人类对细菌和真菌的利用 PPT课件

L/O/G/O人类对细菌和真菌的利用第五单元第二节制作馒头或面包、酿酒1、酵母菌B、运用酵母菌所依据的原理A、酵母菌在日常生活中的用途一、细菌真菌与食品的制作葡萄糖二氧化碳+水+能量酵母菌葡萄糖二氧化碳+酒精+能量酵母菌1、有氧条件2、无氧条件L/O/G/O你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、运用乳酸菌所依据的原理乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量家庭制作酸奶的方法：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（42~43℃）加入一些购买的酸奶发酵1、引起食品腐败的因素2、防止食品腐败的原理二、真菌细菌与食品的保存细菌和真菌杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖香菇保存方法：脱水法果脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法：晒制与烟熏法。真空包装真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理牛奶牛奶保存法：巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理罐头罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。另外的方法：冷冻法、冷藏法防腐剂法（如二氧化硫等）射线法（紫外线、X射线、Y射线）杀菌巴氏消毒法罐藏法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法去水无氧7种保存食物的方法三、细菌真菌与疾病防治1、细菌在防治疾病中的作用通过转基因技术生产药品例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素例如，青霉素、链霉素2、真菌在防治疾病中的作用抗生素：某些真菌体内产生出来，杀死某些致病细菌的物质。细菌与环境保护处理污水和废水：有机物细菌无机物（二氧化碳和水）L/O/G/O课外实践和家长一起，制作一种发酵食品，如酸奶、馒头等。