河南名酒

■伊川杜康酒产地：中国河南伊川。历史：杜康酒名贯史册，誉满天下，距今已有2500多年历史。杜康是中国“酿酒始祖”，史书上记载很多。晋代江统在《酒诰》中记述：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一日杜康。”宋人朱翼中的《酒经》云：“杜康作秫酒。”晋人张华著《博物志》记载：“杜康善造酒”。唐朝皮日休的《酒床诗》云：“滴滴连有声，空疑杜康语。”杜甫诵：“杜酒频劳动，张梨不外求。”苏东坡在《止酒诗》说：“从今东坡室，不立杜康祀。”最有名的还是魏武帝曹操的《短歌行》，诗中吟道：“对酒当歌，人生几何，譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康。”典故：据传洛阳龙门伊川县皇得地村在风景秀丽的龙泉山下，南有九皋山，北对龙门山，东有凤山，西有虎山，四山中点缀六泉，上曰古泉，中曰酒泉，下曰龙泉，左谓凤泉，右谓虎泉，西谓平泉。龙门九皋山，有一段“杜康造酒酿刘伶”的趣闻。据说，杜康在洛阳龙门九皋山下开了一个酒店，店门上贴着一副对联：“猛虎一杯山中醉，蛟龙两盅海底眠。”横批：“不醉三年不要钱。”一天，名士刘伶路过这里，看了对联，大摇大摆地进了酒店。“店家拿酒来！”刘伶话音一落，只见店帐内一位鹤发童颜、神情飘逸的老翁捧着酒坛走过来，刘伶连喝三杯，只觉得天旋地转，不能自制，连忙向店家道别，跌跌撞撞回家去了。三年后，杜康到刘伶家讨要酒钱。家人说，刘伶已经死去三年了。刘伶妻子听到杜康来要酒钱，又气又恨，上前拉住杜康要去见官家。杜康拂袖笑道：“刘伶未死，是醉过去了。”众人不信，打开棺材一看，脸色红润的刘伶刚好睁开睡眼，伸开双臂，深深打了个哈欠，吐出一股喷鼻酒香，得意地说“好酒，真香！”可惜，这古老的历史名酒－杜康酒失传了。特点：具有清澈透明，柔润芳香，醇正甘美，回味悠长的独特风味。工艺：伊川杜康酒，是以优质小麦，高梁为主人原料，在继承传统工艺的同时，采取现代科学方法，精工细作酿制而成。功效：少量饮用具有生津、活血、健脾、强胃的疗效。生产企业：中国河南伊川杜康酒厂。奖项：1979年被评为河南省优质产品；1984年荣获全国旅游产品“景泰蓝”奖杯；1984年，在轻工业部酒类质量大赛中，荣获银杯奖。■宝丰酒产地：中国河南宝丰。历史：据有关史料记载，宋朝时期，仅宝丰县城、商酒务、皮庄、韩店等七个村镇，就有酿酒作坊72家。宝丰酒的声誉越来越大，轰动了皇宫贵族，于是成了宫廷御用酒。北宋皇帝宋神宗曾派著名的大理学家程颢监酒于宝丰，他不仅留下了“酒务春风”的佳话，而且对本小利薄的小酒坊实行免征或减征税收的政策。元代诗人元好问与挚友戈唐佐在宝丰甘露台饮酒即兴，挥笔写下了“春风着人不觉醉，快卷更须三百杯”的佳句赞美宝丰酒。特点：具有酒液无色透明、清香芬芳、甘润爽口、回香悠长的特点。工艺：宝丰酒是选用优质高梁为主要原料，以小麦、大麦、豌豆混合制曲，采取地缸发酵，清蒸清烧，陶缸贮陈，科学勾兑而成。整个酿造工艺从“清”字入手，以“净”字收尾。生产企业：中国河南宝丰酒厂。奖项：1956年被评为河南省名酒。1979年，在全国第三届评酒会上，被评为国家优质酒。1984年在全国第四届评酒会上，再次被评为国家优质酒。1984年轻工业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖。■宋河粮液酒产地：中国河南鹿邑。历史：据史书记载，唐高祖李渊登基，追尊老子为祖先，封为“太上玄元皇帝”，并在鹿邑城东五公里处建起“紫极宫”。天宝二年（公元743年），唐玄宗李隆基将“紫极宫”改为“太清宫”。