八大菜系--ppt

中国菜肴的特点色、香、味、形、器俱佳、品种繁多，风味独特，有鲜明的民族色彩.八大菜系•四川菜：简称川菜•山东菜：简称鲁菜•广东菜：简称粤菜•江苏菜：简称苏菜•福建菜：简称闽菜•湖南菜：简称湘菜•安徽菜：简称徽菜•浙江菜：简称浙菜•由济南和胶东两地的地方菜发展而成•特点是选料讲究，刀工精细，重视火候。以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味，以清淡鲜嫩为主，汤醇味正，原汁原味山东菜葱烧海参九转大肠四川菜•由成都、重庆两地的地方菜组成，还包括乐山、江津、自贡、合川等地的菜•最大特点是十分注重调味，调味品复杂多样又富有特色，以麻辣味厚著称。由于川菜口味千变万化，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉鱼香肉丝宫保鸡丁麻婆豆腐回锅肉广东菜•由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成，以广州菜为代表。•特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异。口味以清淡、生脆、爽口为主白云猪手片皮乳猪糖醋咕噜肉红烧大裙翅江苏菜•由扬州、南京、苏州三地的地方菜发展而成。•特点是选项料严谨，制作精细，注意配色，讲究造型，菜肴四季有别松鼠桂鱼常熟叫化鸡无锡排骨•由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成，其中以福州菜为主要代表•特点是多以海鲜为原料，选料精细，刀工严谨，讲究火候，色调美观，滋味清鲜，常用红糟调味是其最大特色福建菜佛跳墙通心河鳗•以长沙菜为主要代表•特点是常用熏腊原料，口味咸香酸辣，油重色浓，姜豉突出，以烧、腊、蒸见长湖南菜冰糖湘莲麻辣子鸡安徽菜•由皖南、沿江、沿淮风味三个支系构成•特点是擅长制作山珍野味，精于烧、炖、烟熏和糖调。徽菜重油，重色，重火功，原汁原味，山乡风味浓郁浙江菜•由杭州、宁波、绍兴、温州风味四个分支构成•特点是鲜嫩、软滑、精细、注重原味，鲜咸合一。擅长调制海鲜、河鲜与家禽，富有鱼料之乡风情东坡肉西湖醋鱼龙井虾仁西湖莼菜汤