甜白酒(醪糟)标准

DB53/T169-20061通海曲陀关甜白酒1范围本标准规定了通海曲陀关甜白酒的定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。本标准适用于以优质糥米经糖化、发酵加工制成的通海曲陀关甜白酒，以下简称甜白酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而构成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装贮运图示标志GB/T601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB/T601化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB1354大米GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB4789.26罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T10345.3白酒中酒精度的试验方法GB11671果蔬罐头卫生标准国家质检总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3定义本标准采用下列定义3.1通海曲陀关甜白酒以优质糯米、曲陀关山泉水、甜酒曲为主要原料，采用传统工艺加工而成的甜白酒。3.2无密封包装产品用瓦坛、瓦盆或其它器皿做容器装盛的甜白酒，包装容器不密封。3.3灭菌密封包装产品以金属罐、玻璃瓶或软包装容器包装，经排气、密封、杀菌等工序制成的罐装甜白酒。DB53/T169-200624要求4.1原料4.1.1糯米：应符合GB1354中粳糥米标准一等品及以上要求。4.1.2甜酒曲：应符合相应产品标准的规定。4.1.3水：应符合GB5749的要求4.2感官要求感官要求见表1表1感官要求项目指标色泽乳白色，允许有微黄色，偶有红色(俗称状元红)滋味及气味味甜醇正，有酒香气、酯香气及甜白酒应有的滋味及气味，允许有微酸，无异味组织形态饭粒较完整，甜白酒汁适中、有透明感杂质无外来杂质4.3理化要求理化指标见表2表2理化指标项目指标无密封包装产品灭菌密封包装产品酒精度(V/V)％≤85总糖（以葡萄糖计），g/100g18～3518～35总酸（以琥珀酸计）g/100g≤0.50.44.4卫生要求卫生要求见表3。表3卫生要求项目指标无密封包装产品灭菌密封包装产品铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.51.0总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.50.5锡（以Sn计）/（mg/kg）≤250大肠菌群/（MPN/100g）≤100符合罐头食品商业无菌的要求肠道致病菌（沙门氏菌、志货氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5净含量允差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5试验方法5.1感官检验DB53/T169-20063将甜白酒置入白瓷盘内，观其色泽、形状，嗅其气味，尝其味道，检查有无杂质，做好记录。5.2卫生指标检验5.2.1大肠菌群、致病菌按GB4789.26罐头食品商业无菌的检验和GB4789.25规定的方法检验。5.2.2砷、铅、锡按GB/T5009.11、GB/T5009.12、GB/T5009.16检验。5.3理化指标检验5.3.1样品制备取甜白酒1㎏～3㎏（视汤汁多少而定），用消毒纱布滤出约200ml甜白酒汁备用。5.3.2酒精度按GB/T10345.3的第一法比重瓶法进行。5.3.3总糖[廉-爱农法（Lane-Eynonmethod）]5.3.3.1方法要点费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。以次甲基蓝为指标液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点。依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。5.3.3.2试剂a）斐林甲液：称取硫酸铜(CuSO4﹒5H2O)69.28g，加水溶解并定容至1000mL。b)斐林乙液：称取酒石酸钾钠346g及氢氧化钠100g，加水溶解并定容至1000mL，摇匀过滤备用。c)2.5g/L葡萄糖标准溶液：称取在103～105℃烘干至恒重的无水葡萄糖2.5000g(精确至0.0001g)，加水溶解，并加浓盐酸5mL，再用水定容至1000mL。d)10g/L次甲基蓝指示液：称取次甲基蓝1.0g，加水溶解并定容至100mL。e)6mol/L盐酸溶液：量取浓盐酸50ml，加水稀释至100mL。f)1g/L甲基红指标液：称取甲基红0.10g，溶于乙醇并稀释至100mL。g)200g/L氢氧化钠溶液：称取氢氧化钠20g,用水溶解并稀释至100mL。5.3.3.3仪器实验室常规仪器、设备及以下各项。a)分析天平：感量0.0001g。b)分析天平：感量0.01g；c)电炉：300～500W。5.3.3.4分析步骤a）标定斐林溶液的预滴定：准确吸取斐林甲、乙液各5mL于250mL锥型瓶中，加水30mL，混合后置电炉上加热致沸腾，滴入葡萄糖标准溶液[见5.3.3.2c]保持沸腾，待试液蓝色即将消失时，滴入2滴次甲基蓝指示液[见5.3.3.2d]，继续滴入葡萄糖标准溶液至蓝色消失为其终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的体积(V)。