酒店五常管理

酒店五常管理主讲人：苏丽琳前言——酒店管理中常见的问题：a)厨房工作环境脏乱差；b)酒店中苍蝇、蚊子到处飞；c)物品积压或食品变质情况时有发生；d)废旧物品处理不及时占用大量空间；e)各种设施设备常出现故障,使用周期短;f)员工越来越不知道该干什么；g)客人越来越熟，而优秀的员工越来越难招；h)酒店老板和管理人员的压力越来越大；i)。。。。。。前言——我们有下列“症状”吗？a)急需要用的东西找不到，心里很烦躁；b)桌面上的东西摆放多而凌乱；c)没用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间；d)每次找一件东西，都要打开所有抽屉和柜子狂翻；e)环境脏乱，使得上班人员情绪不佳；f)制定好的计划，被其他事物一忙就“延误”了；g)仓库里许多材料、物品，堆放混乱，查找困难；h)有用和无用的物品同时存放，活动场所变小；i)通道被堵，行走、搬运物品无法通过。如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就会收到影响，大大降低工作效率。解决上述“症状”的良方——推行五常管理一、5S是什么？二、5S有什么作用？三、如何做好5S管理？目录一、5S是什么？5S是什么？：整理：区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西；整顿：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理；清扫：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污渍的状态；清洁：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫生、舒适；素养：通过进行上述4S的活动，让每个员工都自觉遵守规章制度，养成良好的工作习惯，做到“以公司为家、以公司为荣”的地步。5S的来源：5S管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，设备人员等生产要素展开相应的整理、整顿、清扫、清洁、素养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础，是日本产品品质得以迅猛提高，行销全球的成功之处。整理、整顿、清扫、清洁、修养的日语外来词汇的罗马文拼写时，它们的第一个字母都为S，所以日本人称之为5S，近年来，随着人们对这一活动的不断深入认识，有人添加了“坚持、习惯”等两项内容，或者把整理拆分为分类、整理，所以又称为6S或7S活动。第一个S整理第二个S整顿第三个S清扫第四个S清洁第五个S素养将有用的东西设定出放置位置区分“要用”与“不要用”的东西将不要用的东西彻底清扫干净保持美观清洁使员工养成良好的工作习惯，遵守各项规章制度如何理解5S？：5S之间的关系：二、5S有什么作用？推行5S管理的作用和目的：1、改善和提高酒店形象整齐、清洁的工作环境，容易吸引并留住顾客；同时，由于口碑相传，会成为其他同行的学习对象。2、促进效率的提高良好的工作环境和工作气氛，有修养的工作伙伴，物品摆放有序、不用寻找，员工可以集中精神工作，工作兴趣提高，效率自然会提高。3、改善物品的在库周转率整洁的工作环境，有效的保管和布局，彻底进行最低库存量管理，能够做到必要时能立即取出有用的物品。物流通畅，能够减少甚至消除寻找、滞留时间，改善物品在库周转率。推行5S管理的作用和目的：4、减少直至消除故障，保证品质通过经常性的清扫、点检，不断净化工作环境，避免污物损坏机器，维持设备的高效率，提高品质。5、保障酒店安全运行物品存储明确，物归原位，工作场所明亮、宽敞、畅通，地上不会随意摆放不该放的物品。如果工作场所有条不紊，意外的发生也会减少，当然安全更有保障。6、降低生产成本通过实施5S，可以减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，从而降低生产成本。推行5S管理的作用和目的：7、改善员工精神面貌，使组织活力化人人都变成有修养的员工，有尊严和成就感，对自己工作尽心尽力，增加组织的活力。