本月收入５０万元，餐饮销售营业税率为５％，则应纳营业税为（2）（１）３００００（２）２５０００（３）２６０００（４）２８０００62.投资原因（1、2、3）(1)为提高收入而投资（2）为降低成本而投资（3）用于安全与环境项目的投资二、名词解释及简答：1、管理的内容：筹资管理;投资管理;流动资金使用管理;长期资产管理;成本费用管理;收入管理;分配管理。2固定资产投资的原因：①为提高收入而投资②为降低成本而投资③用于安全和环境项目的投资3.筹资的原则：①合理确定资金的需要量和投放时间②正确进行投资决策，提高投资效益③认真选择筹资来源，降低资金成本④适当安排自有资金比例，正确进行负债经营。4.负债经营的好处：①减税优惠②投资回报率高③避免控制权旁落5、利润与现金流量的区别：①收入不一定带来现金流入②成本费用也不一定意味着现金流出③有些非利润表上项目也需要现金支付，如还贷、购买固定资产、分配股利等。6、增加现金流入和控制现金流出的方法主要有：①加强应收账款的管理，要及时收款②加强存货的管理，加速存货的周转，减少库存③充分利用供应商的商业信用，推迟应付款的支付。7、信用标准：是指企业接受客户赊销条件时，客户必须具备的最低财务能力。8、应收账款的日常管理制度要点：①挂帐客户消费结算管理②客户信用管理③欠款催收④发现不正常欠款客户，要及时向管理层汇报，以及早采取对策。9、连锁集团现金流管理的特点：①集权化管理为主②辅以适当的授权③加强现金流的预测④统一管理标准、统一采购物资10、实施固定资产的有效管理表现在：①确保固定资产的完好无缺②加速固定资产投资回收③挖掘内部潜力，减少闲置资产④谨慎投资，减少固定资产。11、实施固定资产的有效管理对企业的意义：①可以确保固定资产的合理、妥善地使用，确保固定资产的完好无缺②缩短餐饮企业固定资产的投资回收，可大大化解餐饮企业的经营风险③通过对餐饮企业各项闲置固定资产的及时清理，可大大提高餐饮企业资金的利用率④实施固定资产的谨慎投资，减少固定资产，可使餐饮企业在短时间内迅速扩大规模，从而迅速占领市场。12、餐饮成本的特点：①餐饮成本的内容主要是各种食品和饮料成本②各类食品原材料都有保质期，超过保质期，将会腐烂变质③餐饮经营是一项十分繁杂的工作，其每一个环节都对成本产生影响④餐饮业的变动成本率高。13、餐饮成本控制的基本思路：①确定控制标准②编制餐饮实际成本的月报表和日报表③对餐饮经营中实际经营成本和标准成本之间的差异，进行认真仔细的差异分析力求找出成本差异形成的地点和原因。14、采购控制的目标：①控制采购，降低存货，减少资金占用②确保原材料质量符合经营的需要③将价格控制在最合适的水平。15、库存环节控制的目标：①控制库存量尽可能减少资金占用②管理好库存原材料，保证帐实相符，控制原材料短缺在合理范围内③严格收货、提货，促使用料部门做到按需耗用，做到餐饮计划性生产④关注慢用原材料，尽可能加快库存周转。16、餐饮生产控制的目标①确保餐饮的计划性生产②严格控制原材料的申领和申购③控制好粗加工环节的原材料出净率④确保餐饮生产的原材料耗用按标准进行⑤管理好厨房库存多余原材料，严防偷盗和浪费。17、生产环节的标准化管理：是餐饮生产过程中，达到生产操作程序的标准化，餐饮制品原材料配方的标准化，每份菜肴中各项主料量、辅料、调料数量耗用的标准化以及餐饮成本的标准化。18.实地盘点法的弊病：(1)原材料耗用没有账面记录，将使生产经营的原材料消耗失去监控，不利于成本控制。(2)通过实地盘点倒推出的本期原材料耗用，不能保证全部为营业所耗用，只能说是原材料耗用了，没有了，到底是怎么用的，谁也不知道。(3)由于没有本期原材料账面耗用数，所以无法确定原材料期末账面库存，也就无法通过和实地盘点相比较来掌握库房短缺的情况，就是说企业还有这么多货，到底有没有损耗，损耗多少，谁也讲不清楚。由于实地盘点法的诸多不足，企业经营实践中，应该尽可能地避免使用这种方法。19、应计提折旧的固定资产范围：①房屋和建筑物②除房屋和建筑物以外的其他在用的固定资产③季节性停用、大修停用的固定资产④以融资方式租入的固定资产。20、企业生存的条件：以收抵支、到期偿债。21、管理的任务：以收抵支,并使收大于支以获得利润,保证偿还到期债务,减少破产的风险,使企业能够长期稳定的生存下去,是对财务管理的一大要求。企业的发展集中表现为扩大收入，