b）斐林溶液的标定：准确吸取斐林甲、乙液各5.00mL入250mL锥型瓶中，加水30mL，混合后，加入比预滴定体积(V)1.00mL的葡萄糖标准溶液[见5.3.3.2c]，置电炉上加热至沸，加入次甲基蓝指示液[见5.3.3.2d]2滴，保持沸腾2min，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色刚好消失为终点，并记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积(V)。全部滴定操作须在3min内完成。DB53/T169-20064斐林溶液的浓度按试(1)计算：F=m×V1……………………（1）1000试中：F——斐林甲、乙液各5.00mL相当于葡萄糖的质量，g；M——称取葡萄糖的质量，g；V1——正式标定时，消耗葡萄糖标准溶液的总体积，mL。c)试样的测定：吸取榨取的甜白酒汁试样2.00～10.00mL，(控制水解液总糖量为1g/L～2g/L)于500mL容量瓶中，加水50mL和盐酸溶液[见5.3.3.2e]5Ml,在68℃～70℃水溶中加热15min。冷却后，加入甲基红指标液[见5.3.3.2f]2滴，用氢氧化钠溶液[见5.3.3.2g]中和至红色消失（近似于中性）。加水定溶，摇匀，用滤纸过滤后备用。测定时，以试样水解液代替葡萄糖标准溶液，操作步骤均同5.3.3.4b。5.3.3.5分析结果的表述试样中总糖含量按式(2)计算：X=500×F×100……………………（2）V2×V3式中：X——试样中总糖的含量，g/L；F——斐林甲、乙液各5.00mL相当于葡萄糖的质量，g；V2——滴定时消耗试样稀释液的体积，mL；V3——吸起试样的体积，mL。计算结果精确至3位有效数字。5.3.3.6允许差同一试样的两次滴定结果之差，不得超过0.10mL.5.3.4总酸5.3.4.1原理根据酸碱中和原理，以酚酞作指示剂，按滴定试样耗用碱标准溶液的量，计算总酸含量。5.3.4.2仪器a)滴定管；b)天平：感量0.0001g。5.3.4.3试剂a)0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：按GB/T601配制和标定。b)1%酚酞指示液：按GB/T603配制。5.3.4.4试验步骤：准确吸取试样5mL于250mL三角瓶中，加入不含二氧化碳的蒸馏水（GB/T603）100mL，加0.5mL酚酞指示液，用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴至微红色，在30s内不褪色为其终点，并记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数。5.3.4.5总酸含量按式(3)计算X=c×V1×0.059×100……………………（3）V2式中：X——试样中总酸的质量，g/100mL；c——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；V1——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；DB53/T169-20065V2——取样体积，mL；0.059——每毫摩尔琥珀酸的质量，g。计算结果精确至3位有效数字。5.3.4.6允许差同一试样同时或相继进行的两次滴定值之差，不得超过0.05mL。5.4净含量检验按JJF1070的规定检验。6检验规则6.1组批以同一原料、同一配方、同一班次出窖的产品为一批。6.2抽样按表4的规定从批量货物的不同位置进行随机抽取样品件数，从所抽取的件数中每件抽取样品一瓶（罐），总量不少于3kg。样品不足3kg时，应适当按比例加取。表4检验批量的总件数抽样件数100件以下5101～3007301～5009501～1000101000以上156.3检验分类6.3.1出厂检验6.3.1.1每批产品出厂前，由生产企业检验部门按本标准逐批进行检验。检验合格并签发质量合格证后方可出厂。6.3.1.2出厂检验项目包括：大肠菌群，感官要求、净含量、标志和包装。6.3.2型式检验6.3.2.1型式检验项目：本标准4.2～4.6的全部项目。6.3.2.2型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一时应进行型式检验。a)更改原料或更改工艺、设备时；b)产品停产3个月以上，恢复生产时；c)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；d)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7判定规则7.1检验结果有一项不符合本标准规定，产品为不合格品。7.2对检验结果有异议时，可由有关双方协商解决或委托法定检验机构重新抽样进行仲裁检验，检验结果为最终判定依据。DB53/T169-200668包装、标志、运输、贮存8.1包装各种包装材料应符合食品卫生要求。灭菌密封包装产品包装应封装严密，无渗漏。无密封包装甜白酒具体包装容器和包装材料可由供需双方商定。8.2标志产品包装标签标识按GB7718的规定执行。大包装(纸箱)上应标有包装箱尺寸、毛重、净重、产品名称、生产厂名、厂址、瓶(罐)数及防晒、防潮、防碰撞等标志，包装储运图示标志应符合GB191的规定。8.3运输8.3.1运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发和有异味的物品混装混运。8.3.2运输过程中不得日晒、雨淋。8.3.3搬运中应轻拿轻放，不得抛、摔、碰撞、挤压。8.4贮存8.4.1产品应贮于通风、阴凉、清洁、卫生，具有防鼠设施的仓库中，不得日晒，不得与有毒有异味易挥发的物品混放，不得直接堆放在地上，不得靠近热源。8.4.2保质期8.4.2.1无密封包装甜产品：(15～30℃)不低于3天；(5～15℃)不低于7天；冷藏(0～5℃)不低于20天。8.4.2.2灭菌密封包装产品不低于180天。