第6章酒店管理概论

2013，酒店管理概论Page1of30RebeccaLiuIntroductiontoHospitality酒店管理概论刘静一[e-mail]2013，酒店管理概论Page2of30RebeccaLiu本章概要：饭店，一个充满活力的产业趋势饭店是由商务散客、公司团体等客源细分构成的饭店的分类按照位置、所有权、价格等划分开发和计划新饭店需要关注选址、可行性研究和筹资第六章了解饭店世界2013，酒店管理概论Page3of30RebeccaLiu学习目的：了解饭店业及重要的饭店客源市场。了解城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店等类型饭店的概况。了解饭店各种所有权和经营方式，区分连锁饭店与独立饭店，饭店的价格分类。了解开发和计划新饭店的步骤，饭店选址、可行性研究和资金的用途。第六章了解饭店世界2013，酒店管理概论Page4of30RebeccaLiu饭店：一个充满活力的产业饭店业每天都在发生变化。每个国家、地区和城市经济的兴衰,都对饭店的需求产生影响。每年都有一些公司和饭店变更所有权，也有新公司和新品牌进入市场。香港万丽酒店集团收购斯托弗饭店后又被万豪国际集团收购。洲际集团（IHG)在全球100各国家开设酒店雅高公司（Accor)酒店遍布92个国家StoufferHotelsRenaissanceHotelsMarriottInternational2013，酒店管理概论Page5of30RebeccaLiu饭店业产业趋势60年代前：酒店集中在城市中心和度假地60年代后：跟随新地区开发70年年代：各集团形成各自不同的风格-凯悦的现代风格-里兹.卡尔顿的传统风格80年代：对客服务更加细化。-普通客房区域及行政楼层-健身房、商务中心等90年代：质量保证为主。市场细分为重要策略21世纪：集团之间的兼并与重组改变了竞争环境2013，酒店管理概论Page6of30RebeccaLiu70年代形成酒店不同的设计风格现代风格传统风格2013，酒店管理概论Page7of30RebeccaLiu80年代对客服务细化行政楼层服务普通客房区域2013，酒店管理概论Page8of30RebeccaLiu21世纪饭店集团之间兼并与重组希尔顿集团的收购丽笙饭店公司和四季饭店与度假集团的合并洲际集团的兼并2013，酒店管理概论Page9of30RebeccaLiu饭店的客源细分饭店的商机在于客人。饭店市场细分商务散客公司团体客人会议团体和协会团体客人休闲旅游者长期居住或迁居客人航空公司客人政府和军队旅行者区域性度假客人2013，酒店管理概论Page10of30RebeccaLiu饭店的客人：商务散客因商业旅行目的而入住饭店的个体客人。他们选择饭店的主要因素：饭店的位置过去入住饭店的经历价格/价值过去入住饭店连锁店的经历饭店的知名度客房价格饭店预定29%通过旅行社59%通过互联网饭店的政策让顾客得到关心和特殊待遇。2013，酒店管理概论Page11of30RebeccaLiu饭店的客人：公司团体客人纯粹以参加小型会议为商务旅游目的饭店团体客人。他们选择饭店的主要因素：私密会议室专用就餐设施远离喧嚣，便于沟通交通便利2013，酒店管理概论Page12of30RebeccaLiu饭店的客人：会议团体和协会团体客人大型会议为商务目的酒店团体客人。选择饭店的主要因素大型会议场所足够的客房间数2013，酒店管理概论Page13of30RebeccaLiu饭店的客人：其他客源休闲旅游者：通常和家人一起观光旅游者。长期居住或迁居的客人：定居之前暂居酒店的客人航空公司的客人：机组人员或因不可抗因素滞留机场的旅客。政府和军队旅行者：来自政府和军队的客人。区域性度假客人：周末享受饭店设施的客人。2013，酒店管理概论Page14of30RebeccaLiu客人组合饭店住宿的各种客源的组合。每个饭店的客人组合取决于其位置、规模、设施和经营理念。一般酒店通常会同时接待多个群体的客人。优点：客源市场多样化，最大限度降低季节性、经济衰退及市场动力的改变带来的影响。缺点：不同类型的客人很难很好地组合在一起。解决方法：小心控制客人组合，例如团队周末接待或分区接待。