传说玄宗皇帝几次到鹿邑“太清宫”朝拜老子，用的都是枣子集佳酿，故封为“祭酒”。典故：生产宋河粮液的厂家坐落在枣集镇，枣集佳酿源远流长，久负盛名。相传，孔子由曲阜到苦县（今鹿邑县）问礼于老聃，途经枣子集，忽闻酒香扑鼻，不禁酒兴顿生，因问子路曰：“一入圣地，即闻酒香，岂有美酒乎？汝往沽之！”于是，子路打来美酒，师徙对饮，喝得酩酊大醉，以致次日赶路时仍然醉意朦胧。为此，孔子告诫子路：“惟酒无理，不及乱！”工艺：宋河粮液以优质高梁为原料，小麦、大麦、豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，取甘甜透明的宋河清流为酿造用水，采用固态泥池发酵，老甑续糟蒸传统工艺，结合现代先进技术精心酿制而成。生产企业：中国河南宋河粮液酒厂。奖项：1984年，在轻工业部举办的全国酒类质量大赛中，宋河粮液荣获银杯奖。■民权白葡萄酒（甜）产地：中国河南。工艺：民权白葡萄酒选用白羽、白雅等酿酒葡萄为原料，经分选、破碎、分离发酵、贮存调配及后加工处理而成。特点：酒液呈麦秆黄色，清澈透明，有鲜果的清香和优美的酒香，诸香协调而醇柔，酸甜适口，余味绵长。奖项：在中国第三届评酒会上荣获国家名酒称号。生产企业：中国河南民权葡萄酒厂。■赊店汾酒产地：中国河南社旗。传说：据说是由于陕西商运酒人赊店推销，因途中常被匪盗抢劫，又因山西酒价过高，等于赊店已价高如金。于是酒商高薪聘请名师，自己酿酒，所产之酒，清香芬芳，醇厚绵软，一时名冠中原，当地人更是视为珍品，每逢年过节、婚丧嫁娶、朝拜祭祀、接待亲朋，都离不开赊店汾酒。特点：具有醇厚绵软，清香芬芳，甘润爽口，酒味纯正四大特点。■中国养生酒产地：中国河南西峡。工艺：中国养生酒采用优秀粮黍，并配用山药、生地、红花、牛膝、人参、兔丝子、枸杞子、山茱萸等二十余种名贵药材，浸制精酿而成。功效：能促进血液循环，调整身体机能。对未老先衰，阳痿不起，腰脊酸困，脾肾虚亏等症，有很好的医疗效果。常饮可提神补血，乌发养颜，使身体康泰，延年益寿。■林河酒产地：中国河南商丘。工艺：该酒以红高梁为主料，小麦、大麦、豌豆制曲作发酵剂，稻壳作填充剂，汲取古井水，放入泥土发酵。用传统混蒸老五甑生产方式，在低温情况下入池，经长期发酵，回池分层缓慢蒸馏，精心勾兑，择优摘取并坛，继而分坛，分级陈化贮存。特点：酒质绵甜甘冽，醇香浓郁，入喉净爽，落口微甜，酒体丰满，尾净香长。■张弓酒产地：中国河南宁陵。生产厂家：中国河南宁陵县张弓酒厂。品种：目前有张弓大曲、张弓特曲、低度张弓大曲3个品种。工艺：选用当地盛产的优质小麦、高梁为料，以高温曲、中温曲为糖化发酵剂，用纯净古泉井水加浆，固态发酵，老五甑混合蒸烧，以花生饼，菜叶、苹果、大曲粉等培养窖泥，缓气蒸馏，低温入池，缓慢发酵，量质摘酒，分级入库，适当延长贮存期，精心勾兑，成为成品。功效：长期适量饮用，有理气活血，润喉爽神，增进健康之功能。特点：其酒体丰满，窖香浓郁，清澈透明，甘爽凛冽，建国首评四大名酒名酒的地位与社会影响力至今持久不衰，在某种程度上可以说得益于当年国家领导人的亲切关怀。据健在的当年参加全国第一届评酒会的工作人员回忆，第一届评酒会由周恩来总理亲自批准，并嘱咐一定要认真组织，严格把关，评出好酒。1952年9月，新中国诞生三周年前夕，金秋的北京，中国专卖实业总公司主持的全国第一届评酒会拉开帷幕。这是中国有史以来第一次全国性的评酒会，全国数以万计的酒厂、公司选送了产品酒样，至评酒会正式开始前，已经筛选确立了酒样103种供会议品评。来自全国的酿造专家、评酒专家和学者从这些酒样中评选出八种国家级名酒（茅酒、汾酒、西凤酒、泸州老窖特曲酒、绍兴加饭酒、红玫瑰葡萄酒、味美思酒、金奖白兰地酒），其中白酒四种依次为茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、西凤酒。