8、缩短作业周期由于实施了“一目了然”的管理，使异常现象明显化，减少人员、设备、场所、时间等等的浪费，作业顺畅，提高了作业效率，缩短了作业周期。三、如何做好5S管理？第一常：常整理定义：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西对象：主要清理被占用的无效空间目的：清除凌乱根源，腾出空间，防止材料误用、误送，保证所有工作人员30秒内能将任何物品找到。常整理的方法：①及时舍弃无用的物品，绝不手软②将物品分类，区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的③规定物品分类标准，适量存放④规定放置区域、方法⑤对各类物品进行正确标识⑥养成良好的工作习惯⑦定期整顿、清扫5S管理的基础酒店物品的分类标准真正需要正常使用的设施设备、正常使用的工具、富有使用价值的消耗用品、各种原材料、成品及半成品、办公用品、文具、使用中的清洁工具、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、客用品等等。确实不要地面上：废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂；不能或不再使用的机器设备、基建遗留杂物及边角料，不再使用的办公用品；破烂的图框、纸箱、塑料箱、垃圾桶；呆滞或过期料等。办公桌、工作台或架子上：过时的文件资料、表单记录、书报杂志；多余的物品、材料损坏的工具和样品；私人物品、破桌椅等。墙壁上：蜘蛛网、污渍；过期的海报看板；破烂的信箱、意见箱、指示牌；过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂钉等。整理主要对象：①储物间、框、架；②桌、箱、柜、抽屉；③冰箱、冷柜；④设施设备；⑤仓库、办公场所、公共场所；⑥室内外通道；⑦门面、墙面、广告栏；⑧各种文件资料等。如何进行整理：必需物品放在台上或随身携带每天/每周都用非必需物品使用周期较长目前无任何作用放在仓库建档、定期检查非必需物品无使用价值折价变卖转移它用展示教育作为训练工具普通废弃物涉及机密影响人身安全、污染环境分类后处理特别处理特别处理还会用到不会用到丢弃如何进行整理：使用时间保存地点1一年都不用的物品丢掉或存入仓库27-12个月内要用的物品把它保管在较远处31-6个月内要用的物品把它保管在较近的地方4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每个小时都要用的物品随身携带如何进行分类整理：货架摆放原则高架轻、很少用、最不方便拿的物品中架用量最多的物品底架重、少用、拿起来不太方便的物品物品陈列原则食品先进先出，生产日期靠前的放在最前端日用品正面朝外勿倒置，左小右大低到高清洁工具悬挂陈列，固定位置自检表：物品使用次数是必需品还是非必需品一年都不用的物品也许要用的物品三个月用一次一星期用一次三天用一次每天都要用第二常：常整顿定义：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理。对象：拥挤的工作场所。目的：定置存放，随时方便取用。不方便取用的情况举例如下：①多种物品混放、未分类，难以寻找；②物品存放未定位，不知道何处去找、反复寻找；③不知道物品名称，盲目寻找或视而不见；④存放地太远，存取费时；⑤存放不当，难以取用；⑥无适当搬运工具，搬运困难；⑦无状态标识，取用了不适用的物品等。提高效率的基础日常管理中碰到的状况：A.刚开始大家摆放很整齐，可不知从什么时候开始，慢慢又乱了；B.识别的方法只有自己看得懂，别人看不懂，识别手法不统一，有和没有差不多；C.摆放位置经常换，很多人来不及知道；D.一次搬入的物品太多，没有摆放的地方。所需物品没了寻找物品百态图：寻找后没找到好不容易找到了立即找到急忙订货订货后来又找到下班了不良品不能适用数量不够立即使用合适物料寻找原则：两及时：及时检查维修、及时领取补充三易：易取、易放、易管理四定：定位、定量、定容、定检步骤：第一步：分析现状第二步：物品分类第三步：决定储存方法第四步：实施整顿的原则和步骤：整顿的推行思路：要领之一：彻底地进行整理在工作台只能摆放最低限度的必需物品；正确判断出是个人所需还是部门共需品。