2013，酒店管理概论Page15of30RebeccaLiu位置所有权价格其他因素饭店的分类饭店的分类：2013，酒店管理概论Page16of30RebeccaLiu饭店分类方法：按照位置分类城市中心：建于火车站、行政中心、金融区度假区：建于旅游度假区域郊区：建于郊区公路：公路沿线修建机场：依附机场修建2013，酒店管理概论Page17of30RebeccaLiu饭店分类方法：按照所有权分类独立所有和经营独立所有，但出租给一个经营者由一个单独的实体所有，但雇佣一个管理公司经营由饭店连锁集团所有和经营由一个独立的投资者或团体所有，但由一个饭店连锁集团经营个人或团体所有，并按特许经营的模式经营，特许权的所有者可能是个人或管理公司2013，酒店管理概论Page18of30RebeccaLiu独立饭店：不属于已经建成的任何饭店公司，由个人或团体投资者所有。管理公司和饭店连锁集团：负责管理饭店的经营，与饭店所有者签有管理合同。排名Page：191特许经营：饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统。分为特许经营授权商和特许经营加盟商。2013，酒店管理概论Page19of30RebeccaLiu饭店分类方法：按照价格分类按照价格可以将饭店分为三类：1.有限服务饭店：经济型和节俭型2.中等价格饭店：完全服务和有限服务3.高级或豪华饭店例：Page195，万豪如何细分市场2013，酒店管理概论Page20of30RebeccaLiu全套房饭店：适合于多种类别的旅游者会议中心：会议设备健全，专门接待会议分时度假饭店：顾客选择自己需要的时段使用权。买断期间，价格保持不变。a老年人居所：专为富有老年人设计饭店分类方法：其他饭店类别2013，酒店管理概论Page21of30RebeccaLiu开发和计划新饭店主要步骤：选址进行可行性研究筹集资金2013，酒店管理概论Page22of30RebeccaLiu开发和计划新饭店第一步：选址选址：是影响饭店是否成功的一系列重大决策的第一步。必须易于进入其目标市场。必须与拟建饭店的规模与类型相适应。例:选择城市中心：距商业区、金融区、娱乐区或会展中心很近。2013，酒店管理概论Page23of30RebeccaLiu开发和计划新饭店第二步：可行性研究选址完成，要进行市场和财务分析，以确定潜在的投资回报和确定饭店能否满足顾客的需求。在该位置修建哪类饭店最有可能成功？饭店预期吸引哪类客人？这些客人愿意支付多少钱住饭店？预期住房率为多少？有多少竞争者及他们的位置？2013，酒店管理概论Page24of30RebeccaLiu饭店可行性研究报告的构成：市场区域的特点饭店位置和区域评估竞争分析需求分析设施和服务计划财务估算2013，酒店管理概论Page25of30RebeccaLiu开发和计划新饭店第三部：筹措资金硬成本：用于支付土地、建筑成本、家具和固定设施设备投资。软成本：用于支付建筑设计费、开业前费用、融资成本。融资方式：永久性融资贷款（长期抵押）建设融资贷款（短期）2013，酒店管理概论Page26of30RebeccaLiu小结：饭店业充满变数。每年都有一些公司和饭店发生变化。近期兼并、收购和合资经营改变了世界各地的竞争环境。饭店客人可以按照市场细分来分类。饭店可以按照地理位置、所有权和价格分类。为了争取更大的市场份额，各酒店集团都在尽量增加各种类型的饭店。开发和计划新饭店，要进行可行性研究。饭店的地理位置是关键考虑的因素。饭店筹集的资金用于支付硬成本和软成本。饭店的融资方式分为永久性融资贷款和短期建设融资贷款。2013，酒店管理概论Page27of30RebeccaLiu本章专业术语：Page2172013，酒店管理概论Page28of30RebeccaLiu作业:饭店客人的分类？城市中心饭店与度假饭店的区别？饭店有那些不同的所有权和经营方式？饭店可行性研究的构成？新饭店项目中的硬成本和软成本？2013，酒店管理概论Page29of30RebeccaLiu职业术语测试：将下列正确词义连线：标准食谱毛利润菜单可行性研究完全服务酒店简历FeasibilityStudyMenuFullservicehotelResumeGrossProfitStandardRecipe2013，酒店管理概论Page30of30RebeccaLiu每个术语具体的含义是什么？