此后在1963年、1978年、1983年和1988年，又先后举行了第二、三、四、五届全国评酒会，越来越多的中国名酒从评酒会上诞生，但首届中国四大名白酒始终傲立酒界，茅台、汾酒和泸州老窖特曲蝉联历届中国名酒称号，西凤酒亦当仁不让地拿下了除第三届之外的历次中国名酒桂冠。茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒和西凤酒四大名酒身上透出许多共同的信息，不仅都是有着悠久的历史，而且都是曾在1915年由当时的北洋政府选送到美国旧金山参加巴拿马万国博览会并获奖的世界知名白酒。依据企业提供的资料和当年的报章报道，茅台酒获得世界名酒第二名金奖，泸州老窖与山西汾酒均获得一等优胜金质奖章，西凤酒除获得巴拿马博览会银奖外，此前还在1910年获得南洋劝业会展销评奖获得二等奖。这四大名酒分别成为中国白酒最先确立的四大基本香型的典型代表。贵州茅台酒代表的是酱香型，山西汾酒代表的是清香型，四川泸州老窖代表的是浓香型，而陕西西凤酒则代表着兼香型。四大名酒既生，四大香型立即在这些企业不断的技术升华中得到进一步的确立和发展，茅台酒的生产标准被定为专门的国家标准，泸州老窖的浓香型酒工艺传播到川内川外大江南北，催生众多的浓香型白酒企业，清香型的汾酒则曾在上世纪九十年代最初三年雄踞中国白酒市场第一的宝座，今年的产销量重又创历史同期最好水平，西凤酒独特的香型后来被国家评酒机构专门将其香型单独明确为凤香型。标准决定品质。四大名酒五十光芒日盛，除去名酒的光环，最根本的在于其卓尔不群的酒质和工艺，在于其能够在独特的自然条件和科学的酿造工艺相结合的同时，敢于大胆扬弃，不断履新。新世纪新飞跃“忍看朋辈成新鬼，城头变换酒王旗。”这是对白酒市场现状的精彩描述。市场不以荣誉论英雄，实力决定一切，无论是对于名酒企业，还是对于非名酒企业，竞争的起点都是一样的，四大名酒公司一路走到今天，无不历经了诸种曲折，尽管所遇所为各不相同，但面对未来，有几点认识各家企业依旧惊人地一致。第一是好酒不怕巷子深的日子已经成为过去，“一切以市场为中心”的观念在经过深刻的痛苦之后，成为其行动的指南。茅台、泸州老窖、西凤酒、汾酒都在按不同地区不同消费者的需求定制产品，都在构建各不相同的适合自己企业行销特点的市场网络，都形成了各自的立体化的产品结构，大都在香型发展上拓展了自己的空间，开发出诸种适合探索消费者口味的不同兼香型白酒。其次，四家最早从国外载誉归来的中国白酒，不约而同在WTO的语境下重新思考中国白酒走向国际市场的经济课题，实践着各不相同的路数。过去，茅台贵为世界三大蒸馏酒之一，外销量亦远远不能同干邑白兰地、苏格兰威士忌、伏特加等相比，更不必说中国其它白酒。如何把握中国加入WTO时机将中国白酒推向世界，走出在国内的恶性竞争中导致市场总量下降的局面，市场期待名酒企业先行一步。其三是对于酒文化建设的观念高度一致。无论是茅台、泸州老窖还是西凤酒，都认为品牌文化建设实质上就是给消费者一个接受较高价位的心理依据。在国家酒税政策的调整和酒类生产销售许可证制度的行将出台的背景下，白酒业的洗牌与科技进步成为大势所趋，只有高档产品而不是简单的高价产品才会长久地屹立在酒业之巅，但支持产品价格的只可能是弥足珍贵，在其产品中付出了大量的劳动与物资消耗和科技创造。所谓“品味虽贵，必不敢减物力；炮制虽繁，必不敢省人工”。品牌“文化”是凝结在产品中的时间物质积累、工艺成就沉淀的表现，是金钱买不来的价值。四大名酒，将各自的文化发扬光大，既勃兴自己，更光昭千万同行。