要领之二：确定放置场所放在岗位上的哪个位置比较方便？进行布局研讨；将经常使用的物品放在工作地点的最近处；特殊物品、危险品必须设置专门场所保管，定期检查；物品放置要100%的定位。整顿的推行思路：要领之三：规定摆放方法产品按机能或种类来分区放置，同类物品集中放置；摆放方法各式各样，例如：架子、箱、悬吊式、工具柜、袋子等，做好标识；尽量立体放置，充分利用空间，提高收容率；便于拿取和先进先出；容易损坏的物品要分隔或加防护垫来保管，防止碰撞；清扫器具以悬挂方式放置；做好防潮、防尘、防锈的三防措施。第三常：常清扫定义：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾、无污渍状态；也就是分类整理完了以后，要做清洁工作以保证所有地方一尘不染。对象：消除工作现场各处所发生的“脏污”。目的：1、保持工作环境的整洁干净；2、保持整理、整顿的成果；3、稳定设备、设施、环境质量、提高产品或服务质量；4、防止环境污染。清扫三原则：扫黑——扫除垃圾、粉尘、纸屑、蜘蛛网等；扫漏——扫除漏水、漏气、漏油等；扫怪——扫除异常声音、异常震动等。清扫的一般程序：清洁——检查——维修一、清洁：以客房为例，清洁的对象包括三类：第一类是茶杯、烟缸、花瓶等物品；第二类是桌子、椅子、电器等设施设备；第三类是天花板、地面、墙、窗等空间。清洁的类型分为日常清洁和计划清洁。日常清洁比如每天要换洗的床单被套、擦桌子、洗杯子、清洁卫生间等。计划清洁比如擦玻璃窗、清洗空调出风口、地毯清洁等，这些只要每月擦拭清洁就可以了。二、检查：这里的检查是指清扫后清洁人员的自我检查，是否干净、摆放是否到位、运转是否正常。三、维修：检查电话机、灯源、空调、电视机等设备，如有不能正常运行的及时报修。查明污垢的发生源：污垢的发生源，主要是由于“跑、滴、冒、漏”等原因造成的。跑：可能仪表变动的特别快，叫跑。滴：可能是油管或水管出现滴油或漏水。冒：冒气、冒油、冒烟。这可能是线路的出现了故障。漏：漏水、漏油。即使每天进行清扫，很多油脂和碎屑还是四处遍布，要彻底解决这些问题还需要查明污垢的发生源，从根本上解决问题。必须通过每天的清扫，查明冒烟、滴油、漏水的问题所在，制定计划逐步改善。第四常：常清洁（常维护或常规范）定义：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使人们觉得整洁、卫生；也就是分类整理完了以后，要持续做清洁工作保证所有地方一尘不染。对象：整洁的工作区与环境。目的：养成持久有效的清洁习惯，让人看上去心情愉悦。常规范实行办法：1.认真落实之前的3S工作；2.分文明责任区，分区落实责任人；3.制定检查方法和检查标准；4.各级主管经常带头巡查，带头重视。第五常：常教育（素养）定义：通过上述4S的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。对象：工作习惯。目的：1、养成良好习惯；加强审美培训；提高个人修养；2、塑造有纪律的工作场所，井然有序；3、营造团队精神，注重集体的力量、智慧。素养的实施办法：素养是5S的重心，更是企业经营者和各级主管所期待的。因为，如果企业里每位员工都有良好的工作习惯，并且遵守规章制度，那么，身为经营者或主管一定非常轻松，因为各项管理工作都将很容易落实，并取得成效。1.持续推动前4S至习惯化；2.制定共同遵守的有关规则；3.经常进行教育训练，老员工带新员工；4.维持5S意识。坚持上班5S五分钟，下班5S五分钟，时刻不忘5S。下班前5分钟五常法：整理：抛掉所有不需要的东西或回仓；整顿：把所有用过的文件、工具、物品及私人物品放在应该方的地方；清洁：清洁自己用过的工具、物品和工作台面，并清扫地面；规范：固定可能脱落的标签，检查整体是否保持规范状态，不符合项及时纠正；素养：今天的事情今天的做，检查当班的工作是否完成，规范填写交接班表，检查工作服清洁度，预备明天的工作。