新兴高中观光事业科

私立新興高級中學1新興高中觀光事業科飲料與調酒報告人：羅淑慧教師私立新興高級中學2飲料與調酒目錄•第一章酒類介紹•第二章葡萄酒介紹•第三章雞尾酒調製•第四章非酒精性飲料私立新興高級中學3第一章酒類介紹•Unit1-1酒的類別•Unit1-2飯前酒•Unit1-3佐餐酒•Unit1-4飯後酒•Unit1-5啤酒•Unit1-6香檳甜度•Unit1-7其他基酒私立新興高級中學4Unit1-1酒的類別釀製酒（FermentedAlcoholicBeverages）蒸餾酒（DistilledAlcoholicBeverages）再製酒（CompoundedAlcoholicBeverage）中國酒黃酒（紹興酒類）；水果酒；紅露酒；啤酒白酒（如高梁酒）；大麴酒；米酒；茅台酒高梁再製酒（五加皮、竹葉青、蔘茸酒）外國酒Wine；Fruitwine；Maltbeverages（Beer）Whisky,Brandy,Vodka,Rum,TequilaLiqueur,Gin,Bitters私立新興高級中學5Unit1-2.1飯前酒（開胃酒）酒名產地原料其他特殊事項Vermouth苦艾酒義大利、法國白蘭地+苦艾花+奎寧皮等香料SweetVernouth（義）DryVermouth（法）Martini最有名Sherry雪利酒西班牙葡萄汁+石膏Flor（花）+白蘭地調整酒精濃度Dubonnet多寶力酒法國葡萄酒+植物皮私立新興高級中學6Unit1-2.2飯前酒（開胃酒）酒名產地原料其他特殊事項Campari康帕里苦酒義大利Bitters苦酒千里達樹皮、樹根等藥草Pernod鴨臣酒法國帶大茴香味私立新興高級中學7Unit1-3佐餐酒名稱製造法酒類NaturalWines自然發酵法葡萄酒發酵TableWines;Red;White;RinkWinesFortifiedWines強化酒葡萄酒+白蘭地Sherry;PortWines;MarsalaWinesSparklingWines起泡酒發酵過程未絡止前即裝瓶ChampagneBlendedWines;MadeWines混合酒（香料酒、調製酒）VermouthPineandeCharents皮諾酒葡萄汁+干邑白蘭地紅皮諾白皮諾私立新興高級中學8Unit1-4.1飯後酒酒名產地原料或口味Amaretto義大利杏仁味Anisette大茴香Bailey’sIrishCream愛爾蘭奶油+愛爾蘭威士忌BenedictineD.O.M.法國Cognac+香料CaféLiqueur墨西哥、牙買加、法國咖啡利口酒Chartreuse法國白蘭地+香料CherryLiqueur櫻桃白蘭地私立新興高級中學9Unit1-4.2飯後酒酒名產地原料或口味Cointreau法國橙皮酒CrèmedeCassis法國、荷蘭黑醋栗Drambuie蘇格蘭威士忌+蜂蜜、藥草Galliano義大利GrandMarnier法國柑橙酒IrishMist愛爾蘭威士忌+蜂蜜、香料私立新興高級中學10Unit1-5啤酒色澤酒精含量種類上發酵酒Ales麥酒燒焦麥芽深色高：4．5％英國啤酒下發酵酒Lagers淡金色低：3．5％美國、德國、日本啤酒私立新興高級中學11Unit1-6香檳甜度Burt0.5~1.5％不甜Extraser1.4~3％澀，不甜（dry）Ser3~5％DemiSer5~7％Doux7％甜＊氣泡酒的釀造法：香檳法、閉槽法、灌氣法私立新興高級中學12Unit1-7.1其他基酒酒名產地原料特色Whisky威士忌蘇格蘭Scotch麥芽、穀物、玉米、麥經泥煤燻成，有生命之水的說法愛爾蘭Irish沒煙燻、較辣：發源地美國American加拿大CanadianBrandy白蘭地法國葡萄蒸餾以Cognac白蘭地最出名西班牙雪利酒蒸餾成有土壤味葡萄牙有Port的香味私立新興高級中學13Unit1-7.2其他基酒酒名產地原料特色Brandy白蘭地美國葡萄加其他水果蒸餾希臘帶甜味Vodka伏特加俄羅斯、東歐馬鈴薯、穀Rum藍姆酒牙買加甘蔗Tequila龍舌蘭墨西哥龍舌蘭Gin琴酒穀物又稱杜松子酒是雞尾酒的心臟私立新興高級中學14第二章葡萄酒介紹•Unit2-1葡萄酒的分級•Unit2-2法國葡萄酒的產區•Unit2-3酒的服務私立新興高級中學15Unit2-1.1葡萄酒的分級（法國）AOC法定地區葡萄酒（最好的酒）AOVDQS優良地區葡萄酒VinsdePays地區葡萄酒VinsdeTable桌上葡萄酒（日常飲用酒）私立新興高級中學16Unit2-1.1.1葡萄酒的分級（德國）QualitatsweinmitPradidat特級良質酒（Qmp)Kabinett：正常成熟葡萄所釀製的清淡酒Spatlese：晚收成葡萄所釀製的酒Auslese：挑選較成熟的葡萄串所釀的酒Beernmuslese：挑選個別葡萄粒所釀的酒Trockenbeerenauslese：像葡萄乾般的葡萄釀出高品質甜酒Eiswein：結冰狀能下摘採的葡萄所釀的高品質酒私立新興高級中學17Unit2-1.1.2葡萄酒的分級（德國）QualtatsweinbestimmterAnbaugebiete（QbA）產自十一個特定區的良質酒QualtatsweinbestimmterAnbaugebiete（QbA）Landwein等級較高的日常餐酒LandweinTafewein日常餐酒Tafewein私立新興高級中學18Unit2-2法國葡萄酒的產區Bordeaux波爾紅酒和白酒Burgundy布根地紅酒和白酒Alsace亞爾薩斯紅酒和白酒Loire-Valley羅亞爾河白酒為主CatesDuRhone薩