调酒丙级技术士技能检定术科测试应检资料目录

調酒丙級技術士技能檢定術科測試應檢資料目錄（第二部份）壹、調酒丙級技術士技能檢定術科測試注意事項................................................................1貳、調酒丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知一、綜合注意事項...........................................................................................................2二、檢定當日應注意事項...............................................................................................2三、檢定當日檢定程序時間表.......................................................................................4四、檢定之機具、設備及材料表..............................................................................5-11五、檢定場平面圖.........................................................................................................12六、操作檯平面圖.........................................................................................................13七、服裝儀容標準說明（附圖）............................................................................14-15參、調酒丙級技術士技能檢定術科測試試題.................................................................16-29肆、調酒丙級技術士技能檢定術科測試試題參考操作單...........................................30-137伍、調酒丙級技術士技能檢定術科測試試題成品參考圖.........................................138-155陸、調酒丙級技術士技能檢定術科測試評審總表............................................................156柒、調酒丙級技術士技能檢定術科測試評審表.........................................................157-160壹、調酒丙級技術士技能檢定術科測試注意事項一、本應檢參考資料內含：(壹)注意事項。(貳)應檢人須知。(參)術科測試試題。(肆)術科測試試題參考操作單。(伍)術科測試試題成品參考圖。(陸)術科測試評審總表。(柒)術科測試評審表。二、為使技能檢定更具公正、公平起見，本資料由術科辦理單位於檢定前二星期寄發各應檢人參考，並於函聘術科測試監評人員（另含監評人員注意事項）時隨附。三、檢定當日，將另發抽定之試題，應檢人不可攜帶本參考資料進入檢定場內，否則，以違規論處。1貳、調酒丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知一、綜合注意事項：(一)本職類丙級技能檢定術科測試試題有三大題，十八組90小題，檢定時由應檢人代表抽選試題號，再抽選組別，並依檢定序號對應組別，每一組別有6小題，於規定檢定時間3小時內完成（詳如檢定程序時間表）。(二)檢定之設備、工具、材料均由術科測試辦理單位提供，唯應檢人須自備：1.職場專業服裝儀容（如服裝儀容標準說明及圖），2.廚房紙巾一捲（盒），否則，以違規「扣考」處理，不得進入試場應考。(三)應檢人於測試前詳閱應檢人參考資料，含試題、評審表，以避免違規或操作錯誤情事發生。(四)檢定作業完成時間，不得藉故要求延長時間。(五)應檢結束後，其成品不論完成與否均不得要求攜回，並請處理個人操作檯後，始離開檢定場。(六)應檢人應注意工作安全，預防意外事故發生。二、檢定當日應注意事項：(一)應依通知日期時間到達檢定場後，請先到「報到處」辦理報到手續，然後依試務人員安排指定處等候。(二)報到時，請出示檢定通知單、准考證及國民身分證或其他法定身分證明。(三)報到完畢後由試務人員集合核對人數點交當日監評長，監評長宣佈當日一般注意事項，並推舉應檢人代表抽選試題編號，再推代表抽選該試題下之組別。並依序核對檢定號碼，俟各應檢人領取組別試題後，再進入檢定崗位（即個人操作檯），等待監評長發「開始」指令。(四)應檢人遲到15分鐘以上視同未報到者不得進場，並以「缺考」註記。(五)監評長宣佈依據辦理單位所提供之機具、設備及材料確認表清點，如有短少或損壞，立即請場地管理人員補充或更換；檢定中損壞之機具、設備及材料2經監評人員確認責任後，由該應檢人於檢定結束後賠償之。(六)俟監評長宣佈「開始」口令後，才能開始檢定作業。(七)應檢人應詳閱試題，若有疑問應於檢定開始二分鐘前提出。(八)檢定中不得交談、代人操作或託人操作等違規行為，否則以「扣考」論處。(九)檢定中應注意自己、鄰人及檢定場地之安全。(十)在規定時間內提早完成者，於原地等候指令。(十一)檢定須在規定時間內完成，在監評長宣佈「檢定截止」時，應請立即停止操作。(十二)離場前，將檢定通知單請試務人員簽章後才可離開檢定場。(十三)離場時，除自備用品外，不得攜帶任何東西出場。