王岁楼-中国药科大学食品质量与安全专业人才培养特色及课程设置

中国药科大学食品质量与安全专业人才培养特色及课程设置中国药科大学药学院食品质量与安全教研室王岁楼2007-11-24一、中国药科大学简介中国药科大学是一所历史悠久、特色鲜明、在药学界享有盛誉的教育部直属、国家“211工程”重点建设大学，是我国首批具有博士、硕士学位授予权的高等学校之一。学校始建于1936年，曾用名国立药学专科学校（4年制）、华东药学院、南京药学院，1986年改为现名——中国药科大学（胡耀邦题写校名）。1996年进入国家“211工程”重点建设高校。2000年前归国家医药监督管理局，2000年整建制划转教育部直属管理。学校一直以“精业济群”为校训，并坚持走“不唯药，需围药，应为药”的特色兴校之路。学校现拥有一支包括院士和各类专家在内的专任教师队伍，具有国家一级重点学科、一级学科博士点和博士后流动站，各类人才培养层次齐全。学校设置的主要本科专业如下：国家基础科学研究和教学人才培养基地（基础药学理科基地）、国家生命科学与技术人才培养基地、药学、药物制剂、制药工程、临床药学、食品质量与安全、中药学、中药资源与开发、生物工程、生物技术、海洋药学、国际经济与贸易、工商管理、市场营销、药事管理、经济学、英语、信息管理与信息系统等。二、中国药科大学设置食品质量与安全专业的背景众所周知，近年来我国食品安全问题层出不穷，专业的食品安全人才却极度缺乏。因此，培养食品质量与安全专业人才是高校义不容辞的责任。我国古代就有“药食同源”的说法，现代食品的生产也不限于一个单位、一个部门，具有跨部门、跨地区、跨国界的商品经济的属性。2003年国务院机构改革确定组建国家食品药品监督管理局，负责对食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督、组织协调和依法组织开展对重大事故查处。国家食品药品监督管理局的成立将促进食品与药品的质量与安全管理的同步发展。作为在国内药学领域有重大影响的中国药科大学，长期以来在药学专门人才培养中积累了大量经验和条件，在药品质量与安全方面有深厚的科研基础和教学经验，同时也在食品、保健品等方面有一定的教学、科研基础。60年代：设立“药品毒品分析”研究方向，承担药物、毒物、农药残留等方面教学、科研工作。开设“法医化学”（即毒物分析）课程。“农作物中二氯苯醚菊酯残留的测定”研究成果被农业部、卫生部采用，并列为国家第一批“农药安全使用标准”。该项目1981年获农业部科技进步一等奖，1985年获国家科技进步三等奖。80年代：我校率先在国内设立了药物分析专业及博士点，开设了药物分析、毒物分析等课程，在药物、毒物分析及分析方法学研究等方面进行了大量深入的研究，为我国药学和相关专业培养了大批分析人才，并建立了一支教学、科研素质过硬的教师队伍。我校的生理教研室、药理教研室等部门也开展了大量毒理学方面的研究工作，积累了很多经验，在人员、设备等各方面都为开展食品毒理学研究奠定了基础。90年代：设立了中药保健品开发专业，开设了食品化学、食品营养学、食品分析等课程，并进行了一定的科研工作。前几年，随着国家食品药品监督管理局的组建，又开设了食品分析全校选修课，并展开食品中药物残留等方面研究。这些都为设立与食品药品监督管理局发展相适应的食品质量与安全专业提供了充分的科学基础和设备条件保障。可见，我校在食品相关学科有一定的教学、科研基础，有能力办好食品质量与安全专业。此外，药品与食品在质量控制、毒理、安全学等很多方面的研究方法、手段是相同或相近的，我校开设食品质量与安全专业也将有利于促进食品与药品的质量与安全管理的同步发展。三、中国药科大学食品质量与安全专业的招生概况我校食品质量与安全专业是05年开始招生的，目前有在校本科生3届6个班共约180人。首届05级学生目前已进入专业课学习阶段。学生学习热情较高，但对就业、考研、专业特色和学校教学条件投入等问题比较关注。四、中国药科大学食品质量与安全专业的人才培养特色纵观全国,设置食品质量与安全专业的多数是农业、轻工、水产、商业院校及综合性大学,这些高校大多是以食品科学与工程专业为专业依托，即在原来食品科学与工程专业的基础上增设了食品质量与安全专业,而医药院校设置这一专业的较少。