河區紅酒為主Champagne香檳區氣泡酒私立新興高級中學19Unit2-3酒的服務（1）酒的品嚐：白→紅；淡→濃；先新後甜；起泡→不起泡（2）酒的搭配：紅肉紅酒蛋類不配酒海鮮白酒蛋捲淡紅酒蛋糕白酒蘋果紅酒一般點心甜白酒、香檳一般水果（甜）甜酒魚翅香檳烤鴨紅酒香菇紅酒沙拉不配酒巧克力不配酒草莓波多酒胡蘿蔔紅酒菠菜或綠色蔬菜白酒私立新興高級中學20第三章雞尾酒調製•Unit3-1基酒為Brandy•Unit3-2基酒為Whisky•Unit3-3基酒為Vodka•Unit3-4基酒為Tequila•Unit3-5基酒為Rum•Unit3-6基酒為Gin私立新興高級中學21Unit3-1基酒為Brandy名稱作法使用杯子裝飾物AlexanderShakeCocktailglassEggNoggShakeorblendStemmedgobletGratednutmegHorse’sNeckBuild-inHighballglassSpiraloflemonpeelSideCarShakeChampagneSaucerSliceoflemonandcherryB&BSherryglassorbrandysrifter私立新興高級中學22Unit3-2基酒為Whisky名稱作法使用杯子裝飾物Manhattan（Medium,dry,stweey）StirCocktailglassCherryandlemontwist;oranoliveandlemontwist(fordryone);cherry(forsweet)OldFashionedBuild-inOldfashionedglassLemonslice,orangeslice,cherryandmintleavesRobRoyStirCocktailglassCherryandlemontwistRustyNailBuild-inOldfashionedglassLemontwistJohnCollinsBuild-inCollinsglassLemonslice,cherry私立新興高級中學23Unit3-3基酒為Vodka名稱作法使用杯子裝飾物BloodyMaryBuild-inTumblerLemonwedgeRoundtheWorldShakeBalloonglassCherries,pineappleandmintleavesSaltyDogShakeChampagneglasswithsaltedrimLemonsliceScrewdriverBuild-inOldfashionedglassAsliceoforangeHarveyWallangerBuild-inOldfashionedglassAsliceoforange私立新興高級中學24Unit3-4基酒為Tequila名稱作法使用杯子裝飾物MargaritShakeChampagnesaucerwithsaltedrimAsliceoflemonTequilaSunriseBuild-inHighballglassSliceoforangeandcherry私立新興高級中學25Unit3-5基酒為Rum名稱作法使用杯子裝飾物CubaLibraBuild-inShorttumblerLimeskinDaiquiriShakeChampagnesacerCherryandlimesliceIslandintheSunShakeHighballglassCherries,pineappleandmintleavesPinaColadaShakeHighballCherries,pineappleandmintleavesZombieShakeOld-fashionedglassPineapple,mintleavesandcherry私立新興高級中學26Unit3-6基酒為Gin名稱作法使用杯子裝飾物Alexander’sSisterShakeCocktailglassGibsonStirHighballglassAcocktailonionPinkLadyShakeHighballAsliceoflemonSingaporeSlingShakeStemmedgobletPineappleandcherryTomCollinsBuild-inHighballglassSliceoflemonandcherry私立新興高級中學27第四章非酒精性飲料•Unit4-1茶•Unit4-2咖啡的產地與特性私立新興高級中學28Unit4-1.1茶類別發酵茶名外形湯色主要產地沖泡溫度不發酵茶綠茶0龍井（白色帶綠毫）劍片狀黃綠色北縣三峽70~75℃半發酵茶清茶15％清茶深綠色自然彎金黃色文山茶區85℃烏龍20％茉莉花茶黃綠細條狀金黃至蜜黃色80℃30％凍頂綠色半球捲曲褐色南投鹿谷鄉95℃私立新興高級中學29Unit4-1.2茶類別發酵茶名外形湯色主要產地沖泡溫度半發酵茶烏龍40％鐵觀音綠中帶褐球狀捲曲褐色木柵95℃70％白毫烏龍白紅黃三色相間自然彎曲琥珀色苗栗老田寮與文山茶85℃全發酵紅茶100％黑褐色碎條狀朱紅色鶴崗埔里魚池90℃後發酵茶普洱茶100％以上黑色私立新興高級中學30Unit4-2.1咖啡的產地與特性品名產地備註藍山牙買加最高級品巴西、聖多士巴西標準品歌倫比亞哥倫比亞標準品摩卡葉門，衣索匹亞風味特殊曼特林印尼（蘇門答蠟）風味特殊瓜地馬拉瓜地馬拉牙買加牙買加私立新興高級中學31Unit4-2.2咖啡的產地與特性品名產地備註吉里馬札羅坦桑尼亞爪哇印尼宜調配用墨西哥墨西哥宏都拉斯宏都拉斯哥斯達黎加哥斯達黎加薩爾瓦多薩爾瓦多夏威夷美國夏威夷州