(十四)不遵守試場規則者，除勒令出場外，取消應檢資格並以「扣考」論處。(十五)進入檢定場後，應將所有電子通信設備關閉，以免影響檢定場秩序，否則以違規「扣考」論處(十六)本須知未盡事項，依試場規則處理。3三、檢定當日檢定程序時間表(一)每位應檢人檢定一組別六小題，檢定時間總計三小時。(二)每題檢定時間為30分鐘（含評分時間）。題數項目進行時間前置作業5分鐘評分（停止操作）3分鐘調製過程成品完成7分鐘評分（停止操作）5分鐘善後處理7分鐘第一題評分（停止操作）3分鐘前置作業5分鐘評分（停止操作）3分鐘調製過程成品完成7分鐘評分（停止操作）5分鐘善後處理7分鐘第二題評分（停止操作）3分鐘前置作業5分鐘評分（停止操作）3分鐘調製過程成品完成7分鐘評分（停止操作）5分鐘善後處理7分鐘第三題評分（停止操作）3分鐘前置作業5分鐘評分（停止操作）3分鐘調製過程成品完成7分鐘評分（停止操作）5分鐘善後處理7分鐘第四題評分（停止操作）3分鐘前置作業5分鐘評分（停止操作）3分鐘調製過程成品完成7分鐘評分（停止操作）5分鐘善後處理7分鐘第五題評分（停止操作）3分鐘前置作業5分鐘評分（停止操作）3分鐘調製過程成品完成7分鐘評分（停止操作）5分鐘善後處理7分鐘第六題評分（停止操作）3分鐘進行時間總計：3小時4四、檢定之機具、設備及材料表檢定職類調酒級別丙每場檢定人數18人項目名稱規格單位數量備註檢定場面積1440cmx840cm以上式1含空調設備【傢俱類】傢1長方會議桌180cmx60cmx75cm含摺疊式桌腳、隔層張32180cmx60cmx75cm含摺疊式桌腳、隔層傢2座椅高度45cm張10高度45cm【布巾類】布1檯布270cmx150cm條14270cmx150cm【玻璃類】玻1可林杯(Collins)12oz/36個入一個杯框框112oz/36個入一個杯框玻2高飛球杯(HighBall)8~10oz，規格一致/36個入一個杯框框18~10oz，規格一致/36個入一個杯框玻3古典杯(OldFashioned)8oz/24個入一個杯框框18oz/24個入一個杯框玻4香甜酒杯(Liqueur)1oz/12個玻5酸酒杯(Sour)5oz/12個玻6愛爾蘭咖啡杯8oz/12個共入一個杯框框1oz/12個5oz/12個8oz/12個玻7雞尾酒杯(Cocktail)4oz/24個入一個杯框框14oz/24個入一個杯框玻8公杯10oz帶嘴/36個入一杯框，壓克力材質亦可；需耐溫80℃框110oz帶嘴/36個入一杯框，壓克力材質亦可；需耐溫80℃玻9可愛壼500c.c.壓克力製個8500c.c.壓克力製玻10沖茶器二人份個8二人份玻11刻度調酒杯(Mixing)500c.c.帶刻度個8500c.c.帶刻度玻12咖啡煮器(Syphon)二人份含上下球、酒精燈、咖啡量匙及調棒(竹/木製)組8二人份含上下球、酒精燈、咖啡量匙及調棒(竹/木製)【瓷器類】瓷1咖啡杯組6oz、附底盤及不銹鋼匙組86oz、附底盤及不銹鋼匙瓷2圓盤(B.B.Plate)直徑15.8cm個36直徑15.8cm【雜項類】雜1砧板45cmx30cmx2cm、塑膠片1845cmx30cmx2cm、塑膠5雜2水果刀／水果夾12~15cm、三角尖刀/10~15cm組1812~15cm、三角尖刀/10~15cm雜3雪平鍋組16~18cm組8雜4瓦斯爐約45cmx30cm/附隔熱裝置座8瓦斯罐【雜17】準備卡於爐中使用雜5壓汁器塑膠個8雜6榨汁器不銹鋼支8雜7量酒器(Jigger)30c.c.+15c.c.共計45c.c.個18雜8搖酒器(Shaker)350或530c.c.個18雜9吧叉匙長度配合雜【08】項尺寸使用支18雜10隔冰器(Strainer)配合刻度調酒杯尺寸個18雜11皇家咖啡匙配合6oz咖啡杯組支6雜12圓托盤直徑35cm、止滑個20雜13計時器(1)具開始、停止及暫停功能(2)可記錄至秒數(3)可放置(或固定)於桌面上個6雜14水桶約45公升、塑膠製個18雜15冰桶(附冰夾及冰鏟)至少2公升個22需尺寸協調雜16垃圾桶2公升、塑膠製個18與【耗10】項垃圾袋配合使用雜17備用瓦斯罐卡於瓦斯爐中使用罐8與【雜04】項瓦斯爐配合使用雜18開罐器有壓孔功能、簡單型個4雜19儲冰槽25公斤容量、塑膠材質加蓋個4雜20冰鏟每2支配用1個儲冰槽，並緊鄰儲冰槽衛生放置支8配合【雜19】項使用雜21咖啡過濾杯2人份、壓克力製組8雜22楜椒／鹽罐35g、玻璃或壓克力製組8雜23開飲機5公升，水溫開滾後保持90℃以上台2雜24海棉刷長柄支20雜25乾粉滅火器ABC型10型個4雜26急救箱安全效期內之完整藥品及配件箱1雜27過濾網不銹鋼，12~16cm支6過濾西瓜汁用雜28沖壺1000c.c.不銹鋼個86雜29果汁機組具碎冰功能/附延長線（從電源至每一應檢者操作台長度）組6◎以下檢定用各項材料，於場地評鑑時，至少提出一份供確認【開胃酒類】酒1金巴利酒(Campari)0.7~0.75公升／瓶瓶4酒2不甜苦艾酒(DryVermoutth)0.7~0.75公升／瓶瓶4酒3甜味苦艾酒(SweetVermouth)0.7~0.75公升／瓶瓶4【香甜酒類】酒4杏仁香甜酒(Amaretto)0.7~0.75公升／瓶瓶4酒5深色可可香甜酒0.7~0.75公升／瓶瓶4酒6白色可可香甜酒0.7~0.75公升／瓶瓶4酒7班尼狄克丁香甜酒(Benedictine)0.7~0.75公升／瓶瓶4酒8咖啡香甜酒0.7~0.75公升／瓶瓶4酒9白柑橘香甜酒0.7~0.75公升／瓶瓶6含酒精39度以上酒10綠薄荷香甜酒0.7~0.75公升／瓶瓶6酒11白薄荷香甜酒0.7~0.75公升／瓶瓶4酒12義大利香草酒(Galliano)0.7~0.75公升／瓶瓶4酒13蜂蜜香甜酒(Drambuie)0.7~0.75公升／瓶瓶4酒14櫻桃白蘭地酒0.7~0.75公升／瓶瓶4非櫻桃香甜酒【威士忌酒類】酒15蘇格蘭威士忌酒(ScotchWhisky)0.7~0.75公升／瓶瓶6酒16愛爾蘭威士忌酒(IrishWhiskey)0.7~0.75公升／