那么，在众多不同类别的院校都设置该专业的情况下,如何扬长避短,利用我们医药院校的自身优势,创造条件,培养出具有医药院校特色的食品质量与安全专业的人才,是我们目前面临的一个必需认真思考和解决的问题。国内高校因为情况不同，在人才培养目标定位上各有侧重。一般来讲，重点高校倾向于培养研究型或应用研究型人才，一般本科院校侧重于培养应用型人才。目标定位也与各校原来的行业归属、专业设置、学科和学术研究背景等紧密相关。我校食品质量与安全专业的业务培养目标是：培养具备食品学、化学、生物学基本理论、基本知识与实验技能，能够从事食品品质控制与质量管理、食品质量认证、食品生产管理与监督等方面的应用研究型人才。毕业生被授予理学学士学位。我校在人才培养目标定位及课程体系上主要有如下一些考虑：1、中国药科大学是一所医药特色鲜明的行业性大学，学校坚持走“不唯药、需围药、应为药”的特色兴校之路。医药行业就是我们的优势所在，到目前为止，学校所有专业的学生都必须学习一定的药学知识，食品质量与安全专业的学生也不例外。也就是说，我们的学生要求“懂药”，这样在今后全国每年大量的食品质量与安全专业的毕业生中，就有了自己的特色和优势。2、中国药科大学是国内“药物分析”学科的创立者，具有雄厚师资力量和分行测试条件，并有“药物分析”博士点和“药物质量与安全预警”教育部重点实验室。当初，我们设置食品质量与安全专业的专业依托是药学专业和生物工程专业（生物制药方向），而直接的学科依托就是“药物分析”。因此，我们在食品质量与安全专业人才培养中，有意强化“现代食品分析检测技术”方面的理论和实验教学，使学生在“食品安检”方面表现出相对的强势。3、中国药科大学在药物化学、药理学、毒理学、药物分析及保健食品教学与研究方面具有良好的基础。药食同源，食品与药品在质量控制、毒理、安全学等很多方面的研究方法、手段是相同或相近的。因此，我们考虑把保健食品的开发与功能评价作为又一个专业教学及学科研究的方向，也就是说使学生具有一定的保健食品开发研究和评价的能力。五、中国药科大学食品质量与安全专业主要课程设置要办好一个新专业,课程设置和教学内容是核心环节。但课程设置必须以培养目标和专业方向为依据,结合自身的条件进行。根据前述分析，对我校食品质量与安全专业人才培养的目标和特色可以归纳为“强分析、懂药、懂保健食品”。为此，应使学生获得以下业务知识和能力：1）掌握食品化学、分析化学、生物化学、微生物学、药学、现代仪器分析等方面的基本理论、知识和技能；2）掌握食品分析、食品安全学、食品工艺学基本理论与实验技术；3）掌握食品科学、功能食品的生产和质量控制原理和技术；4）熟悉国家相关的食品政策、标准和法规；5）了解现代食品科学、食品质量与安全发展动态；掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力。为了强化学生的动手能力和保证实验课的教学质量，我校所有实验课都是单独开设并计算成绩和学分的。除了公共课外，我校食品质量与安全专业目前设置的主要基础课、专业基础课和专业课如下：高等数学（一）、高等数学（二）、数理统计、物理学（一）、物理学（二）、物理学实验、基础化学（一）、基础化学（二）、基础化学实验（一）、基础化学实验（二）、仪器分析、仪器分析实验、有机化学（一）、有机化学实验（一）、有机化学（二）、有机化学实验（二）、物理化学、生物化学、生物化学实验、微生物学、微生物学实验、食品毒理学、食品毒理学实验、食品化学、食品化学实验、食品营养与卫生学、食品法规、食品分析、食品分析实验、HACCP原理与实施、食品微生物学、食品微生物学实验、食品质量与安全实验技术、食品安全学、食品安全学实验、食品工艺学、食品工艺学实验、食品添加剂、动植物检验检疫、食品生物技术、功能食品学、药学信息检索、药学概论、食品环境学、药物分析、药物分析实验、食品感官鉴评、食品与药品流通、食品科学概论六、结束语人才培养目标和特色定位不是一成不变的，课程设置和教学内容应从需要出发制定,并在教学实践中不断总结经验,使课程设置逐渐趋于科学、规范，使培养的人才始终具有自己的特色和优势，为国家的食品安全有效发挥作用。目前，我们正在开展校级重点教改项目《我校食品质量与安全专业人才培养模式及教学体系的研究与实践》并参加江苏省重点教改项目《江苏省高等学校食品质量与安全专业课程体系、教学内容改革和整体优化研究与实践》等课题的研究，相信我们的人才培养目标将会更加明确、规范和富有特色。